فادا باف – الهند

وصفة فادا باف

فادا باف هو طعام شعبي في الشوارع في الهند، وخاصة في ولاية ماهاراشترا. وتتكون من فطيرة بطاطس متبلة (فادا) محصورة بين باف، ولفائف خبز طرية، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الصلصات والفلفل الأخضر الحار المقلي. هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والحارة هي المفضلة لدى الكثيرين ويسهل تحضيرها نسبيًا في المنزل. إليك وصفة لصنع فادا باف الأصلية:

المكونات:

لحشوة البطاطس (فادا):

• 4 حبات بطاطس كبيرة، مسلوقة، مقشرة، ومهروسة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 1 ملعقة شاي بذور الكمون
• 8-10 ورقة كاري، مفرومة
• 2-3 حبات فلفل أخضر حار، مفرومة فرماً ناعماً (اضبطها حسب تفضيلاتك من التوابل)
• قطعة واحدة من الزنجبيل مبشورة
• 4-5 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)
• الملح حسب الرغبة
• زيت ملعقة كبيرة 2
• 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة

للعجين:

• 1 كوب دقيق جرام (بيسان)
• قليل من صودا الخبز (اختياري)
• الملح حسب الرغبة
• الماء حسب الحاجة

للتجميع:

• 4 باف (لفائف الخبز الناعمة)
• الصلصة الخضراء (مصنوعة من الكزبرة والنعناع)
• صلصة التمر الهندي
• فلفل أخضر حار مقلي (اختياري)
• زبدة أو زيت لتحميص الخبز

التعليمات:

1. تحضير حشوة البطاطس (فادا):

• زيت حار في القدر. أضف بذور الخردل وبذور الكمون. السماح لهم بالثرثرة.
• أضيفي أوراق الكاري المفرومة، والفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل المبشور، والثوم المفروم. مقلي لمدة دقيقة.
• أضف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار. يقلب جيدا.
• أضيفي البطاطس المهروسة والملح. امزج كل شيء معًا واطهيه لمدة 2-3 دقائق.
• وأخيراً، أضيفي أوراق الكزبرة المفرومة واخلطي المكونات جيداً. ارفعيه عن النار واتركي الخليط يبرد.

1. تحضير الخليط:

• في وعاء الخلط، قم بخلط دقيق الحمص مع قليل من صودا الخبز (إذا كنت تستخدم)، والملح.
• أضيفي الماء تدريجيًا واخفقي حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسميكة. تأكد من عدم وجود كتل.

1. شكل واقلي فاداس:

• خذ جزءًا من خليط البطاطس وشكله على شكل قرص دائري أو بيضاوي.
• سخني الزيت للقلي في مقلاة عميقة أو كاداي.
• اغمسي شريحة البطاطس في خليط الدقيق، وتأكدي من تغطيتها جيدًا.
• ضعيها بعناية في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. إزالة واستنزاف الزيت الزائد على منشفة ورقية.

1. تجميع فادا باف:

• قم بتقطيع الباف أفقيًا دون قطعه بالكامل.
• تُوزّع الصلصة الخضراء على أحد جوانب الطبق وصلصة التمر الهندي على الجانب الآخر.
• ضع فادا ساخنًا في وسط الباف واضغط عليه برفق.
• اختياريًا، يمكنك إضافة الفلفل الأخضر الحار المقلي إلى الساندويتش.
• قم بتسخين القليل من الزبدة أو الزيت في مقلاة وقم بتحميص فادا باف المجمع حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.

1. يقدم ساخنا:

• يُقدّم فادا باف على الفور مع الصلصة الإضافية على الجانب.

استمتع بوجبة فادا باف محلية الصنع، وهي وجبة خفيفة من أطعمة الشارع الهندية المحبوبة!