ساموسا – الهند

الوصفة: سمبوسة الخضار

السمبوسة هي وجبة خفيفة هندية شعبية تتكون من معجنات مقرمشة مليئة بمزيج لذيذ من الخضار المتبلة. إنها علاج لذيذ يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء الهند وخارجها. سترشدك هذه الوصفة إلى كيفية تحضير سمبوسة الخضار اللذيذة في المنزل.

المكونات:

المعجنات:

• أكواب 2 طحين لجميع الأغراض
• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء بارد (للعجن)

لملء:

• 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مسلوقة، مقشرة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 1 كوب بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
• 1 جزرة صغيرة، مفرومة ناعماً (اختياري)
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 2-3 حبات فلفل أخضر حار، مفرومة فرماً ناعماً (اضبطها حسب تفضيلاتك من التوابل)
• قطعة واحدة من الزنجبيل مبشورة
• 2 فصوص من الثوم، مفروم
• ملعقة صغيرة كمون بذور 1
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، مطحونة
• سنومكس / شنومكس ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• الملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
• أوراق كزبرة طازجة، مفرومة (للتزيين)
• زيت للقلي

التعليمات:

المعجنات:

1. في وعاء خلط كبير، يجمع بين الدقيق متعدد الأغراض والملح والزيت النباتي (أو السمن).
2. أضيفي الماء البارد تدريجيًا، شيئًا فشيئًا، واعجني الخليط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. ستحتاج إلى حوالي 1/2 إلى 3/4 كوب من الماء.
3. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء تحضير الحشوة.

لملء:

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
2. أضيفي بذور الكمون وبذور الكزبرة المطحونة. دعهم يثرثرون لبضع ثوان.
3. أضيفي البصل المفروم، والفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم. يقلى حتى يصبح البصل شفافًا.
4. يُضاف مسحوق الكركم، والكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، والجرام ماسالا. يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
5. أضف البطاطس المقطعة والبازلاء الخضراء والجزر المفروم (في حالة استخدامه). اخلط جيدا.
6. يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الخضار طرية ولكن ليست طرية.
7. يتبل بالملح ويزين بأوراق الكزبرة الطازجة. نرفعه عن النار ونترك الحشوة تبرد تماماً.

التجميع والقلي:

1. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الليمونة، ثم قومي بلف كل كرة إلى كرة ناعمة بين راحتي يديك.
2. افردي كل كرة إلى شكل بيضاوي أو دائرة رفيعة، يبلغ قطرها حوالي 6 بوصات. اقطع الدائرة إلى نصفين لتحصل على نصف دائرتين.
3. خذ نصف دائرة واطويها على شكل مخروطي، وأغلق الحواف بقليل من الماء.
4. املأ المخروط بملعقة سخية من خليط الخضار المبرد. أغلق الحافة المفتوحة لتشكل شكل مثلث أو هرمي. تأكد من إغلاق الحواف بإحكام لمنع انسكاب الحشوة أثناء القلي.
5. تكرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.
6. سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
7. قم بتحريك القليل من السمبوسة بعناية في الزيت الساخن واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ومقرمشة، عادة لمدة 4-5 دقائق. يقلى على دفعات، مع الحرص على عدم اكتظاظ المقلاة.
8. أخرجي السمبوسة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم ضعيها على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
9. قدميها ساخنة مع الصلصة المفضلة لديك، مثل صلصة التمر الهندي أو صلصة النعناع والكزبرة.

استمتع بسمبوسة الخضار محلية الصنع كوجبة خفيفة لذيذة أو مقبلات!