بطاطس دوفين – فرنسا

وصفة بطاطس دوفين

بطاطس دوفين أو تفاح دوفين، هو طبق فرنسي كلاسيكي مصنوع من مزيج من البطاطس المهروسة ومعجنات الشو، مما ينتج عنه نفخة بطاطس خفيفة ومتجددة الهواء. هذه الأطباق اللذيذة مثالية كطبق جانبي أو مقبلات. وإليك كيف يمكنك صنعها في المنزل:

المكونات:

• 1 رطل (450 جم) بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح
• 1/2 كوب (120 مل) ماء
• 4 ملاعق كبيرة (60 جم) زبدة غير مملحة
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 / 4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• 1 كوب (120 جرام) دقيق متعدد الأغراض
• عدد 4 بيضة كبيرة
• زيت نباتي للقلي

التعليمات:

1. تحضير عجينة الشو:

• في قدر متوسطة الحجم، اخلطي الماء والزبدة والملح والفلفل. يُغلى المزيج على نار متوسطة.
• أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى يشكل الخليط عجينة ناعمة ويبتعد عن جوانب المقلاة. اطهي العجينة لمدة 1-2 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً.

2. تحضير البطاطس:

• بينما تبرد عجينة الشو، اسلقي البطاطس في وعاء منفصل به ماء مملح حتى تصبح طرية، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. صفي البطاطس واهرسيها حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة. دع البطاطس المهروسة تبرد لبضع دقائق.

3. الجمع بين البطاطس ومعجنات الشو:

• سخني الزيت في مقلاة عميقة أو وعاء ثقيل القاع إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
• أضيفي البيض تدريجيًا إلى عجينة الشو، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة، حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة.
• قم بطي البطاطس المهروسة برفق في عجينة الشو حتى تمتزج جيدًا، لتكوين خليط خفيف ورقيق.

4. قم بتشكيل وقلي بطاطس دوفين:

• استخدمي ملعقتين أو مغرفة آيس كريم صغيرة لإسقاط أجزاء بحجم كرة الجولف من خليط معجنات البطاطس في الزيت الساخن، مع العمل على دفعات لتجنب اكتظاظ الوعاء. اقلي حبات البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة. استخدمي ملعقة مثقوبة لإخراجها من الزيت، ثم صفيها على مناشف ورقية.

5. التقديم:

• قدّمي بطاطس دوفين فورًا وهي ساخنة ومقرمشة. يمكن تقديمها كطبق جانبي مع الصلصة المفضلة لديك (مثل صلصة الأيولي أو صلصة الطماطم) أو الاستمتاع بها بمفردها كمقبلات لذيذة.

استمتع ببطاطس دوفين محلية الصنع، وتذوق المزيج اللذيذ من البطاطس المهروسة بالكريمة ومعجنات الشو اللذيذة!