يمكن أن تحدث أشياء كثيرة للبطاطس خلال موسم تخزين طويل، وكلها تقريبًا تضر بالجودة. غالبًا ما تحصل على نوع من التحذير ويمكنك أن ترى أو تشم رائحة شيء ما يحدث بشكل خاطئ في قبو منزلك. لسوء الحظ، هناك مشكلة واحدة لا تظهر إلا بعد تفريغ البطاطس وهي كدمة الضغط.
تظهر كدمة الضغط عادةً في الجزء السفلي من الكومة ويمكن أن تعطي مظهرًا مسطحًا لسطح الدرنة والذي غالبًا ما يكون مصحوبًا بعيب داخلي باللون الرمادي/الأسود. تحدث كدمة الضغط بسبب فقدان الوزن من البطاطس مع الضغط أو القوة من الأسطح الأخرى (مثل البطاطس الأخرى والجدران الجانبية).
هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تجعل البطاطس أكثر عرضة لكدمة الضغط. أولاً، ستؤثر حالة البطاطس التي يتم تخزينها على كيفية استجابة البطاطس لبيئة التخزين. تكون البطاطس الرخوة أو المجروحة أو غير الناضجة أو التي يتم حصادها بدرجات حرارة عالية لللب أكثر عرضة لفقدان الوزن وبالتالي كدمات الضغط. بشكل عام، البطاطس غير الناضجة أكثر عرضة لفقدان الوزن بمقدار 10-60 مرة مقارنة بالبطاطا الناضجة. سوف تفقد البطاطس الجريحة ما يصل إلى 1000 مرة من الماء أكثر من البطاطس غير المصابة قبل اكتمال تكوين طبقة الجرح.
كما أن بعض الأصناف، وخاصة البطاطس ذات المواد الصلبة المنخفضة، أكثر عرضة لكدمات الضغط مثل "Russet Norkotah" والبطاطس الحمراء. اتخذ احتياطات إضافية عند تخزين هذه الأنواع من البطاطس. بعض من الكبرى مكونات التخزين يعتمد تطور كدمة الضغط على درجة الحرارة والرطوبة وبالتالي نقص ضغط بخار الماء (VPD) بين الدرنة والهواء المحيط. سوف تؤثر المدة التي تتعرض فيها الدرنات لـ VPD معين، وارتفاع الوبر أيضًا على تطور كدمة الضغط. كلما زاد حجم VPD، زاد فقدان الماء من البطاطس. يعد فقدان الوزن أكثر أهمية في الشهر الأول من التخزين.
أظهرت الأبحاث أنه بمجرد أن تبدأ كدمة الضغط الأولية، فإنها ستستمر في التفاقم على مدار عدة أيام مع معدل فقدان الماء بمقدار ثلاثة أضعاف من خلال تلك الكدمة. ولذلك فإن الإدارة المبكرة لكدمة الضغط أمر مهم. فيما يلي قائمة باقتراحات إدارة التخزين لتقليل احتمالية تطور كدمات الضغط.
- أرضيات القبو مبللة مسبقًا قبل الملء.
- كومة البطاطس عند أدنى ارتفاع ممكن للكومة (18 قدمًا أو أقل).
- قم بتزويد كومة البطاطس بالهواء والرطوبة عند ملء المخزن بعد تغطية أول 2-3 قنوات.
- قياس درجات حرارة اللب للأحمال القادمة إلى المخزن طوال اليوم. اضبط درجة حرارة التخزين على 1-2 درجة تحت أبرد درجات حرارة اللب من ذلك اليوم. سيؤدي ذلك إلى تجنب التكثيف على تلك البطاطس بالإضافة إلى زيادة وقت التبريد إلى الحد الأقصى. استمر حتى تصل إلى درجة حرارة المعالجة، لكن ضع في اعتبارك أيضًا هذا الوقت كجزء من فترة شفاء الجرح. تفترض هذه التوصية أن البطاطس تأتي مبكرًا من الحقل عند درجات حرارة اللب الأكثر دفئًا.
- يلتئم الجرح لمدة أسبوعين عند درجة حرارة 2 درجة فهرنهايت. عالجها لفترة أطول إذا كانت البطاطس غير ناضجة أو أصيبت بجراح شديدة أو كدمات.
- في حالة تخزين البطاطس الطازجة، قم بتخفيفها بسرعة إلى حد ما (0.5 درجة فهرنهايت/يوم أو أقل) إلى درجة حرارة الاحتفاظ النهائية طالما تم شفاء الدرنات بشكل كافٍ.
سيؤدي هذا المعدل الأسرع إلى تقليل إجمالي فقدان الماء من البطاطس. لا يعد التدرج السريع لدرجة الحرارة خيارًا مناسبًا للبطاطس المعالجة. - احتفظ بالبطاطس في درجات الحرارة الموصى بها للاستخدام النهائي. ستقلل درجات الحرارة الباردة (40-45 درجة فهرنهايت) من فقدان الوزن. حافظ على فارق 1-2 درجة فهرنهايت بين أعلى وأسفل الكومة.
- يفضل الرطوبة فوق 95%. قم دائمًا بترطيب الهواء النقي.
- الحفاظ على السيطرة الكافية على البراعم. قم بتطبيق مثبط البراعم في الوقت المناسب اعتمادًا على الخبرة السابقة مع الصنف والمحصول والنمو والتخزين
البيئات.