باتاتا فادا – الهند

الوصفة: بطاطا فادا

المكونات:

لحشوة البطاطس:

• 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مسلوقة، مقشرة، ومهروسة
• 2-3 حبات فلفل أخضر حار، مفرومة فرماً ناعماً (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
• سنومكس / شنومكس ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الحلتيت (هينج)
• 10-12 ورقة كاري، مفرومة
• 2 ملاعق طعام من زيت
• الملح حسب الرغبة
• أوراق كزبرة طازجة، مفرومة فرماً ناعماً
• عصير شموم الليمون

للعجين:

• 1 كوب دقيق جرام (بيسان)
• رشة من صودا الخبز
• رشة من مسحوق الكركم
• الملح حسب الرغبة
• الماء حسب الحاجة

للقلي العميق:

• زيت نباتي

التعليمات:

تحضير حشوة البطاطس:

1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل وبذور الكمون. دعهم يثرثرون.
2. أضف الحلتيت والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر المفروم وأوراق الكاري. مقلي لمدة دقيقة.
3. أضف مسحوق الكركم وأضف البطاطس المهروسة على الفور. تخلط جيدا وتقلى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار.
4. يتبل الخليط بالملح وعصير الليمون. تخلط جيدا وتطهى لمدة دقيقتين أخريين. أضيفي أوراق الكزبرة المفرومة واخلطي ثم أطفئي النار. دع الحشوة تبرد.

تحضير الخليط:

1. في وعاء الخلط، اخلطي الدقيق مع قليل من مسحوق الكركم وصودا الخبز والملح.
2. أضيفي الماء تدريجياً أثناء الخفق حتى تحصلي على عجينة ناعمة. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. ضعي العجينة جانباً لمدة 10-15 دقيقة.

تجميع وقلي الباتاتا فادا:

1. سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو كاداي على نار متوسطة. للتحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية، قم بإسقاط كمية صغيرة من الخليط فيه؛ يجب أن تصدر أزيزًا وترتفع إلى السطح.
2. خذ جزءًا صغيرًا من حشوة البطاطس وشكلها على شكل كرة أو قرص.
3. اغمس كرة البطاطس أو شريحة البطاطس في خليط دقيق الحمص المُجهز، وتأكد من تغطيتها بالتساوي.
4. قم بإسقاط الكرة المغلفة بعناية في الزيت الساخن. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ومقرمشا. يمكنك قلي عدة فاداس في وقت واحد، لكن لا تزدحم المقلاة.
5. قم بإزالة الباتاتا فادا المقلية باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم قم بتصفية الزيت الزائد على منشفة ورقية.
6. كرر العملية مع حشوة البطاطس المتبقية وخليط دقيق الجرام.

التقدمي:

يُقدم باتاتا فادا ساخنًا مع الصلصة الخضراء أو صلصة التمر الهندي أو باف (لفائف الخبز الهندي) على شكل فادا باف. يمكنك أيضًا الاستمتاع به كوجبة خفيفة مع كوب ساخن من الشاي.

استمتع بالباتاتا فادا اللذيذة محلية الصنع!