البطاطا تحصل على سمعة سيئة.
ربما بسبب ارتباط الخضروات الجذرية المتواضعة بالبطاطا المقلية أو كطبق جانبي مغموس بالصلصة ، يعتقد الكثير من الناس أنها غير صحية. قال جيمس بنسون ، مدير امتياز الطهي في Yale Hospitality ، الذي يشرف على الوصفات والتدريب والقوائم وتطوير المنتجات ، إن البطاطس هي في الواقع خيار غذائي ذكي. تحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مقارنة بالأرز الأبيض أو المعكرونة. أنها خالية من الدهون (طالما أنها غير مقلية أو مليئة بالزبدة) ؛ وهي مصدر جيد للبوتاسيوم والألياف.
والآن ، لدى ييل بطاطس تسميها - اثنان ، في الواقع ، وكلا الصنفين يظهران بالفعل في قاعات الطعام في جامعة ييل.
من خلال شراكة مع شركة بذور البطاطس HZPC ومقرها هولندا ، تقوم مزرعة في ولاية كونيتيكت بزراعة بطاطس خاصة كثيفة العناصر الغذائية للجامعة مصممة خصيصًا لمناخ وتربة الولاية. تعد بطاطس جينيفر ، بقشرتها البيضاء وملمسها الكريمي ، وبطاطس ماجي ، بجلدها الأصفر وطعمها الزبداني ، أول بطاطس خاصة بجامعة ييل تُزرع من هذه البذور ، في مزرعة سيكارليس هاريسون هيل في نورثفورد ، على بعد حوالي 10 أميال شرق نيو هافن.
قال بنسون: "هذه هي البطاطس الأولى من نوعها المزروعة في ولاية كونيتيكت". "تم تطوير البذور من خلال تقنيات التربية التقليدية التي تم تخصيصها لتكمل ظروف النمو المحلية مع إنتاج محصول عالي الغلة."
في أحد أيام الخريف المشمسة في المزرعة ، ساعد أعضاء فريق Yale Hospitality وموزع المنتجات Freshpoint في حصاد البطاطس يدويًا بينما شق جرار طريقه أسفل الصفوف ، ليقلب التربة. تم غسل بعض البطاطس وغليها وقليها لأخذ عينات منها في الموقع.
في حين أن الطلاب لم يتمكنوا من حضور رحلة المزرعة بسبب قيود COVID-19 ، قال بنسون إن ربط الطلاب بأصول طعامهم ، وممارسات النمو المستدامة ، والأكل الصحي كلها جزء من فلسفة قائمة Yale Hospitality "Better for You".
قالت كريستيل راموس ، مديرة التسويق والاتصالات في Yale Hospitality: "كان فريقنا ممتنًا لمشاركة تجربة حصاد البطاطس عبر وسائل التواصل الاجتماعي في الوقت الحالي". "لقد جعلني مقدار المشاهدات والمشاركة متحمسًا بشأن احتمالية جلب الطلاب يومًا ما للتواصل مع مصدر طعامهم شخصيًا."
لحسن الحظ ، كان الطلاب قادرين على ذلك ذوق بطاطس ييل الجديدة ، التي تم دمجها في أطباق قاعة الطعام مثل فطيرة الراعي الذهبي ، وحساء الفطر الكريميني وحساء البطاطس ، وإكليل الجبل المحمص والبطاطس بالثوم. لا تزال Yale Hospitality تركز على خيارات قائمة المصنع. وفريق الطهي متحمس لإمكانية اختبار وصفات جديدة مستوحاة من محصول هذا العام ، مما يبرز كيف يمكن للبطاطس أن تلعب دورًا مهمًا في نظام غذائي متوازن من الناحية التغذوية.
قال بنسون: "تمثل هذه المبادرات شراكة وتعاونًا حقيقيًا بين المستهلك والمزارع". "من خلال دعم مزارعينا المحليين ، فإننا نؤثر على جودة المنتجات المزروعة في منطقتنا ، وتوفر لنا المنتجات الموسمية التي تحتوي على نكهات أكثر وتوفر مستويات أعلى من الفيتامينات والعناصر الغذائية."
يجري حاليًا تطوير ثمانية أصناف إضافية من بطاطس ييل ، ومن المقرر زراعتها في ربيع عام 2021. المصدر: yale.edu
