تقشير البخار

Let’s take a look at steam peeling of fruits and vegetables with TOMRA Food, one of the world’s biggest manufacturers of solutions for sorting and peeling.

لم تعد الخضروات المقشرة المفرغة من الهواء منذ فترة طويلة مشهدا غير عادي في محلات السوبر ماركت الروسية ، ناهيك عن الخضار المجمدة المقشرة والمقطعة نصف المصنعة. تشير الأرقام إلى أن الطلب على مثل هذه المنتجات في تزايد مستمر. لا عجب ، على الرغم من ذلك: عندما يكون الوقت هو المورد الأكثر قيمة ، لا يرى الناس أي مشكلة في دفع مبلغ إضافي قليلاً للراحة.

هذا ينطبق أيضا على صناعة التموين. في الواقع ، تشتري العديد من شركات الخدمات الغذائية بالفعل الفواكه والخضروات المقشرة. الفوائد واضحة أيضًا: أولاً وقبل كل شيء ، توفير وقت كبير في التقشير والغسيل. علاوة على ذلك ، تحصل الشركة على الوزن الصافي للفواكه والخضروات - بدون جلد - وتضمن عدم وجود أجزاء فاسدة حتى من الفاكهة أو الجذور الكاملة التي يجب قطعها أو التخلص منها تمامًا. بشكل عام ، يمكن أن يؤدي البحث عن المنتجات المقشرة إلى رفع كفاءة أعمال تقديم الطعام ، وهو أمر لا يقدر بثمن في سوق شديدة التنافسية.

TOMRA Food’s Steam Peeling Solutions: Peeling, Not Boiling

TOMRA Food has been developing technologies and making equipment for food sorting and peeling for more than 40 years now. Thanks to its extensive experience, TOMRA Food’s steam peeling solutions remove the skin from fruits and vegetables faster and more efficiently than any of the company’s competitors. Developing new equipment, the company mostly focuses on raising the peeling quality and reducing peel loss. Fun fact: 85% of French fries all over the world are made with the help of TOMRA Food steam peeling solutions.

The company only uses steam peeling in its equipment because it’s the only method that can provide both the highest peeling performance and the lowest peel loss. Yet the latter is only true if certain conditions are met. The point here is that the volume of waste from steam peeling directly depends on the speed of steam penetration under the skin. Steam pressure is the key in this process: the higher the pressure, the less the processing time, and the less steam penetration under the skin. This also means that peel loss is reduced. The steam pressure in the most advanced TOMRA Food peeling solution is 20 MPa, and heat penetrates under the skin for only 0.5 mm. Thus, the peel loss from TOMRA Food steam peelers is the record 6–8%, the lowest in the market.

تسمح المستشعرات الخاصة بمراقبة عملية التقشير بالكامل في الوقت الفعلي: وهذا يعني ، على سبيل المثال ، أنه في حالة زيادة حجم النفايات ، سينبه النظام المشغل لضبط ضغط البخار وسرعة التغذية.

من يحتاج؟

بكل بساطة ، كل من يهتم بالجودة العالية للمنتجات التي يصنعونها ، وكفاءة الإنتاج ، وخسارة قشر منخفضة ، وربحية تجارية أعلى. لكن الأمر ليس بهذه البساطة. من الواضح أن دمج مقشرات البخار الفعالة حقًا في خط الإنتاج يأتي بتكاليف عالية. هذا هو السبب في أن مثل هذه الحلول تعمل بشكل أفضل في الشركات المتوسطة والكبيرة: فكلما زاد حجم المنتجات الجاهزة ، قل ما يتطلبه سداد المعدات.

For example, the capacity of one of TOMRA Food’s most efficient steam peelers, the ECO، قد تصل إلى 60,000 كجم / ساعة ، وهو مؤشر مثير للإعجاب. في الوقت نفسه ، وبفضل التقنيات الحديثة الموفرة للطاقة ، فهي تتطلب الحد الأدنى من البخار: خمس مرات أقل من حلول المنافسين.

ومع ذلك، TOMRA Food’s current steam peeler lineup is flexible enough to offer a suitable solution even for a small business.

ماذا عن روسيا؟

يهتم منتجو المواد الغذائية الروس بشدة بأحدث حلول الفرز والتقشير وتنفيذها بنشاط. هذه في الغالب شركات كبيرة وصلت بالفعل إلى مستوى إنتاج معين من حيث حجم وجودة منتجاتها. هذا هو السبب في تحولهم إلى المعدات الأوروبية ، والتي تضمن الحجم والجودة المطلوبين وتسمح بضمان الحد الأدنى من فقدان التقشير وأقصى كفاءة للعملية.

وهكذا، TOMRA Food steam peelers are used by Russia’s biggest frozen French fry producer as well as by a producer of frozen vegetables: TOMRA Food peelers take care of potatoes and carrots.

In general, the Russian market is unwavering on its way to increasingly extensive technology expansion and implementation. This is due to the demand specifics: consumers need high-quality and safe food, which means that manufacturers need efficient and high-technology sorting and peeling solutions. This makes investing in high-technology TOMRA Food steam peelers justifiable by default.