خطوات الكمال المبرد

إنتاج المنتجات المجمدة على وجه الخصوص الفرنسية البطاطس المقلية ، يجب أن يكون دقيقًا حتى ينتهي بك الأمر مع البطاطس المقلية المثالية. وهذا يشمل إزالة العيوب والأجسام الغريبة ، وبطبيعة الحال ، التجميد الخالي من المتاعب إذا أراد المستخدم النهائي أن يرضي.
اندريه ايراسموس ألقى نظرة على بعض اللاعبين الرئيسيين في هذا المجال.

هناك قول مأثور نعرفه جميعًا - عندما تسقط رقائق البطاطس. هذا يعني اللحظة الحاسمة ، عندما لا يكون هناك عودة للوراء. يشار إلى رقائق البوكر في هذا القول المأثور القديم ، وليس رقائق البطاطس أو حتى البطاطس المقلية. لكن العبارة تنطبق أيضًا.

عند إنتاج كميات كبيرة من البطاطس المقلية المجمدة - كما تحب الشركات Aviko, مزارع كافنديش, Lamb Weston, لوتوسا والعديد من الآخرين يفعلون - يجب أن يكون لدى الشركة تدابير صارمة لمراقبة الجودة طوال العملية وهذا ، إلى حد كبير ، يعتمد على جودة وكفاءة المعدات المستخدمة.

مرة أخرى ، العامل الحاسم ليس التجميد النهائي ، ولكن في كل خطوة على طول الطريق. تستغرق عملية تحويل حمولة من البطاطس النيئة إلى علبة من البطاطس المقلية المجمدة حوالي ساعة في معظم مصانع المعالجة الحديثة - ويحدث الكثير في ذلك الوقت.

تأتي الممارسات الجيدة بالعشرات

As McCain يشير إلى إنتاج مجمد البطاطس المقلية هي عملية من 12 خطوة. يبدأ بتخزين البطاطس المختارة ، والتي يجب أن تخضع لعمليات مثل إزالة الحجارة ، واختيار الحجم ، وإزالة المواد الغريبة والغسيل قبل التقطيع ، وإزالة المزيد من العيوب ، والسلق ، والتجفيف ، والقلي الخفيف ، والتجميد قبل التعبئة ، والتخزين الإضافي ، و التوزيع النهائي. كل خطوة من هذه الخطوات هي مرحلة حرجة ويمكن أن يؤدي أي خطأ أو خطأ في أي منها إلى الإضرار بالمعالج - من حيث التكاليف المالية وفقدان ثقة المستهلك.

الجودة أمر بالغ الأهمية

على مر السنين ، كانت هناك حملات تسويقية كبيرة لإظهار أن الأغذية المجمدة صحية ومغذية مثل المزرعة الطازجة ، ومجموعات المستهلكين دائمًا ما تبحث عن فشل المنتج. غالبًا ما يتم التشديد على أن التجميد التجاري (في حالة منتجات البطاطس عند حوالي -29 درجة مئوية) يحافظ بشكل فعال على القيمة الغذائية.

في الواقع ، في عام 1988 ، صرحت وزارة الزراعة الفيدرالية الأمريكية أن "الملامح الغذائية" لبعض الفواكه والخضروات النيئة أظهرت "خصائص مغذيات مكافئة نسبيًا" لنظيراتها المجمدة. أضف إلى ذلك حقيقة أن الأطعمة المجمدة غالبًا ما تكون ميسورة التكلفة ولديها مشكلات أقل تتعلق بسلامة الأغذية بالإضافة إلى عامل إهدار أقل للمستخدم النهائي ، وهناك الكثير مما يمكن قوله لشراء المجمدة. ولكن مرة أخرى ، الجودة أمر بالغ الأهمية والمعدات المستخدمة وكذلك العمليات يجب أن تكون من الدرجة الأولى في جميع الجوانب.