سيتعين على شركات الأغذية أن تتغير لتظل قادرة على المنافسة - عبر الإنترنت، وفي المتاجر، وفي مصانع الفرز والمعالجة أيضًا.
تقنيات واتجاهات تشكل سوبر ماركت المستقبل
يلقي بيورن توماس، مدير تطوير الأعمال الغذائية في TOMRA Food، نظرة على ما يمكن أن نتوقعه. التغيير الجذري قادم إلى محلات السوبر ماركت وسيكون لذلك تأثير مضاعف على جميع أنحاء سلسلة توريد صناعة الأغذية.
ستعمل الابتكارات التقنية عبر الإنترنت وداخل المتجر وتغير طلبات المستهلكين على إعادة تشكيل السوبر ماركت في المستقبل.
وهذا المستقبل يقترب بسرعة.
والدليل على أننا على شفا ثورة السوبر ماركت جاء في العام الماضي عندما استثمرت شركة التجارة الإلكترونية العملاقة أمازون مبلغ 13.7 مليار دولار (11.7 يورو) في الاستحواذ على سلسلة المتاجر الكبرى هول فودز ماركت. يعد هذا بتغيير قواعد اللعبة في مجال تجارة المواد الغذائية بالتجزئة.
ولا يقتصر الأمر على المكاتب ذات المظهر غير التقليدي في سياتل فقط حيث تتم إعادة تصور السوبر ماركت: فهناك مؤسسات متخصصة أخرى تلبي بالفعل طلبات البقالة عبر الإنترنت من خلال التوصيل مباشرة إلى الأبواب الأمامية للعملاء، وسوف تنضم المزيد من الشركات إلى العربة.
ومن خلال الجمع بين البراعة التسويقية التي تتمتع بها أمازون وهول فودز، تعمل سلاسل المتاجر الكبرى التقليدية، التي ترى أنها معرضة لخطر خسارة قوتها وأرباحها في هذه الثورة، على تعزيز قدراتها في مجال التجارة الإلكترونية. ستكون القيمة التي تعلقها أمازون على Whole Foods Market بمثابة دعوة للاستيقاظ: يجب على سلاسل بيع المواد الغذائية بالتجزئة القائمة استخدام بيانات إدارة علاقات العملاء لزيادة المبيعات.
صحيح أن Whole Foods Market لديها متاجر في الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة فقط، وأن المبتكرين عبر الإنترنت اليوم مثل Instacart هم في الغالب مقيمون في الولايات المتحدة - ولكن التحول إلى بيع المزيد طعام الإنترنت سوف يجتاح بسرعة الدول المتقدمة.
ومن المتوقع أن يتوسع سوق التجارة الإلكترونية العالمية للبقالة خلال العقد المقبل بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 13.5%، من قيمة سنوية تبلغ 43 مليار يورو اليوم إلى 135 مليار يورو بحلول عام 2025.
ويشير محللو الأعمال إلى أنه على الرغم من أن اللاعبين في مجال التجارة الإلكترونية يبذلون جهودًا لتأسيس موطئ قدم في الولايات المتحدة وأوروبا، إلا أنهم يواجهون تحديات خطيرة هنا لأن سوق البقالة الحالي مشبع والهوامش منخفضة. وهذا يعني أن النمو العالمي في التجارة الإلكترونية للأغذية سيكون مدفوعًا آسيا، حيث يوجد أعلى رغبة لدى المستهلكين لشراء البقالة عبر الإنترنت، بالإضافة إلى التحضر السريع، وانخفاض تكاليف العمالة، وسوق التجزئة غير المتطور نسبيًا.
ولإعطاء مثال واحد فقط على إمكانات النمو، في الصين، الدولة الأكثر اكتظاظا بالسكان في العالم، تبلغ حصة التجارة الإلكترونية في سوق البقالة حاليا 4.2٪ فقط. ولوضع هذا في الاعتبار، تبلغ الحصة في اليابان المجاورة 7.2% وفي كوريا الجنوبية تبلغ بالفعل 16.6%. وهذا مؤشر أكيد على أن شركات مثل مجموعة علي بابا الصينية متعددة الجنسيات، المالكة لموقع Alibaba.com، ستكون في طليعة التغييرات الكبيرة.
وسوف ترتفع توقعات المستهلكين
سيكون تسوق المواد الغذائية على نطاق واسع عبر الإنترنت والتوصيل السريع إلى أبواب العملاء الأمامية مجرد بداية لهذا العالم الجديد الشجاع. وستمكن رموز الكمبيوتر والخوارزميات أيضًا محلات السوبر ماركت من تخصيص عروضها للعملاء، باستخدام البيانات المجمعة حول العادات والتفضيلات الفردية للمتسوقين.
يمكن لصفحة الويب "موصى به لك" المألوفة جدًا لمشتري المنتجات مثل الكتب والسلع الكهربائية أن توجه المتسوقين نحو الأطعمة التي يحبونها.
عدد هائل من خيارات التسليم في المقابل، سيطور متسوقو المواد الغذائية توقعات أعلى وعينًا أكثر انتقادًا عند شراء الفواكه أو الخضروات الطازجة. سوف يرغب المزيد في معرفة مدى طازجة المنتجات وما إذا كانت جاهزة للأكل أو متى. سوف يصبح العدد المتزايد من الأشخاص في جميع أنحاء العالم من ذوي الدخول وأنماط الحياة من الطبقة المتوسطة أكثر وعياً بسلامة الأغذية وأكثر فضولاً بشأن كيفية الحصول على أغذيتهم وفحصها.
كما سيتمكن "عشاق الطعام" المميزون من التحقق من المعلومات حول أصول المنتجات وقيمتها الغذائية، والاطلاع على اقتراحات للوصفات والمزج بين الأطعمة. سيؤدي هذا إلى جذب وإدمان عدد أكبر من العملاء بينما يجعل كل واحد منهم يشعر بذكاء كما لو أنهم يعاملون بشكل فردي.
إن الطلب المخصص الذي تم إنشاؤه من خلال هذه "الدفعات" عبر الإنترنت سوف يتحدى التغيير التقليدي في الإمدادات الغذائية. ستحتاج خطوط المعالجة إلى معرفة التفاصيل الدقيقة لما يأتي من الحقل وما هو موجود في المخزن من أجل تلبية الطلب.
ويجب أن تكون معايير الجودة والسلامة أعلى من أي وقت مضى. في الماضي، ربما تجاهل المستهلكون عيبًا ما أو قدموا شكوى لا يراها سوى سلسلة البقالة أو الشركة المصنعة للأغذية، لكن وسائل التواصل الاجتماعي ستغير ذلك. يمكن لصورة شيء مثل الضفدع في كيس الخس أن تنتشر سريعًا وعالميًا، وتصل إلى عدد كافٍ من الأشخاص لتسبب ضررًا للعلامة التجارية.
التكنولوجيا لضمان الجودة والسلامة
وتعني هذه الفرص والتهديدات أن الآلات التي تنتجها TOMRA، الشركة الرائدة في مجال توفير معدات فرز وتقشير الأغذية بصريًا، ستلعب دورًا متزايدًا في تلبية توقعات العملاء وحماية سمعة الموردين.
إن معدات التصنيف والفحص المتوفرة اليوم قادرة على فرز المنتجات الغذائية بسرعة لا تصدق وتوصيف العناصر الفردية بقدر كبير من التفصيل. يمكن لمعدات التصنيف والفحص - عند نقطة المنشأ، أو قبل الشحن إلى السوبر ماركت، أو من مستودع الإرسال عبر الإنترنت - ضمان أن يكون المنتج بالحجم والنضج المطلوبين بدون كدمات أو عفن. بالإضافة إلى ذلك، ستكون معدات الفرز في مراحل مختلفة من سلسلة التوريد قادرة على توفير المعلومات الأساسية حول الحجم والجودة وعلامات الجودة الأخرى.
استعدادًا لهذه الاحتياجات، تم تمكين آلات الفرز التي تصنعها مجموعة TOMRA من مشاركة البيانات لضمان أعلى معايير الجودة والسلامة. ويتم أيضًا تحسين هذه الآلات في عملية جمع البيانات وتطبيقها لمساعدة المعالجين على اختيار المواد الواردة الصحيحة، للوصول إلى المنتج النهائي بأكثر الطرق كفاءة.
تكافح محلات السوبر ماركت التقليدية ضد المعطلين عبر الإنترنت - وستكون المعلومات حول تفضيلات وعادات المتسوقين سلاحًا مهمًا. سوف تعمل التقنيات التي تواجه المستهلك، مثل الأجهزة المثبتة على عربة التسوق أو تطبيقات الهواتف الذكية، على توجيه المتسوقين نحو الممرات والأرفف حيث من المرجح أن يقوموا بالشراء. ستقوم أجهزة الاستشعار الموجودة على أرفف المتجر بتتبع العناصر التي يضعها العملاء في عرباتهم وتقوم بإصدار فاتورة لنظام الدفع عبر الهاتف المحمول الخاص بهم عند خروجهم من المتجر.
وعد Amazon Go: لا توجد طوابير، لا يوجد دفع - فقط اصطحب وانطلق. تقوم أجهزة الاستشعار والذكاء الاصطناعي، جنبًا إلى جنب مع تطبيق على هاتفك، بكل العمل.
تم افتتاح ستة متاجر Amazon Go حتى الآن. ستمكن هذه البيانات المباشرة محلات السوبر ماركت من الاعتماد إلى حد أكبر على عمليات تسليم المخزون "في الوقت المناسب"، مما يقلل من تكلفة ومساحة حفظ المخزون في الموقع. ستساعد البيانات الحية أيضًا الموردين على جعل تعبئة الأطعمة ونقلها أكثر كفاءة من حيث الوقت.
سيكون لدى محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة المتخصصة خيار تقليل تكاليف التشغيل في الموقع من خلال أن تصبح أصغر حجما، مع تخصيص نسبة أكبر من أرففها لعرض المنتجات الطازجة.
توسيع التقاط البقالة. إضافة الراحة وجمع البيانات هناك احتمال آخر هو أن محلات السوبر ماركت ستبقى بنفس الحجم ولكنها ستتغير في المفهوم، لتصبح وجهات للتسوق عبر النقر والنقر. ونظرًا لأن تجار التجزئة يحتاجون إلى تقديم تجربة شاملة متسقة للمستهلكين، فإن المتاجر سوف تربط بين العالمين المادي والرقمي. هنا، يمكن للمستهلكين رؤية المنتجات التي قد يطلبونها عبر الإنترنت والشعور بها. وهنا أيضًا، يمكن أيضًا الوصول إلى عرض المنتجات عبر الإنترنت عبر الشاشات التفاعلية.
وتتوافق هذه التغييرات مع النمو المتوقع في طلب المستهلكين على منتجات صحية وعالية الجودة، ومزيد من الخيارات، ومزيد من الراحة ــ وهو الطلب الذي سيزداد بشكل كبير مع ارتفاع دخل الأسر في الدول النامية، مما سيجلب 70 مليون شخص إضافي على مستوى العالم إلى الطبقة المتوسطة. كل عام.