ماسالا دوسا – الهند

ماسالا دوسا هو طبق شعبي من جنوب الهند معروف بكريب الأرز المقرمش الرقيق والمحشو بحشوة البطاطس المتبلة. غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة جوز الهند والسامبار. إليك وصفة تقليدية لتحضير ماسالا دوسا اللذيذة في المنزل:

المكونات:

لخليط دوسة:

1. 1 كوب أرز مسلوق (المعروف أيضًا باسم أرز إيدلي)
2. 1/4 كوب أوراد دال (جرام أسود مقسم)
3. 1/4 كوب تشانا دال (الحمص المقسم)
4. 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
5. الملح حسب الرغبة
6. ماء للطحن

لحشوة البطاطس (ماسالا):

1. 3-4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مسلوقة ومهروسة
2. 1 بصلة ، مفرومة فرماً ناعماً
3. 2-3 حبات فلفل أخضر حار، مفرومة فرماً ناعماً (اضبطها حسب تفضيلاتك من التوابل)
4. 1/2 بوصة قطعة من الزنجبيل، مبشورة
5. 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
6. 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
7. قليل من الحلتيت (هينج)
8. عدد قليل من أوراق الكاري
9. سنومكس / شنومكس ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
10. الملح حسب الرغبة
11. 2 ملاعق طعام من زيت

لدوسا:

1. زيت أو سمن لطبخ الدوسات
2. زبدة (اختياري، لمزيد من النكهة)

للتقديم:

1. صلصة جوز الهند
2. سامبر

التعليمات:

تحضير عجينة الدوسة:

1. اغسلي الأرز والعدس بشكل منفصل، ثم انقعيهما في كمية كافية من الماء لمدة 4-6 ساعات. أضيفي بذور الحلبة إلى الأرز أثناء نقعه.
2. قم بتصفية الأرز والعدس المنقوع، ثم قم بطحنهما بشكل منفصل للحصول على عجينة ناعمة باستخدام الحد الأدنى من الماء. يجب أن يكون الاتساق مثل عجينة الفطائر. اخلطي خليط الأرز والعدس معًا.
3. أضف الملح إلى الخليط، واخلطه جيدًا، واتركه يتخمر لمدة 8-12 ساعة على الأقل أو طوال الليل. يجب أن يرتفع الخليط ويصبح متجدد الهواء قليلاً.

تحضير حشوة البطاطس (ماسالا):

1. زيت حار في القدر. أضف بذور الخردل واتركها تتطاير. ثم أضيفي بذور الكمون، الحلتيت، وأوراق الكاري.
2. أضيفي البصل المفروم والفلفل الأخضر الحار. يقلى حتى يصبح البصل شفافًا.
3. يُضاف الزنجبيل المبشور ويُقلى لمدة دقيقة.
4. أضف مسحوق الكركم واخلطه جيدًا.
5. أضيفي البطاطس المسلوقة والمهروسة مع الملح. امزج كل شيء جيدًا.
6. يُطهى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. حشوة البطاطس (ماسالا) جاهزة. احتفظ بها جانبا.

صنع ماسالا دوسة:

1. قم بتسخين دوسا تافا (صينية) غير لاصقة أو مقلاة مسطحة. بمجرد أن يصبح ساخنًا، خففي الحرارة إلى متوسطة.
2. دهن التافا بخفة بالزيت. يمكنك استخدام شريحة من البصل أو قطعة من القماش لتوزيع الزيت بالتساوي.
3. اسكبي مغرفة من خليط الدوسة في وسط التافا ووزعيها بالتساوي بحركة دائرية لتكوين كريب رقيق. يجب أن تكون الدوسة رقيقة ومقرمشة.
4. رش القليل من الزيت أو السمن حول حواف الدوسة وفوقها إذا رغبت في ذلك.
5. اطبخي حتى تصبح الدوسة ذهبية اللون ومقرمشة في الأسفل.
6. ضعي جزءًا من حشوة البطاطس على نصف الدوسة.
7. قم بطي النصف الآخر من الدوسة بعناية فوق الحشوة لتكوين شكل نصف قمر.
8. اطهيها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح الدوسة مقرمشة وذات لون بني ذهبي.
9. يقدم ساخناً مع صلصة جوز الهند والسامبار.

استمتع بطبق ماسالا دوسا محلي الصنع، وهو طبق جنوب هندي لذيذ وكلاسيكي!