Weilach - "يعتقد الناس دائمًا أن البطاطا الزرقاء أو الحمراء هي شيء حديث" ، كما تقول Gabriele Karl بابتسامة. المزارع بدوام جزئي من Weilach على استعداد دائمًا لتقديم معلومات حول أصناف البطاطس الخاصة بها. هذا هو السبب في أنها ضيفة مرحب بها في المتحف المفتوح في Haus im Moos ، حيث ستقوم ببناء منصة البطاطس مرة أخرى في يوم حصاد الخضار.
تبيع غابرييل كارل أصنافها الخاصة من البطاطا مباشرة من قبو البطاطا الصغير الذي بني في عام 1956. ولا يزال من الواضح أنه ممتلئ ، حيث بدأ الحصاد لتوه. الصورة: أندريا هامرل
تزرع عائلة Karl سبعة أنواع مختلفة من البطاطس. النجوم غير المتوجة هي أقماع الصنوبر الوردية ، والتي نمت بالفعل حوالي عام 1850 في العديد من البلدان الأوروبية. لا يزال يتم تقديرها حتى اليوم كطعام شهي - بسبب مذاقها الترابي الحار. يدينون باسمهم إلى شكل الدرنة الممدودة مع التصاقات طفيفة والتلوين الوردي الطفيف للقشرة. من ناحية أخرى ، اللحم أصفر فاتح. "لقد رأيناها على شاشة التلفزيون قبل 20 عامًا ،" تقول الفتاة البالغة من العمر 57 عامًا عندما جاءت إلى مجموعة البطاطس التاريخية ، "كان ذلك في منشور حول حساء البطاطس".
أبحر تشارلز إليه واشترى بضعة كيلوغرامات من بذور البطاطس. منذ ذلك الحين ، لديهم مخاريط الصنوبر الوردي في تشكيلتهم وإعادة بنائها لأطول فترة ممكنة. بالطبع ، لا يتم فرض رسوم هنا ، ليس فقط لأن التنوع قديم ، ولكن أيضًا لأن المزارع الصغيرة التي تقل مساحتها عن خمسة هكتارات معفاة منها بشكل أساسي.
بالإضافة إلى أكواز الصنوبر ، تبرز Heiderot و Blaue St. Galler. كلاهما أصناف حديثة. وقد حل هذا الأخير محل الصنف التاريخي "Hermanns Blaue" منذ العام الماضي ، والذي اعتاد هانز وجابرييل كارل على زراعته ، ولكن تم إزالته من النطاق بسبب قابليتهما للتأثر بالجرب. بالإضافة إلى ذلك ، يحافظ Blue St. Galler على اللون أفضل من الأصناف السابقة.
ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند التحضير - لجميع أنواع اللحوم الحمراء والزرقاء. لأن الأنثوسيانين ، الذي يعطي البطاطس اللون الواضح ، قابل للذوبان في الماء. لذلك ، لا ينبغي غلي أصناف البطاطا هذه في الماء مثل البطاطس المملحة بدون قشر ، بل على البخار برفق في القشرة ، أو خبزها في الفرن ، على سبيل المثال ، كبطاطس إكليل الجبل أو مقلية بالدهن في المقلاة.
يقطع Gabriele Karl البطاطس الحمراء والزرقاء والصفراء إلى مكعبات أو شرائح ، ويقحمها في الدهون ويتركها تطهى مع إغلاق الغطاء. أخيرًا ، يتم إزالة غطاء المقلاة حتى تحمص البطاطس أكثر قليلاً. في سلطة البطاطس المصنوعة من الخل ، تفقد جميع البطاطس الملونة الصبغات ، كما يسحبها الحليب الموجود في البطاطس المهروسة. إن الحصول على اللون أثناء التحضير ليس زخرفيًا فحسب ، بل يخدم الصحة أيضًا. لأن أصباغ اللون هي مضادات الأكسدة مثل فيتامين C أو E. فهي تلتقط الجذور الضارة وبالتالي تمنع شيخوخة الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن لديهم حماية مضادة للالتهابات والأوعية الدموية وتؤثر بشكل إيجابي على العمليات البصرية.
أصغر مجموعة في المجموعة هي Lilly ، وهو نوع دقيق حديث ومتوسط - مبكر تمت الموافقة عليه في عام 2011. وقد تم بالفعل منح أربعة أصناف من البطاطس السبعة المتبقية التي نماها Karls هذا العام جائزة "بطاطس العام".
تم تقديم هذا في عام 2006 للأصناف القديمة أو من الزراعة ، أي التي يمكن إعادة إنشائها دون أي رسوم. تم منح أكواز الصنوبر الوردي في عام 2013 ، ليندا في عام 2007. وكانت الخلفية أن ليندا قد تم سحبها من السوق في عام 2004 بسبب انتهاء الترخيص ولم يعد مسموحًا لها بالنمو - مما أثر بشكل أساسي على المزارع العضوية. بعد معركة صعبة ، تم قبولها أخيرًا في ألمانيا عام 2010.
Sieglinde ، أقدم أنواع البطاطس التي لا تزال متوفرة منذ عام 1935 والتي تمت الموافقة عليها من قبل مكتب التنوع الفيدرالي للزراعة التجارية ، سُمح لها بتزيين نفسها بالمسند في عام 2010 ، كوارتا العام الماضي. يمكن التعرف عليه قليلاً من خلال عينيها المحمرتين ، مجموعة متنوعة من البطاطس ، والتي أصبحت إلى حد ما خارج الموضة في السنوات الأخيرة.
ومع ذلك ، فإن عملاء Gabriele Karl المنتظمين يقدرون أصناف البطاطس الخاصة بهم. تقول: "في العام الماضي بعنا من البطاطس أكثر من أي وقت مضى ، وبالكاد تبقى لدينا بذور". البيع ليس بالسنتيمتر بل الكيلوجرامات من قبو البطاطس مباشرة.
يأتي العملاء إلى المزرعة ، حيث يمكنهم أيضًا شراء البيض الطازج والقرع الموسمي. لا يمكن العثور على Weilacherin في الأسواق الأسبوعية. "السوق الأسبوعي لا يستحق كل هذا العناء بالنسبة لنا" ، كما تعلم Gabriele Karl من التجربة ، لأن العرض الخاص أصبح شائعًا هناك. لكنها في أسواق خاصة مثل سوق المزارعين في Hundszell أو في مهرجان المتحف في Kleinhohenried am Haus im Moos. تم إلغاء المهرجان هذا العام ، لكنها ستقيم موقفًا للبطاطس هناك في يوم حصاد الخضار ، حيث يُسمح للزوار بحصاد حدائق المتحف.
يمكن العثور على Gabriele Karl وحامل البطاطس الخاص بها يوم الأحد 18 أكتوبر ، من الساعة 1 إلى 5 مساءً ليوم حصاد الخضروات في المتحف المفتوح في Haus im Moos ويوم الأحد ، 25 أكتوبر ، من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 5 مساءً ، في سوق الخريف في متحف معدات المزارعين في Hundszell.
بطاطس العام بقلم أندريا هامرل
يمكن استحضار أطباق البطاطس ذات الألوان الثلاثة من Blue St. Galler و Heiderot و Lilly. هذه مقلية بالدهون ثم مطهو ببطء (أعلاه). مخاريط الصنوبر الوردية (يمين) هي نوع من البطاطس عمره 200 عام. لقد كانت "بطاطس العام" في عام 2013.