وانخفض مؤشر أسعار المنتجين منذ أوائل عام 2020 لكنه تعافى إلى 118 نقطة في نوفمبر في الأشهر الأخيرة، بزيادة 2٪ عن الشهرين السابقين. سعر البطاطس في المزرعة انخفض بشكل حاد للغاية في أبريل ومايو من عام 2020، ثم انتعش في سبتمبر، ثم تراجع إلى مستوى منخفض للغاية عند 66 نقطة في نوفمبر، أي أقل بنسبة 17٪ عما كان عليه في سبتمبر من هذا العام. أقل بنسبة 44% عما كان عليه في نوفمبر 2019.
سعر البطاطس خارج المزرعة
كان سعر البطاطس خارج المزرعة أقل بكثير في موسم 2019/2020 مقارنة بالموسم السابق شديد الجفاف 2018/2019. وفي سبتمبر 2019، بلغ المؤشر 116 نقطة. وبالاقتران مع استمرار الطلب الجيد، ارتفعت أسعار البطاطس إلى 123 نقطة في فبراير 2020. ومع ذلك، في الفترة من مارس إلى مايو، انخفض السعر إلى مستوى منخفض بلغ 56 نقطة نتيجة أزمة كورونا. وفي حوالي 1 مارس/آذار 2020، كان لا يزال لدى المستودعات مخزون يزيد عن مليون طن من البطاطس. سوف تنتعش أسعار المزارعين إلى حد ما مقارنة بمايو/أيار وستكون 1 نقطة في سبتمبر/أيلول 80. وبسبب الإغلاق الثاني، ركدت مبيعات منتجات البطاطس مرة أخرى في العديد من البلدان، مما أدى إلى انخفاض أسعار المزارعين إلى 2020 نقطة في نوفمبر/تشرين الثاني، أي أقل بنسبة 66% عما كانت عليه في سبتمبر/أيلول. وأقل بنسبة 44% عن العام السابق.
سلسلة
تباع بطاطس المائدة ومنتجات البطاطس المبردة والمجمدة في المتاجر المتخصصة والسوبر ماركت. يتم شراء بطاطس المائدة من المزارعين عن طريق تعاونيات البطاطس أو التجارة الخاصة، ويتم فرزها وتعبئتها وتسليمها إلى محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية عبر مراكز التوزيع. في بعض الأحيان يقوم المزارعون أو التجار أيضًا بالتوصيل مباشرة إلى المتاجر. تتم معالجة حصة الأسد من استهلاك البطاطس الهولندية وتحويلها إلى بطاطس مقلية ورقائق البطاطس ومنتجات مبردة. تقوم صناعة معالجة البطاطس بمعالجة أكثر من 4 ملايين طن من البطاطس كل عام وتشتري معظم البطاطس المطلوبة مباشرة من المزارع، وغالبًا ما يكون ذلك بموجب عقد. وبالإضافة إلى محلات السوبر ماركت، تباع منتجات البطاطس في مطاعم (الوجبات السريعة) ومطاعم الوجبات الخفيفة.
الشرح على ثلاثة مستويات
المستهلكون الهولنديون يشترون تقريبًا 375,000 ألف طن بطاطس المائدة سنوياً، ما يقرب من 80٪ عن طريق السوبر ماركت. بالنسبة للمنتجات المبردة، تبلغ الحصة في محلات السوبر ماركت 95٪. إن عدد الشركات التي تقوم بمعالجة (فرز، وغسل، وتغليف) البطاطس الطازجة لسوق بطاطس المائدة آخذ في التناقص ويقترب من 80 شركة (NAO, 2015). تسيطر شركات التعبئة والتغليف الأكبر من 5 إلى 8 على جزء مهم من التجارة المحلية؛ يقومون بتزويد محلات السوبر ماركت الهولندية بنسبة 80 إلى 90٪، سواء عبر مزود الخدمة أم لا.
يتكون جزء صغير من الطلب المحلي على بطاطس المائدة من الواردات، والتي تتم بشكل رئيسي في أوائل الربيع عندما ينفد المخزون المحلي أو يتدهور. وتأتي بطاطس المائدة المبكرة المستوردة من الدول الأعضاء الجنوبية مثل إسبانيا والبرتغال وإيطاليا ومالطا. تقوم معظم شركات التعبئة والتغليف بتصدير البطاطس، غالبًا عبر مصدر. وتبلغ هذه الصادرات 400,000 ألف طن، نصفها خارج الاتحاد الأوروبي.
توجد في قطاع المعالجة (البطاطس غير المخصصة للمائدة) أربع شركات أكبر تقوم بمعالجة 85% من الحجم. إنهم يعملون على مستوى العالم ولديهم العديد من مواقع الإنتاج في هولندا وخارجها. ومن بين 4 ملايين طن من البطاطس التي تعالجها الصناعة، يأتي ثلثاها من الأراضي الهولندية ويتم استيراد الثلث. يتم تصدير حوالي 85% من منتجات البطاطس مجمدة، وحوالي 80% داخل أوروبا و20% إلى دول ثالثة (رابطة صناعة معالجة البطاطس، VAVI). ويعني النمو المستمر للصادرات إلى آسيا، من بين دول أخرى، أن الشركات تعمل على توسيع قدراتها.
يتراوح عدد المزارع الصالحة للزراعة التي تزرع البطاطس ما بين 6,500 إلى 7,000 مزرعة. وبسبب الدورة الزراعية الضرورية، يقوم مزارعو البطاطس أيضًا بزراعة محاصيل أخرى. إنهم ينتجون ما متوسطه 3.9 مليون طن من البطاطس سنويًا. تزرع البطاطس في فصل الربيع ويتم حصادها في الفترة من أغسطس إلى أكتوبر. يتم تسليم البطاطس مباشرة بعد الحصاد أو تخزينها في المزرعة في مناطق التخزين وتسليمها عند الطلب. اعتمادًا على التنوع والجودة، يمكن تخزين البطاطس حتى يونيو ويوليو، لكن التخزين يؤدي إلى زيادة الوزن وفقدان الجودة في بعض الأحيان.
التسعير
ويتبع سعر المستهلك تطور الأسعار في سوق البطاطس، ولكن النتائج النسبية أقل من أسعار المزرعة السابقة. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن سعر المستهلك يتكون من البطاطس الطازجة (بطاطس المائدة) والبطاطس المصنعة. ومن أجل تأمين جزء مهم من إمدادات المواد الخام، يقدم المصنعون والتجار عقودًا قبل موسم النمو. حوالي 75-80% من البطاطس التي تعالجها صناعة المعالجة يتم التعاقد عليها مسبقًا. هناك مجموعة واسعة من أنواع العقود. ونظرًا لأن المصنعين يشترون البطاطس بموجب عقد، فيمكنهم الحفاظ على أسعار بيع مستقرة نسبيًا. ولذلك فإن أسعار المنتجين أقل تقلبا إلى حد كبير من الأسعار خارج المزرعة.
تعرضت هوامش شركات التعبئة والتغليف والتصدير لضغوط منذ سنوات مع ارتفاع أسعار البطاطس؛ وفي السنوات التي تنخفض فيها الأسعار، تصبح هولندا أكثر قدرة على التعامل مع المنافسة في الأسواق الخارجية. ويبيع مزارعو البطاطس منتجاتهم على أساس تعاقدي أو عن طريق السوق المفتوحة. في السوق الحرة، يتم تحديد الأسعار حسب العرض والطلب في بلدان البطاطا الرئيسية في شمال غرب أوروبا: هولندا، فرنسا، ألمانيا، بلجيكا، المملكة المتحدة وبولندا.