باف باجي – الهند

باف باجي هو طبق طعام شعبي في الهند، وخاصة في مومباي. يتكون من كاري نباتي حار ولذيذ يقدم مع الكعك الطري والزبداني (باف). تكفي هذه الوصفة 4-6 أشخاص.

المكونات:

بالنسبة للبهاجي (كاري الخضار):

• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 1 كوب من زهرات القرنبيط
• 1/2 كوب بازلاء خضراء
• 1/2 كوب جزر مفروم ناعم
• 1/2 كوب فلفل حلو مفروم ناعم (أحمر وأخضر)
• 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
• 1/4 كوب طماطم مفرومة ناعماً
• 2-3 فصوص ثوم مفروم
• 2-3 حبات فلفل أخضر حار، مفرومة فرماً ناعماً (اضبطها حسب تفضيلاتك من التوابل)
• قطعة واحدة من الزنجبيل مبشورة
• 2-3 ملاعق كبيرة باف باجي ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)
• سنومكس / شنومكس ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
• الملح حسب الرغبة
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملاعق طعام من الزبدة
• أوراق كزبرة طازجة للتزيين
• أسافين الليمون للتقديم

للباف (الكعك):

• 8-10 كعك باف
• 2-3 ملاعق كبيرة زبدة للتحميص

للتقديم:

• البصل المفروم وشرائح الليمون

التعليمات:

تحضير الباجي (كاري الخضار):

1. قم بغلي البطاطس المقطعة، وأزهار القرنبيط، والبازلاء الخضراء، والجزر حتى تصبح طرية ومطبوخة بالكامل. صفيها واهرسيها بشكل خشن باستخدام هراسة البطاطس أو الشوكة. اجلس جانبا.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو كاداي على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تتطاير.
3. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
4. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. يقلى لمدة دقيقة أو حتى تختفي الرائحة الخام.
5. تُضاف الطماطم المفرومة جيدًا وتُطهى حتى تصبح طرية وطرية.
6. يُضاف الفلفل الحلو المفروم ويُطهى لبضع دقائق حتى يبدأ في أن يصبح طريًا.
7. يُضاف باف باجي ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ومسحوق الكركم والملح. اخلطي المكونات جيدًا واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن الماسالا.
8. أضف الخضار المهروسة واخلط كل شيء معًا. يُطهى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
9. أضف القليل من الماء إذا كان الخليط جافًا جدًا. يجب أن يكون قوام الباجي شبه سميك.
10. أخيرًا، أضيفي الزبدة واخلطيها مع الباجي. طهي لمدة 2-3 دقائق إضافية. تذوق وضبط التوابل حسب الحاجة.
11. يُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ويُحفظ الباجي دافئًا.

تحضير الباف (الكعك):

1. قم بتقطيع كعك الباف إلى شرائح أفقيًا ولكن أبقيها مثبتة على جانب واحد، مثل المفصلة.
2. تسخين صينية الخبز أو المقلاة المسطحة على نار متوسطة منخفضة. يُوزّع القليل من الزبدة على الجانب المقطوع من كل كعكة.
3. نحمص الكعك على صينية الخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا من الداخل. يمكنك أيضًا تحميصها على التافا (صينية الخبز) مع قليل من الزبدة لمزيد من النكهة.

التقدمي:

يُقدم طبق باف باجي الحار والحار مع كعك باف المحمص والبصل المفروم وشرائح الليمون. استمتع بـ Pav Bhaji اللذيذ محلي الصنع!