إيجابي تحت الضغط

تظهر لقطة هذا العام أن صناعة الوجبات الخفيفة اللذيذة في جميع أنحاء أوروبا استمرت في تقديم أداء قوي. إنه إنجاز مثير للإعجاب بشكل خاص في مواجهة مجموعة من العوامل الخارجية القوية التي تخلق تحديات كبيرة في جميع قطاعات الأعمال.

تراجعت الأيام المظلمة لعمليات الإغلاق الأوروبية ، لكن المتغيرات الناشئة من الفيروس وراء COVID-19 تضمن استمرار انتشار الوباء. وفي الوقت نفسه ، عرضت إعادة فتح الاقتصاد الصناعة لمشاكل سلسلة التوريد والمشاكل اللوجستية. كانت هذه التداعيات لا تزال محسوسة عندما اندلعت الحرب في أوكرانيا ، مما جعل كل شيء أسوأ بكثير. والآن أدت تصرفات روسيا والعقوبات الناتجة عنها إلى خنق إمدادات السلع الغذائية والكيماويات الزراعية ، وهناك مخاوف من أن تؤدي العقوبات إلى اتخاذ إجراءات انتقامية من جانب روسيا بشأن إمدادات الطاقة إلى أوروبا.

والنتيجة هي ارتفاع معدل التضخم وبيئة أعمال غير مؤكدة للغاية.

"لقد غمرنا جميعًا الهجوم الروسي الوحشي على أوكرانيا وما زالت صناعتنا تتعامل مع تداعيات صعوبة الوصول إلى القمح وخاصة زيت عباد الشمس. لقد عملنا في الطليعة مع FoodDrinkEurope والمفوضية الأوروبية للسماح لأعضائنا بأقصى قدر من المرونة عند استخدام الزيوت الأخرى ، وكذلك في القضايا ذات الصلة مثل وضع العلامات على المنتجات "، كما يقول سيباستيان إميج ، المدير العام لوكالة الفضاء الأوروبية.

"لقد أجرينا أيضًا تقييمًا داخليًا لمجالات تركيز وكالة الفضاء الأوروبية فيما يتعلق بالتحديات المحتملة الأخرى التي قد تنشأ بسبب الحرب أو من لوائح الاتحاد الأوروبي الحالية أو المقبلة. هدفنا هو أن تكون أعمال الأعضاء جاهزة ومجهزة. "

إنها صورة خلفية قاتمة ، لكن صانعي الوجبات الخفيفة اللذيذ المرن استمروا في تقديم المستهلكين والشركات من خلال كل ذلك.

أرقام الخط الرئيسي

ارتفعت أرقام مبيعات يورومونيتور إنترناشونال للوجبات الخفيفة اللذيذة في أوروبا الغربية من 29,926.8،2021 مليون يورو في عام 32,663.8 لتصل إلى 2022،9 مليون يورو بحلول نهاية عام 6,663.8. وهذا نمو صحي للغاية بنسبة 2021٪. نمت أسواق أوروبا الشرقية من 7,310.4 مليون يورو في 10 إلى XNUMX مليون يورو هذا العام. هذا ما يقرب من XNUMX٪.

نصيب الفرد من الاستهلاك هو أيضًا قصة نصفين ، حيث يتناول الأوروبيون الغربيون وجبات خفيفة بقيمة 64.2 يورو هذا العام (ارتفاعًا من 58.9 يورو في عام 2021) وينفق الأوروبيون الشرقيون 22.8 يورو (20.7 يورو العام الماضي). هذا بالمقارنة مع المتوسط ​​العالمي البالغ 24.0 يورو لعام 2022.

مع الأخذ في الاعتبار الأسواق الأكبر في أوروبا الغربية أولاً ، يقول تقرير "Passport" الأخير الصادر عن Euromonitor عن الوجبات الخفيفة اللذيذة: "شهدت المنطقة ككل ، وكذلك معظم بلدانها ، نموًا أقوى في مبيعات التجزئة في عام 2020 ، حيث كانت المزيد من مناسبات الاستهلاك تتحرك في منازل الناس بسبب الإغلاق والعمل / التعلم من المنزل. في حين تباطأ النمو بشكل كبير في عام 2021 ، فإنه لا يزال إيجابيًا ، مع استمرار بعض التغييرات التي شوهدت قبل عام في العام الجديد ".

ستستمر الوجبات الخفيفة اللذيذة في تسجيل معدلات نمو إيجابية في السنوات القادمة ، وستصبح أقوى مع تقدم فترة التوقعات. ستدفع المكسرات والبذور ومزيج المكسرات نمو المبيعات الفعلي ، بينما ستظل الخضروات والبقوليات ورقائق الخبز هي الفئة الأكثر ديناميكية ، مع بقاء المخاوف الصحية في الصدارة في أوروبا الغربية خلال الفترة من 2021 إلى 2026 ".

وبالمثل ، لخصت يورومونيتور الأداء في أوروبا الشرقية على النحو التالي: "على الرغم من أن دول أوروبا الشرقية شهدت اضطرابات كبيرة في كل من 2020 و 2021 نتيجة لوباء COVID-19 ، استمرت المبيعات بشكل عام في رؤية نمو إيجابي. في حين أن بعض الاندفاعات أو المبيعات أثناء التنقل ربما فقدت نتيجة لقيود التنقل ، فإن المنتجات في هذا السوق تمثل وجبات خفيفة ميسورة التكلفة ، حيث يساعد عزل المنزل فعليًا على زيادة المبيعات في كثير من الحالات ". يتوقع المحلل نموًا إيجابيًا للسوق في جميع أنحاء أوروبا الشرقية حتى عام 2026 على الأقل.

ربما يجدر إضافة ملاحظة تحذيرية من أن توقعات يورومونيتور قد تم إجراؤها في بداية العام ، قبل الحرب في أوكرانيا.

هانجوفر الوبائي

يقول أليكس سكيدمور ، متخصص استخبارات السوق في شركة Griffith Foods: "إن COVID هو إلى حد كبير لحظة الحرب العالمية الثانية من حيث التحول المجتمعي". أجرى Griffith مؤخرًا دراسة استقصائية عن مواقف المستهلكين تجاه الوجبات الخفيفة والأكل الصحي في جميع أنحاء أوروبا. "الآن لدينا المزيد من القلق - فقدان الوظائف ، والركود ، والعزلة الاجتماعية ، والإغلاق - وكل ذلك أدى إلى الحاجة إلى تناول وجبات خفيفة." وجد الباحثون أن ما يأمل كل هؤلاء المستهلكين القلقين في الحصول عليه من الوجبات الخفيفة يختلف قليلاً باختلاف الفئات العمرية. بينما يقول الجيل Z إنهم يبحثون عن مصدر إلهاء ، فإن جيل الألفية والمجموعات الأكبر سنًا يتوقون إلى الراحة.

بغض النظر عما كان الناس يأملون في العثور عليه في الجزء السفلي من عبوة الوجبات الخفيفة ، فقد شهد الوباء زيادة في المبيعات في عام 2020 بفضل الاستهلاك المنزلي. ثم تراجع النمو مرة أخرى ليستقر عند مستوى أدنى في عام 2021 مع تخفيف عمليات الإغلاق. استمرت جميع الدول الأوروبية تقريبًا في تحقيق بعض النمو في القيمة العام الماضي ، على الرغم من أن ذلك يرجع جزئيًا إلى ارتفاع الأسعار حيث بدأت تكاليف المدخلات والتضخم في الارتفاع. وبالتالي كانت صورة أحجام المبيعات أكثر تفاوتًا.

استخدمت IRI بحثها لكسر مبيعات القيمة في بعض الأسواق الأوروبية الرئيسية. بالعملات المحلية ، شهدت إيطاليا نموًا بنسبة 11٪ في عام 2020 ، وانخفضت إلى 9٪ العام الماضي. تمكنت ألمانيا من 8٪ و 5٪ والمملكة المتحدة 5٪ و 1٪ واليونان 2٪ و 0.8٪ وإسبانيا 2٪ و 0.4٪. في غضون ذلك ، تراجعت هولندا عن قيمتها العام الماضي بنسبة -2٪.

شهدت الوجبات الخفيفة المملحة نموًا في عام 2021 في العديد من البلدان ويرجع ذلك جزئيًا إلى نماذج العمل المختلطة وزيادة في المناسبات المنزلية. على الرغم من أن البلدان المختلفة غالبًا ما تعرف الوجبات الخفيفة المملحة بشكل مختلف قليلاً ، إلا أن أحد الأشياء التي أصبحت واضحة هو أن العديد من البلدان قد شهدت ارتفاعًا إيجابيًا ، باستثناء زوجين "، كما يقول نائب الرئيس التنفيذي لشركة IRI سالي ليونز وايت.

حققت صناعة الوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية العالمية 6.5 مليار يورو في عام 2020 ، و 20.5 مليار يورو العام الماضي ، وفقًا لأبحاث السوق المتحالفة.

وفقًا لخافيير سانشيز ، مدير تطوير الأعمال العالمية بقسم Worldpanel التابع لشركة Kantar ، لم يتعافى الاستهلاك خارج المنزل بشكل كامل منذ عام 2020 ، مما يترك مجالًا لمزيد من النمو. بعد الفترة التي شهدت هبوط OOH من جرف في عام 2020 ، تلاه ارتداد بعد الإغلاق في عام 2021 ، شهد الربع الأول من عام 1 ارتفاعًا في الوجبات الخفيفة اللذيذة بنسبة 2022٪ مقارنةً بالعامين الماضيين ، ولكن هذا يرجع إلى حد كبير إلى ارتفاع بنسبة 4٪ في -استهلاك المنزل بينما ظل OOH منخفضًا بنسبة 7٪.

حدد محللون آخرون نمطًا مشابهًا ، مع تباطؤ النمو السريع في المنزل والانتعاش التدريجي فقط في OOH. في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، وجدت Mintel أن 56٪ من المستهلكين قالوا في عام 2021 إنهم كانوا يتناولون وجبات خفيفة أكثر منذ الوباء. بينما قال 88٪ من الأشخاص إنهم تناولوا وجبات خفيفة في منازلهم خلال الأسبوعين الماضيين ، فإن 44٪ فقط فعلوا ذلك في العمل أو مكان الدراسة ، و 14٪ أثناء التنقل و 9٪ في مواقع OOH الأخرى.

"كان لـ COVID-19 تأثير سلبي على سوق الغذاء الجاهز. ومع ذلك ، نظرًا لأننا نتجه نحو "الوضع الطبيعي التالي" ، فإن تناول الطعام أثناء التنقل سيزداد أهميته مرة أخرى ، "كما تقول أوليفيا بلازيك ، محللة الأبحاث في Mintel.

هناك إجماع على أن COVID-19 قد ترك الأوروبيين يبدون اهتمامًا أكبر بتناول وجبات خفيفة أفضل لك (BFY). مرة أخرى ، تدعم أبحاث المستهلكين التي أجرتها شركة Mintel هذا الأمر ، حيث قال 55٪ من محبي الوجبات الخفيفة الألمان إنهم يحاولون في الغالب اختيار وجبات خفيفة صحية و 48٪ يجدون نسخًا صحية أكثر من وجباتهم الخفيفة المفضلة جذابة بشكل خاص.

"تفضيلات المستهلك للمنتجات ذات الملصقات النظيفة ، وشعبية الوجبات الخفيفة عالية البروتين والوجبات الغذائية النباتية ربما تكون أكثر [اتجاهات BFY] تأثيرًا هذه الأيام. اليوم ، يواصل المستهلكون البحث عن بدائل صحية للوجبات الخفيفة مصنوعة من مكونات طبيعية أكثر ، وتحتوي على مكونات صناعية أقل ، وسكر أقل ، وصوديوم أقل. هذا بشكل خاص لأن معظم الناس كانوا يتمتعون بنمط حياة أكثر خمولًا أثناء الوباء وإدراكهم للكيفية التي قد تقلل بها الأمراض المزمنة المختلفة من فرصهم في البقاء على قيد الحياة إذا تأثروا بأمراض أخرى ، مثل COVID-19 ، يتسبب في إيلاء الناس اهتمامًا أكبر لها. يقول بيتار ريشوفسكي ، المدير العام للمحلل ، ويليامز ومارشال إستراتيجي: "المحتوى الغذائي لنظامهم الغذائي".

"المستهلكون ، ليس فقط في أوروبا ولكن في جميع أنحاء العالم ، يتحولون من منتجات الوجبات الخفيفة التقليدية إلى بدائل عالية البروتين / منخفضة السكر. هذا واضح بشكل خاص بين الأجيال الشابة التي تشعر باستمرار بضغوط الوقت ".

كما تتطور طريقة استخدام الناس للوجبات الخفيفة ، حيث يزداد احتمال استخدام المستهلكين الأصغر سنًا للوجبات الخفيفة الصحية كبديل للوجبات. نظرًا لضيق الوقت ، يُنظر بشكل متزايد إلى الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين على أنها بدائل مناسبة للوجبات.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخطوط الفاصلة بين فترات اليوم غير واضحة عندما يتعلق الأمر بالعادات الغذائية للمستهلكين ، والتي تبتعد عن الوجبات ذات الحجم الكامل إلى الوجبات الخفيفة الأكثر تكرارًا في منتصف اليوم بدلاً من ذلك ، "يقول ريشوفسكي.

إنها صورة مماثلة في معظم الأسواق الأوروبية ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات بين الشرق والغرب والتي ربما تكون نتيجة القدرة على تحمل التكاليف. لذا فإن الوجبات الخفيفة العضوية تظهر بقوة أكبر في الأسواق الغربية ، على سبيل المثال.

يدعم تقرير Euromonitor الأخير هذه الفكرة القائلة بأن الأوروبيين الشرقيين أصبحوا أكثر اهتمامًا بوجبات خفيفة صحية ، شريطة أن تدعمها قوتهم الشرائية: "على الرغم من أن اتجاه الوعي الصحي قد لا يكون متطورًا كما هو الحال في مناطق أخرى من العالم ، إلا أنه لا يزال يؤثر على الأطعمة اللذيذة الوجبات الخفيفة في أوروبا الشرقية ... فمن ناحية ، قد يحجم الناس عن تناول بعض المنتجات ، مثل رقائق البطاطس ، بسبب محتواها العالي من الدهون والأملاح ، لا سيما مع زيادة الوزن أو السمنة التي قد تؤدي إلى تفاقم آثار الفيروس لدى الأشخاص الذين عقد COVID-19. من ناحية أخرى ، قد يؤدي ذلك إلى اختيارهم لمنتجات أكثر صحة في نفس السوق ، مثل المكسرات والبذور ورقائق البقول والخضروات أو الفشار ، أو التحول إلى بعض الإصدارات الصحية الجديدة المثيرة للاهتمام من المنتجات الحالية التي تظهر بشكل متزايد في السوق ، على سبيل المثال مع انخفاض مستويات الملح أو الدهون ، أو خبزه بدلاً من قليه أثناء الإنتاج ، أو صنعه باستخدام مكونات طبيعية ".

أعلاه: تقدر KP Snacks أنه بحلول الوقت الذي يتم فيه تقديم تشريع HFSS في المملكة المتحدة ، سيكون أكثر من 200 SKU وربع محفظتها من غير HFSS.

في عام 2028 ، أصبح لورنز أول صانع وجبات خفيفة ألماني يطبق Nutri-Score على عبواتها ، بدءًا من البسكويت المملح من Saltletts ، ورقائق Rohscheiben و Erdnusslocken peanut flips.

أدناه: بحلول عام 2025 ، يقول ووكرز إن نصف مبيعات الوجبات الخفيفة ستأتي من منتجات غير HFSS أو تلك التي تحتوي على أجزاء من 100 سعر حراري أو أقل.

أظهر بحث Griffith أن المستهلكين في جميع المجالات على استعداد لدفع علاوة على الوجبات الخفيفة الصحية ، بشرط ألا يُتوقع منهم التنازل عن النكهة. قال 75٪ ممن شملهم الاستطلاع أنهم مهتمون برقائق البطاطس الصحية و 17٪ سيدفعون أكثر. بالنسبة إلى المعجنات كانت الأرقام 66٪ و 15٪ ، كما أظهر الفشار ، 64٪ و 14٪ و 63٪ من الناس كانوا مهتمين بالتورتيلا الصحية و 14٪ سيدفعون مبلغًا إضافيًا. يقول سكيدمور: "الخلاصة الرئيسية من هذا هو أن البحث عن الجمع بين الصحة والذوق سيقود النمو".

في الواقع ، يطمح أكثر من 95٪ من المستهلكين الذين شملهم الاستطلاع إلى تناول طعام صحي إلى حد ما ، لكن تناول الوجبات الخفيفة BFY يعني أشياء مختلفة لأشخاص مختلفين ، مع تحول التركيز لمطابقة اهتمامات الأشخاص المحددة. على سبيل المثال ، وجد Griffith أن 16٪ من الأشخاص يبحثون عن وجبات خفيفة لدعم صحتهم العقلية ، و 25٪ يريدون منتجًا لدعم أهداف إدارة الوزن و 30٪ يريدون زيادة الطاقة من وجباتهم.

كما كشفت الشركة عن الاختلافات بين الأسواق الوطنية المختلفة.

يقول سكيدمور: "يسعى المستهلكون الفرنسيون إلى تقليل الدهون وكل ما هو طبيعي". "الأمر كله يتعلق بالإزالة أو التقليل أو الإزالة. في المقابل ، تتمتع إسبانيا بفوائد كبيرة جدًا - المزيد من الألياف ، والمزيد من البروتين. يتماشى هذا على نطاق واسع مع ثقافة الطعام الإسبانية. ألمانيا واحدة أخرى مثيرة للاهتمام: هناك ميل قوي حقًا نحو الاستدامة في ألمانيا ".

استنتاج آخر من استطلاع Griffith هو أن ما يقرب من ثلثي المستهلكين (64٪) يسترشدون بالفعل بالمعلومات الغذائية الموجودة على العبوة عند اختيار الوجبات الخفيفة ، بينما تبحث نسبة أعلى عن Nutri-Score C أو ما يعادلها. هذا يقود بشكل جيد إلى المحرك الكبير الآخر لتطوير BFY ~ التنظيم.

حركات المنظم

"على مدى العقد الماضي ، شاركت المنظمات الدولية الرائدة والحكومات في تطوير بيئة صحية ودعم تدابير السياسة لتحقيق صحة أفضل في أوروبا. لذا ، فليس من المستغرب أن تبذل البلدان في جميع أنحاء المنطقة جهودًا لمعالجة الكميات الكبيرة من الدهون والسكر والملح في الأطعمة والمشروبات في أوروبا "، كما يقول ريشوفسكي.

"في بداية عام 2022 ، أعلنت منظمة الصحة العالمية عن إطلاق مبادرة جديدة يشار إليها باسم شبكة خفض السكر والسعرات الحرارية لتعزيز النظم الغذائية الصحية في جميع أنحاء المنطقة الأوروبية لمنظمة الصحة العالمية ... وفي الوقت نفسه ، قدمت الحكومة البريطانية تشريعات جديدة لتقييد الترويج لـ منتجات HFSS حسب الحجم والسعر والموقع ، سواء عبر الإنترنت أو في المتجر في إنجلترا. "

كان من المتوقع أن تدخل إجراءات HFSS حيز التنفيذ في أكتوبر ، لكن القلق بشأن التضخم في المملكة المتحدة جعل الحكومة تضغط على زر الإيقاف المؤقت في الوقت الحالي. ومع ذلك ، فإن شبح القيود المتزايدة قد شهد بالفعل قيام قادة السوق بالشروع في برامج مكثفة لـ NPD وإعادة الصياغة في المملكة المتحدة.       

في الاتحاد الأوروبي ، يتمثل الشاغل الأكثر إلحاحًا في الفرض المخطط له لملصقات التغذية المنسقة على مقدمة العبوة (FOP) وملامح التغذية.

"في إطار استراتيجية الاتحاد الأوروبي من المزرعة إلى الشوكة ، تخطط المفوضية الأوروبية الآن أيضًا لتقديم ، بحلول نهاية عام 2022 ، اقتراحًا لخطة التوسيم التغذوي الإلزامي المنسق على مقدمة العبوة ولإعداد ملفات تعريف المغذيات لتقييدها الترويج للأطعمة الغنية بالملح والسكريات و / أو الدهون. يمكن أن يضمن إعداد الملامح الغذائية مستوى عالٍ من حماية المستهلك ، لأنه سيقدم عتبات للدهون والملح والسكر ، لن يُسمح للمنتجات فوقها باستخدام ادعاءات صحية أو تغذوية "، كما يقول ريشوفسكي.

مرة أخرى ، أدى هذا إلى موجة من أعمال التطوير ، هذه المرة بهدف تقديم منتجات يمكنها تحقيق درجة جيدة في أي مخطط يتم اعتماده في النهاية. Nutri-Score منافس قوي ، لكنها تواجه انتقادات شديدة من بعض الجهات ، واعتمادها ليس بأي حال من الأحوال نتيجة مفروغ منها.

يقول ريشوفسكي: "بشكل عام ، على المدى المتوسط ​​، من المتوقع أن تتأثر الأطعمة الخفيفة من خلال تنفيذ المزيد من تدابير السياسة التي يتم تصميمها الآن من قبل الحكومات في جميع أنحاء المنطقة".

قصة الاستدامة

في حين أن الاستدامة لا ترتبط ارتباطًا مباشرًا بـ BFY ، غالبًا ما يرى موقف "الأفضل بالنسبة لي والأفضل للكوكب" أن مواقف المستهلكين يسيران جنبًا إلى جنب ، خاصة بين المستهلكين الأصغر سنًا. تعتبر العضوية مثالًا جيدًا ، وفقًا لبلازيك: "يُنظر إلى الأطعمة العضوية على أنها أكثر صحة وأمانًا من المنتجات التقليدية. عندما يكون هناك ذعر من الطعام أو ذعر صحي ، يتطلع المستهلكون إلى الوقاية من الأمراض وتحسين التغذية. بصرف النظر عن العناصر الذاتية للجودة الفائقة ، سيهتم المستهلكون بتأثير المنتجين العضويين على محيطهم المحلي والاقتصاد الوطني وصحة الكوكب ".

في فرنسا ، يشتري 46٪ من المتسوقين العضويين المنتجات لأنهم يعتبرونها أفضل بالنسبة للبيئة ، في حين أن 44٪ من المتسوقين العضويين في بولندا يختارون المنتجات العضوية لأسباب صحية و 23٪ من المشجعين الألمان يوازنون بين المنتجات العضوية وسلامة الغذاء العالية. مينتل.

يؤكد ليونز ويات أن "اتجاهات الاستدامة تتجاوز سلسلة الوجبات الخفيفة". "في ألمانيا ، قد تكون التجارة العادلة ، خالية من العبيد ، خالية من عمالة الأطفال ، أصول يمكن تتبعها ، أو زراعة أشجار مرتبطة بالمشتريات. في المملكة المتحدة ، يتفوق نمو قيمة المنتج في التجارة العادلة على منتجات البقالة ، كما رأينا أيضًا أن المطالبة بنسبة 100٪ Slave Free تتجه أيضًا نحو الارتفاع ".

"في التعبئة والتغليف ، نشهد زيادة في استخدام المواد البديلة مثل السماد والورق ذات الحاجز العالي."

مبدأ المتعة

لذلك ينجذب المستهلكون إلى منتجات BFY ذات أوراق اعتماد الاستدامة ، لكن هذا لا يجيب على السؤال الأكثر أهمية: لماذا يستخدم الناس الوجبات الخفيفة اللذيذة على الإطلاق؟ يسلط Placzek الضوء على بحث Mintel الذي أظهر أن السبب الأكثر شيوعًا بين المستهلكين الألمان هو "أن أعامل نفسي" ، والذي استشهد به 45٪ من المشاركين. تبع ذلك بنسبة 39٪ كل من "إرضاء الرغبة" و "إرضاء الجوع".

بعبارة أخرى ، يجب على الشركات ألا تغيب عن بالها حقيقة أن تناول الوجبات الخفيفة هو في نهاية المطاف يتعلق بالمتعة. يجادل Skidmore بأن الوجبات الخفيفة يجب أن تقوم برفع الأشياء الثقيلة لجذب انتباهنا اليوم ، فنحن دائمًا على هواتفنا وأجهزة iPad التي نستمتع بها كثيرًا من وقت الشاشة. يتعين على حواس التذوق لدينا المزيد من العمل لجذب انتباهنا. ونتيجة لذلك ، أصبحت النكهات القوية والحادة أكثر أهمية بكثير ".

عبر الإنترنت والقنوات

"لقد أثر التسوق عبر الإنترنت إلى حد كبير على كل قطاع سلع استهلاكية في العامين الماضيين ، وتستمر سلوكيات التسوق اليوم في التطور. يقول ريشوفسكي: "كان للعديد من المستهلكين الأوروبيين تجارب إيجابية بشكل عام مع طلب البقالة عبر الإنترنت وتوصيلها ، مما يعني أن هذا الاتجاه موجود ليبقى".

بالنسبة لفئة المنتجات التي اعتمدت تقليديًا على جزء كبير من مبيعاتها على عمليات الشراء الاندفاعية ، فإن حقيقة أن المستهلكين قد يتخلون عن المتاجر التقليدية لصالح المتاجر عبر الإنترنت قد تثير مخاوف. ومع ذلك ، يرى ريشوفسكي أن تغيير القنوات لم يثبت أنه التهديد الذي توقعه البعض.

"مع التبني المتزايد لقناة المبيعات عبر الإنترنت ، بدأ الأوروبيون أيضًا في إجراء المزيد من عمليات الشراء الدافعة عبر الإنترنت. بالنسبة للكثير من الناس ، أصبحت الوجبات الخفيفة بدائل وجبات منتظمة وطريقة لتغذية الجسم ، وليس مجرد علاج ممتع. إذن ، هناك بعض الأشياء التي يمكن استنتاجها. أولاً ، يتحول الشراء الدافع إلى التجارة الإلكترونية ولن يختفي ، لذلك أصبح اليوم مجرد واحدة من الطرق العديدة التي يمكن للمستهلكين من خلالها شراء منتجات الوجبات الخفيفة. ثانيًا ، نظرًا لأنماط الحياة المزدحمة للأجيال الشابة وتفضيلهم القوي لوجبات الطعام المرنة ، فمن غير المرجح أن يتوقف المستهلكون عن تناول الوجبات الخفيفة ، كما يقول.

ومع ذلك ، يحتاج بعض تجار التجزئة إلى أن يكونوا في وضع أفضل للاستجابة للزيادات في الطلب عبر الإنترنت ، والذي يحتاج إلى البنية التحتية المناسبة لمواكبة التوقعات المتغيرة. إن ظهور التجارة السريعة في المناطق الحضرية هو مثال على ذلك.

يقول ليونز ويات: "نحن نتطلع إلى الراحة التي أعيد تعريفها بفضل التحولات في الاستهلاك المنزلي". "كان هناك تحول مطلق في الطريقة التي يستهلك بها المستهلكون الوجبات الخفيفة لأنهم يفعلون المزيد في المنزل أكثر من أي وقت مضى بسبب نماذج العمل المختلطة. كانت الراحة تعني الراحة أثناء التنقل ، لكنها الآن في الواقع مريحة أثناء التنقل وفي المنزل ".

يقول ريشوفسكي: "دخل العديد من تجار التجزئة التقليديين ، مثل DIA و Kaufland ، في شراكة تجارية مع شركات التوصيل السريع لتسريع الخدمة وتوسيع نطاق جاذبيتها للمستهلكين الأصغر سنًا".

وفقًا لـ Kantar Worldpanel ، تمثل مبيعات السلع الاستهلاكية عبر الإنترنت 7.6٪ من إجمالي السلع الاستهلاكية في المملكة المتحدة ، و 6.2٪ في فرنسا و 2.4٪ فقط في إسبانيا. هذا يضع الدول الأوروبية وراء نظيراتها الآسيوية بكثير. في كوريا الجنوبية (20.3٪) وهينا (15.2٪) ، كانت الأسهم أعلى بكثير.

"في إسبانيا ، توصلت سلسلة محلات السوبر ماركت DIA إلى اتفاقية مع منصة توصيل الطعام Uber Eats لإطلاق خدمة توزيع جديدة للأغذية ومنتجات النظافة والعناية الشخصية. في المملكة المتحدة ، دخلت Sainsbury في شراكة مع Deliveroo ، والتي تتيح للعملاء الوصول إلى آلاف المنتجات من Sainsbury's وتسليمها في حوالي 20 دقيقة ".

في حين أن هذا التحول إلى الإنترنت و Q-Commerce قد يشير إلى اتجاه السفر ، فمن المهم أن ندرك أنه لا يزال جزءًا صغيرًا نسبيًا من الصورة العامة ، كما يوضح Euromonitor: "مع بقاء الناس في المنزل أكثر من المعتاد ، فإن التجارة الإلكترونية ظهرت كقناة تسوق خلال الوباء. ومع ذلك ، ظلت الوجبات الخفيفة اللذيذة متاحة على نطاق واسع في مجموعة واسعة من منافذ البيع بالتجزئة ، حيث يميل المستهلكون أكثر من المعتاد لشراء وجباتهم الخفيفة اللذيذة عند القيام بالتسوق من البقالة ، نظرًا لأنهم كانوا يحاولون تقليل الرحلات إلى المتاجر المختلفة بسبب الفيروس. هذا يعني أنه على الرغم من أن المبيعات عبر الإنترنت سجلت مبيعات قوية ونموًا في الحصص في عام 2020 ، إلا أنها لا تزال تمثل 5٪ فقط من إجمالي قيمة البيع بالتجزئة الإقليمية ، وانخفضت الحصة قليلاً في عام 2021. وأفضل طريقة لتطوير قناة التجارة الإلكترونية في المملكة المتحدة ، لكنها لا تزال تمثل أقل من 10٪ فقط من إجمالي المبيعات هنا في عام 2021 ".

يورومونيتور واضح أن معظم تسوق البقالة - بما في ذلك الوجبات الخفيفة - لا يزال يحدث في سياق متجر مادي: "فيما بينها ، شكلت محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت والمتاجر 68٪ من مبيعات التجزئة في المنطقة في عام 2021 ، وارتفعت إلى 81٪ لتجار التجزئة الحديثين للبقالة ككل. على الرغم من أن عمليات الشراء الاندفاعية للوجبات الخفيفة اللذيذة من خلال المتاجر وتجار التجزئة في الفناء الأمامي وتجار التجزئة الصغار المستقلين تظل مهمة ، فإن مشتريات الوجبات الخفيفة يتم تضمينها بشكل متزايد في رحلات التسوق الأسبوعية في المتاجر الكبرى في جميع أنحاء أوروبا الغربية. تمثل محلات السوبر ماركت وحدها 72٪ من مبيعات الوجبات الخفيفة اللذيذة في هولندا ، على سبيل المثال ".

ضغوط النفخ.

حتى الآن ، كان هذا إيجابيًا للغاية ، لكن شبح التضخم قد يعطل أفضل الخطط الموضوعة لمنتجي الوجبات الخفيفة ، وفقًا لـ Lyons Wyatt: "هذا ليس التضخم الأول وليس الأخير الذي سنراه ولكن هذا التضخم مختلف تمامًا. لم يكن هناك مثل هذا التقارب بين العوامل الدافعة للتضخم منذ الكساد الكبير في عشرينيات القرن الماضي. الطاقة و COVID ونهاية الدعم الحكومي ونقص المكونات ونقص المكونات وفجوات العمالة وتكاليف الشحن وتعطل النقل ونفاد المخزونات وارتفاع أسعار السلع وتفاوت الطلب الاستهلاكي كلها عوامل تؤدي إلى ارتفاع تكاليف المدخلات بشكل ملحوظ ". وتضيف أن حرب أوكرانيا لها أيضًا تأثير كبير على توافر المكونات بشكل عام والمنتجات العضوية بشكل خاص.

يوافق Placzek على أن التضخم سيتصدر عناوين الأخبار في الأشهر المقبلة: "على الرغم من أن COVID-19 كان التأثير المهيمن على سلوك المستهلك على مدار العامين الماضيين ، في عام 2022 ، سيكون التركيز بشكل متزايد على تكلفة المعيشة. تواجه الأسواق المختلفة تحدياتها الخاصة ، لكن أسعار الطاقة المرتفعة والطلب القوي من المستهلكين واضطرابات سلسلة التوريد تعني أن التضخم قضية عالمية. يؤدي ارتفاع الأسعار إلى تكثيف عادات التسوق الذكية وزيادة التدقيق في أنماط الإنفاق ".

يُظهر بحث مينتل أنه بحلول عام 2021 ، قال 41٪ من الألمان بالفعل إنهم يضعون قائمة تسوق ويلتزمون بها ، وقال 36٪ إن تكلفة المعيشة تدفعهم إلى مبادلة المنتجات ذات العلامات التجارية بمكافئات العلامات التجارية الخاصة بالسوبر ماركت.

"كل هذا يعني أن التضخم سوف يشتد في أوروبا ويتفاقم في الولايات المتحدة أيضًا. نحن قلقون للغاية ليس فقط بشأن الحصول على المنتجات على الرفوف ولكن أيضًا بشأن قدرة المستهلكين على تحمل كلفتها "، يتابع ليونز وايت.

وهي تحذر من أن المصنعين سيحتاجون إلى تقييم إيجابيات وسلبيات الزيادات في الأسعار ومتى يتم تنفيذها: "إنني أدرك أن هناك زيادات هائلة في التكلفة فقط لشراء المكونات والتعبئة والنقل ، ولكن علينا أيضًا موازنة ذلك مقابل كل المبيعات التي قد تخسرها ".

"خطط لزيادة كثافة الترويج حيث يبحث المستهلكون عن الصفقات. نحاول جميعًا زيادة دولاراتنا وتريد حقًا استهداف مجموعاتك المخلصين ومواءمة اتصالاتك معهم.

عندما يتعلق الأمر بالابتكار ، ركز على الابتكار التراكمي للهامش ومزايا بناء رأس المال لدعم ارتفاع الأسعار. مع زيادة التضخم ، أضف حزمًا للمبتدئين إلى Tange لمنع المستهلكين من الابتعاد. لذلك ربما تكون قد قدمت قيمة أكبر من خلال] حزم المشاركة من قبل ، الآن ستحتاج إلى حزم صغيرة أيضًا. "

"التضخم المرتفع يجبر الناس على تغيير عادات التسوق الخاصة بهم في محل البقالة. نظرًا لأن العديد من الأوروبيين قلقون بشأن أسعار المواد الغذائية ، فإن بعض الأشياء الرئيسية التي يجب توقعها تشمل انخفاض عدد الرحلات إلى متجر البقالة ، وتفضيل أعلى للخيارات الأرخص (وهو ما يحدث بالفعل) ، بما في ذلك المنتجات ذات العلامات التجارية الخاصة ، والمزيد الترفيه في المنزل "، يوافق ريشوفسكي.

من المتوقع أن تستمر أسعار السلع الغذائية في الارتفاع ، مما يعني أن القدرة على تحمل التكاليف ستنخفض. لذلك ، يمكن أن نتوقع انخفاضًا معينًا في مبيعات بعض الفئات. من المتوقع أن يكون طلب المستهلكين على الوجبات الخفيفة الغنية بالبروتين والأكثر صحية أقل استجابة لارتفاع الأسعار ، لأن المستهلكين الأوروبيين ، وخاصة من الدول الغربية ، ليس من المتوقع أن يتنازلوا عن الغذاء الصحي. في المقابل ، من المرجح أن تتأثر رقائق البطاطس والتورتيلا ، على سبيل المثال ، بالتضخم المتسارع ".

كما يشير إلى أن التضخم لا يضرب جميع الأسواق الأوروبية بنفس الدرجة - حتى الآن على الأقل. كانت الزيادات في أسعار المواد الغذائية في بلدان مثل فرنسا أقل من 3٪ ، مقارنة بالزيادات بأكثر من 10٪ في بعض دول أوروبا الشرقية خلال الربع الأول من عام 2022. وهذا يعني أن مستهلكي أوروبا الشرقية قد يكونون أكثر حساسية لتغيرات الأسعار الجارية إلى الأمام.

مما لا يثير الدهشة ، تتوقع يورومونيتور أن يمثل التضخم فرصة للعلامة التجارية الخاصة: "على الرغم من أن المستهلكين يميلون إلى البحث عن علامات تجارية مجربة وموثوق بها أثناء الأزمات مثل الوباء ، استمرت العلامات التجارية الخاصة في احتساب ربع مبيعات الوجبات الخفيفة اللذيذة ، حيث ارتفعت إلى 38٪ في المكسرات والبذور والخلطات ".

تمكنت العلامة الخاصة عمومًا من مواكبة أحدث الابتكارات عبر الوجبات الخفيفة اللذيذة ، حتى أن بعض تجار التجزئة يقدمون منتجات ذات علامات خاصة متميزة ، وبالنظر إلى الضغط الذي يمارسه COVID-19 على الدخل المتاح لبعض الأسر ، فقد ظلوا خيارًا شائعًا خلال جائحة. عادةً ما تتطابق منتجات العلامات التجارية الخاصة مع الأصناف ذات العلامات التجارية من حيث الجودة ، مع استمرار البيع بالتجزئة بأسعار أقل للوحدات ".

اين التالي؟

في حين أن الوجبات الخفيفة اللذيذة لا يمكن أن تتجنب كل التحديات الكبيرة والشكوك التي تنتظر الشركات الأوروبية ، لا يزال المتنبئون يعتقدون أن هناك مجالًا ضعيفًا للنمو.

توضح أرقام القنطار السبب. حتى في المملكة المتحدة ، وهي أكبر سوق في أوروبا للوجبات الخفيفة اللذيذة ، لا يزالون يحتلون 6٪ فقط من إجمالي "حصة المعدة". تختلف هذه النسبة مع تقدم العمر ، وتبلغ ذروتها عند 8.8٪ بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و 15 عامًا وتنخفض تدريجيًا إلى 4.8٪ بين أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين 55 و 64 عامًا و 3.6٪ فقط لمن هم فوق 65 عامًا.

إذا كان السجل السابق للصناعة هو أي شيء يمكن الحكم عليه ، فيبدو أنه رهان جيد أنه حتى الرياح المعاكسة الجيوسياسية الحالية سوف تضطر إلى قطع شوط ما لإخراج صناعة الوجبات الخفيفة اللذيذة عن مسارها.