نشر فريق مشترك مكون من ستة علماء من جامعة ولاية مونتانا وجامعة ولاية داكوتا الشمالية مؤخرًا ورقة ذات استنتاج واعد بشأن استهلاك البطاطس التي تحتوي على تركيزات أعلى من الأميلوز.
تشير بيانات التغذية الجديدة إلى أن استهلاك البطاطا مع تركيزات أعلى من الأميلوز سيؤدي إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ومن المتوقع أن يوفر فائدة صحية للأشخاص الذين يعانون من مقدمات السكري و / أو السكري و / أو السمنة.
هذا هو الاستنتاج الأكثر أهمية لورقة "طرق الفرز السريع لأصناف البطاطس لصفات منخفضة نسبة السكر في الدم" التي صدرت منذ وقت ليس ببعيد.
"تستخدم هذه الدراسة ثلاثة تحليلات مستقلة لنشا البطاطس: الفحص المجهري لبنية الحبيبات ، وامتصاص الماء ، والقياس الطيفي لمركبات اليود لتحديد أصناف البطاطس ذات الأميلوبكتين المنخفض التي يُعتقد أنها ذات إمكانات GI منخفضة. تم الكشف عن الاختلافات بين الأصناف المختبرة من خلال جميع أنواع التحليلات الثلاثة. من بين أصناف البطاطس الستين التي تم تقييمها أكثرها واعدة هي Huckleberry Gold و Muru و Multa و Green Mountain و October Blue x كولورادو روز كروس ، كتب الخبراء.
المستويات العالية من الأميلوبكتين تؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات الجلوكوز في الدم
تعد البطاطس من العناصر الغذائية الأساسية التي يستهلكها جزء كبير من العالم ، وتوفر الكربوهيدرات والفيتامينات القيمة بأقل قدر من الدهون. تحتوي معظم البطاطس المنتجة تجاريًا على نسبة عالية من نشا الأميلوبكتين شديد التشعب ، مما يؤدي عمومًا إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
من المتوقع أن يؤدي انخفاض إفراز السكر أثناء الهضم إلى انخفاض معدل السكر وانخفاض إطلاق الأنسولين ، بسبب الاختلافات في قابلية هضم الأميلوز والأميلوبكتين. يؤدي استهلاك الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الأميلوبكتين إلى ارتفاع سريع في مستويات الجلوكوز في الدم ، وهو أمر غير مرغوب فيه للأفراد الذين يعانون من مرض السكري أو السكري أو السمنة.
تم تحديد بعض أصناف البطاطس التي تحتوي على مستويات منخفضة من الأميلوبكتين سريع الهضم في السابق وهي متوفرة تجاريًا في الأسواق المتخصصة في بعض البلدان ولكنها غير متوفرة نسبيًا في الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية.
من بين المجتمعات الأصلية في أمريكا الشمالية وفي بلدان الأنديز المرتفعة في أمريكا الجنوبية ، ربما تم استخدام بعض الأطعمة التي تشمل أصنافًا معينة من البطاطس لمساعدة الناس على التخفيف مما يعرف الآن بآثار ارتفاع نسبة السكر في الدم والسمنة.
نشر فريق مشترك مكون من ستة علماء من جامعة ولاية مونتانا وجامعة ولاية داكوتا الشمالية مؤخرًا ورقة ذات استنتاج واعد بشأن استهلاك البطاطس التي تحتوي على تركيزات أعلى من الأميلوز.
تشير بيانات التغذية الجديدة إلى أن استهلاك البطاطا مع تركيزات أعلى من الأميلوز سيؤدي إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ومن المتوقع أن يوفر فائدة صحية للأشخاص الذين يعانون من مقدمات السكري و / أو السكري و / أو السمنة.
هذا هو الاستنتاج الأكثر أهمية لورقة "طرق الفرز السريع لأصناف البطاطس لصفات منخفضة نسبة السكر في الدم" التي صدرت منذ وقت ليس ببعيد.
"تستخدم هذه الدراسة ثلاثة تحليلات مستقلة لنشا البطاطس: الفحص المجهري لبنية الحبيبات ، وامتصاص الماء ، والقياس الطيفي لمركبات اليود لتحديد أصناف البطاطس ذات الأميلوبكتين المنخفض التي يُعتقد أنها ذات إمكانات GI منخفضة. تم الكشف عن الاختلافات بين الأصناف المختبرة من خلال جميع أنواع التحليلات الثلاثة. من بين 60 نوعًا من أصناف البطاطس التي تم تقييمها ، فإن أكثرها واعدة هي Huckleberry Gold و Muru و Multa و Green Mountain و October Blue x Colorado Rose ، كتب الخبراء.
المستويات العالية من الأميلوبكتين تؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات الجلوكوز في الدم
تعد البطاطس من العناصر الغذائية الأساسية التي يستهلكها جزء كبير من العالم ، وتوفر الكربوهيدرات والفيتامينات القيمة بأقل قدر من الدهون. تحتوي معظم البطاطس المنتجة تجاريًا على نسبة عالية من نشا الأميلوبكتين شديد التشعب ، مما يؤدي عمومًا إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
من المتوقع أن يؤدي انخفاض إفراز السكر أثناء الهضم إلى انخفاض معدل السكر وانخفاض إطلاق الأنسولين ، بسبب الاختلافات في قابلية هضم الأميلوز والأميلوبكتين. يؤدي استهلاك الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الأميلوبكتين إلى ارتفاع سريع في مستويات الجلوكوز في الدم ، وهو أمر غير مرغوب فيه للأفراد الذين يعانون من مرض السكري أو السكري أو السمنة.
تم تحديد بعض أصناف البطاطس التي تحتوي على مستويات منخفضة من الأميلوبكتين سريع الهضم في السابق وهي متوفرة تجاريًا في الأسواق المتخصصة في بعض البلدان ولكنها غير متوفرة نسبيًا في الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية.
من بين المجتمعات الأصلية في أمريكا الشمالية وفي بلدان الأنديز المرتفعة في أمريكا الجنوبية ، ربما تم استخدام بعض الأطعمة التي تشمل أصنافًا معينة من البطاطس لمساعدة الناس على التخفيف مما يعرف الآن بآثار ارتفاع نسبة السكر في الدم والسمنة.