تقشير البخار

دعونا نلقي نظرة على التقشير بالبخار للفواكه والخضروات مع TOMRA Food ، أحد أكبر الشركات المصنعة لحلول الفرز والتقشير في العالم.

لم تعد الخضروات المقشرة المفرغة من الهواء منذ فترة طويلة مشهدا غير عادي في محلات السوبر ماركت الروسية ، ناهيك عن الخضار المجمدة المقشرة والمقطعة نصف المصنعة. تشير الأرقام إلى أن الطلب على مثل هذه المنتجات في تزايد مستمر. لا عجب ، على الرغم من ذلك: عندما يكون الوقت هو المورد الأكثر قيمة ، لا يرى الناس أي مشكلة في دفع مبلغ إضافي قليلاً للراحة.

هذا ينطبق أيضا على صناعة التموين. في الواقع ، تشتري العديد من شركات الخدمات الغذائية بالفعل الفواكه والخضروات المقشرة. الفوائد واضحة أيضًا: أولاً وقبل كل شيء ، توفير وقت كبير في التقشير والغسيل. علاوة على ذلك ، تحصل الشركة على الوزن الصافي للفواكه والخضروات - بدون جلد - وتضمن عدم وجود أجزاء فاسدة حتى من الفاكهة أو الجذور الكاملة التي يجب قطعها أو التخلص منها تمامًا. بشكل عام ، يمكن أن يؤدي البحث عن المنتجات المقشرة إلى رفع كفاءة أعمال تقديم الطعام ، وهو أمر لا يقدر بثمن في سوق شديدة التنافسية.

حلول التقشير بالبخار من تومرا فود: التقشير وليس الغليان

تعمل TOMRA Food على تطوير تقنيات وتصنيع معدات لفرز وتقشير الطعام لأكثر من 40 عامًا حتى الآن. بفضل خبرتها الواسعة ، تعمل حلول التقشير بالبخار من TOMRA Food على إزالة الجلد من الفواكه والخضروات بشكل أسرع وأكثر كفاءة من أي من منافسي الشركة. تطوير معدات جديدة ، تركز الشركة في الغالب على رفع جودة التقشير وتقليل فقدان القشر. حقيقة ممتعة: 85٪ من البطاطس المقلية في جميع أنحاء العالم مصنوعة بمساعدة حلول التقشير بالبخار TOMRA Food.

تستخدم الشركة فقط التقشير بالبخار في أجهزتها لأنها الطريقة الوحيدة التي يمكن أن توفر أعلى أداء للتقشير وأقل خسارة للتقشير. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير صحيح فقط إذا تم استيفاء شروط معينة. النقطة هنا هي أن حجم النفايات الناتجة عن التقشير بالبخار يعتمد بشكل مباشر على سرعة تغلغل البخار تحت الجلد. ضغط البخار هو المفتاح في هذه العملية: كلما زاد الضغط ، قل وقت المعالجة ، وقل تغلغل البخار تحت الجلد. هذا يعني أيضًا أنه يتم تقليل فقد القشر. ضغط البخار في محلول تقشير الطعام الأكثر تقدمًا من تومرا هو 20 ميجا باسكال ، والحرارة تخترق تحت الجلد بمقدار 0.5 ملم فقط. وبالتالي ، فإن فقد القشر من مقشر TOMRA Food بالبخار هو الرقم القياسي 6-8٪ ، وهو أدنى مستوى في السوق.

تسمح المستشعرات الخاصة بمراقبة عملية التقشير بالكامل في الوقت الفعلي: وهذا يعني ، على سبيل المثال ، أنه في حالة زيادة حجم النفايات ، سينبه النظام المشغل لضبط ضغط البخار وسرعة التغذية.

من يحتاج؟

بكل بساطة ، كل من يهتم بالجودة العالية للمنتجات التي يصنعونها ، وكفاءة الإنتاج ، وخسارة قشر منخفضة ، وربحية تجارية أعلى. لكن الأمر ليس بهذه البساطة. من الواضح أن دمج مقشرات البخار الفعالة حقًا في خط الإنتاج يأتي بتكاليف عالية. هذا هو السبب في أن مثل هذه الحلول تعمل بشكل أفضل في الشركات المتوسطة والكبيرة: فكلما زاد حجم المنتجات الجاهزة ، قل ما يتطلبه سداد المعدات.

على سبيل المثال ، قدرة أحد مقشرات TOMRA Food الأكثر كفاءة بالبخار ، و ECO، قد تصل إلى 60,000 كجم / ساعة ، وهو مؤشر مثير للإعجاب. في الوقت نفسه ، وبفضل التقنيات الحديثة الموفرة للطاقة ، فهي تتطلب الحد الأدنى من البخار: خمس مرات أقل من حلول المنافسين.

ومع ذلك ، فإن مجموعة مقشرة البخار الحالية من TOMRA Food مرنة بما يكفي لتقديم حل مناسب حتى للأعمال التجارية الصغيرة.

ماذا عن روسيا؟

يهتم منتجو المواد الغذائية الروس بشدة بأحدث حلول الفرز والتقشير وتنفيذها بنشاط. هذه في الغالب شركات كبيرة وصلت بالفعل إلى مستوى إنتاج معين من حيث حجم وجودة منتجاتها. هذا هو السبب في تحولهم إلى المعدات الأوروبية ، والتي تضمن الحجم والجودة المطلوبين وتسمح بضمان الحد الأدنى من فقدان التقشير وأقصى كفاءة للعملية.

وبالتالي ، يتم استخدام مقشرات TOMRA Food بالبخار من قبل أكبر منتجي البطاطس المقلية المجمدة في روسيا وكذلك من قبل منتج للخضروات المجمدة: مقشرات TOMRA Food تعتني بالبطاطس والجزر.

بشكل عام ، لا يتزعزع السوق الروسي في طريقه إلى التوسع التكنولوجي الواسع النطاق وتنفيذها. ويرجع ذلك إلى تفاصيل الطلب: يحتاج المستهلكون إلى غذاء آمن وعالي الجودة ، مما يعني أن الشركات المصنعة بحاجة إلى حلول فرز وتقشير فعالة وعالية التقنية. هذا يجعل الاستثمار في مقشرات TOMRA Food عالية التقنية بالبخار مبررًا بشكل افتراضي.