مادة الأكريلاميد في الأطعمة المصنعة هي مصدر قلق متزايد وخطير بين العالمية السلطات الصحية.
قامت شركة Zeracryl AS بالتعاون مع الشركة النرويجية لتصنيع البطاطس المقلية Hoff SA بتطوير عملية مناسبة وقوية لتقليل مستويات مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية. أعطت الاختبارات والتحسينات الصناعية نتائج جيدة.
بدأت الشركة المصنعة في تنفيذ حل Zeracryl لعام 2016 ، وهي تقدم الآن لتجار التجزئة في البقالة والفنادق والمطاعم وقطاع التموين منتج بطاطس مقلية أكثر صحة وأمانًا للمستهلكين.
تمنع هذه العملية تفاعل تكوين مادة الأكريلاميد بين السكر والأسباراجين في درجات حرارة عالية وتقلل من مادة الأكريلاميد بنسبة 50-70٪.
تعطي العملية لونًا أكثر ثباتًا بأصناف البطاطس المختلفة وتنوع في محتوى السكر ، ولا تؤثر العملية والمكونات المستخدمة على طعم المنتج.
الحل غير مكلف ، وسيصبح متاحًا من مالك براءة الاختراع Zeracryl من خلال التراخيص.
تم دعم المشروع من قبل مجلس البحوث النرويجي و Innovation Norway.
