"ستأتي أخوات Spud مع مجموعة مختارة من البطاطس وسنختبرها في المطبخ ... جودة منتجاتهم استثنائية."
نشأت كيري فاريل مع تربة بنية غنية بالشوكولاتة تحت أظافرها - الأرض البركانية في غرب فيكتوريا. نشأت فاريل ، وهي ابنة مزارع بطاطس بالارات ، وهي تسحب البطاطس في مزرعة العائلة بالقرب من ماونت بليزانت. عندما انتقلت إلى ملبورن وأنشأت عائلة ، جاء جدها محملة بشاحنة من البطاطا.
تقول فاريل: "أخبرني أن أحاول بيعها للأمهات في روضة الأطفال". "لذا ، وضعت طفلي في عربة التسوق وأكياس البطاطس تحتها وبدأت أبيعها من الباب إلى الباب." كان ذلك قبل 32 عامًا. تقدم Farrell اليوم أكثر من 60 مطعمًا في المدينة والإقليمية بالإضافة إلى خدمة التوصيل للمنازل عبر الإنترنت. تعمل مع أختها ، كاثرين راماج ، وإخوتهم ، حيث تجمع مجموعة من حوالي 20 نوعًا مختلفًا من البطاطس من مزارع في فيكتوريا وتسمانيا ونيو ساوث ويلز.
يُعرفان معًا باسم Sisters Sisters ولديهما معرفة موسوعية عن مكان زراعة البطاطس ، وماذا يشبه طعمها وكيف تطبخ. يقول فاريل: "تحتوي بعض البطاطس على قدر أكبر من النشا ، وبعضها يحتوي على نشا أقل ومياه أكثر". "ثم هناك البطاطس التي تتحول إلى اللون البني وتتحول إلى اللون الأسود عندما تقلى جيدًا لأنها تحتوي على المزيد من السكر."
يشمل عملاء Spud Sisters طهاة مثل Ben Shewry من مطعم Attica المكون من ثلاثة قبعات في Ripponlea.
يقول شويري: "إذا قدمنا بطاطا مقلية في أتيكا، فلا بد أن تكون مميزة للغاية"، مشيرًا إلى رقائق البطاطا الذهبية المقرمشة التي تُقدم مع نسخته الأسترالية من طبق شرائح اللحم مع البطاطا المقلية، "بطاطا الكنغر". ويضيف: "تتغير خصائص البطاطا على مدار الموسم، لذا للحصول على طبق متناسق، نحتاج إلى تغيير نوع البطاطا". "ستأتي "أخوات البطاطا" بمجموعة مختارة من أنواع البطاطا، وسنختبرها في المطبخ... جودة منتجاتهن استثنائية". يستخدم شويري حاليًا نوعًا من البطاطا يُسمى Innovator.
بالنسبة إلى مزارعي البطاطس مثل جون دن ، كانت أخوات سبود "الحلقة المفقودة" بين المزارع والشيف. يقول دان ، الذي كانت عائلته تزرع في شمال بلاكوود بالقرب من ترينتام منذ عام 1865: "كل صنف من البطاطس له خصائص ، حتى الطريقة التي تزرعها بها يمكن أن تغير طريقة مذاقها وطهيها". استمع إلينا [أي مزارعين] ويمكنهم نقل هذه المعلومات ". التحدي الأكبر الذي يواجه Farrell and Ramage هو مواكبة أصناف البطاطس الجديدة.
يقول فاريل: "لقد ولت أيام البقع المغسولة أو المصقولة". "هناك شركات بذور تجوب أمريكا الجنوبية بحثًا عن أصناف البطاطس القديمة التي ستنمو في الظروف الأسترالية." في العام الماضي ، ضربت أصناف من المزارع والأسواق في جبال الأنديز السوق المحلية بأسماء مثل Mayan Twilight و Peruvian Gold و Crimson Pearl و Cranberry Red. يقول فاريل: "مهمتنا هي اختبارها وطهيها ومعرفة أدائها في المطبخ". "هناك حوالي 3000 نوع مختلف من البطاطس في أمريكا الجنوبية ، وفي أستراليا نستخدم حفنة فقط."
تعرف على البطاطا الخاصة بك
تقترح كيري فاريل ، إذا كنت تحب البطاطس المهروسة الكريمية ، جرب مجموعة متنوعة من الشمع مثل الكريمة الهولندية ، مثل Maris Piper.
"إذا كنت تضيف البطاطس إلى الحساء لتحطيم الصلصة وتكثيفها ، فأنت بحاجة إلى بطاطس مطحونة بالدقيق مع الكثير من النشا. "ولكن إذا كنت تصنع minestrone ، فأنت تريد بطاطس شمعية لن تنكسر. تفضل بنفسك وتوجه إلى سوق المزارعين أو بائع الخضار للحصول على الأصناف المناسبة للأطباق المختلفة التي تطبخها ".
- ماريس بايبر - سباد طحين للهريس رقيق ، وبطاطا مقلية مقرمشة ، وبطاطا مقلية مقرمشة.
- يوكون الذهب - قشدة اللب ، طحينية ، ومثالية لهرس البطاطس القاسية أو هاسيلباك البطاطس.
- Sebago - متعدد الاستخدامات للهرس والتحميص والخبز والقلي برائحة جميلة.
- أوتواي الأحمر - مطور محليًا متعدد الاستخدامات مع بشرة حمراء عميقة ومذاق رائع في السلطة والأوتاد والمحمص.
- داتش كريم - مع اللب الأصفر الدسم الشمعي ، هذا التنوع مثالي لسلطات البطاطس والمهروس السلس.
تتوفر بطاطس Spud Sisters في أسواق المزارعين المختارة وعلى الإنترنت spudsisters.com.au
