مصنع بوغار للبطاطس: "من الجينات إلى الرقائق"

مقابلة مع المخرج إيليا دودانوف كجزء من International Potato Tour (الجولة البحرية الدولية)

مصنع بوغار للبطاطس (PKF، منطقة بريانسك) هو مثالٌ نادرٌ على دورة حياة كاملة في هذه الصناعة: من المختبر الداخلي والتربية إلى المعالجة، وصولًا إلى المكون النهائي لقطاع الأغذية - رقائق البطاطس. تحدثنا مع المدير إيليا دودانوف حول تحقيق التوازن بين الحقل والنبات، ولماذا يحب الطهاة رقائق البطاطس، ولماذا يعد الاستثمار في "نظام بيئي" لمكان العمل في قلب روسيا أمرًا مهمًا.

من قصة عائلية إلى الإنتاج الحديث

تعود جذور الشركة إلى أوائل التسعينيات. في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، استحوذت عائلة دودانوف على المصنع، تم إطلاق خط المعالجة في ديسمبر 2008كان المنتج الأول رقائق البطاطس، وهي الآن النشاط التجاري الرئيسي الذي يُدار بالتوازي مع زراعة المحاصيل. يُخفف هذا النموذج "المزدوج" من حدة المخاطر: فارتفاع أسعار البطاطس الخام يُعوّض انخفاض المحصول في عام، بينما تُمتصّ فائض العرض عن طريق المعالجة.

الأصناف الملكية ومراقبة الجودة

طورت شركة PKF أصنافها الخاصة، بما في ذلك "آرتور"—عالية الإنتاجية، غنية بالمادة الجافة، وهي ضرورية للمعالجة. تدير الشركة مختبر البذور، ويتم بناء السلسلة الفنية للتحكم في الجودة "من الخلية إلى المستهلك."

رقائق "الذكية": لماذا يحبها الطهاة

رقائق البطاطس أكثر من مجرد طبق جانبي سريع. إنها مكون مستقر الجودة مع تشكيلة واسعة من الأطباق: من البوريه والنيوكي إلى الأغطية والرقائق. ووفقًا لدودانوف، يخضع النشا تدهور أثناء الإنتاج، مما يُحسّن الخصائص الوظيفية. يُقدّر الطهاة الملمس والنكهة المتوقعين: فالرقائق لا تتصرف كالبطاطس الطازجة (لا تتغير حلاوتها أثناء التخزين، ولا تتغير خصائصها)، ويسهل تعديلها مع الرطوبة والدهون والنكهات."كما لو أن الحليب موجود بالفعل داخل البطاطس" إذا كانت هذه هي فكرة الوصفة.

التصدير، والفنادق والمطاعم والمقاهي، ومهمة تعزيز المناطق

لقد نظرت منظمة PKF منذ فترة طويلة إلى ما هو أبعد من روسيا: كانت صادرات الرقائق جارية بحلول عام 2010وفي الداخل، تهدف الشركة إلى توسيع نطاق الاستخدام في هوريكا وهي مفتوحة للشراكات مع الموزعين. ومن مجالات التركيز الأخرى الاستثمار في الناس والمكانمساحات أفضل، وبنية تحتية جديدة، ومعايير موقعية أعلى. يؤكد دودانوف: "يجب أن يرغب الناس بالعيش والعمل هنا"، مُؤطِّرًا بذلك مهمة تطوير قلب روسيا من خلال ممارسات إنتاجية مرنة.

الخلافة والقيادة

في حديثه عن والده، إيفان إيفانوفيتش دودانوف، أشار إيليا إلى "محرك طاقة لا ينضب" ونهج هندسي: من تبني المعدات إلى بناء منشآت جديدة. استمرارية العائلة هنا ليست شعارًا، بل هي كيفية إدارة التطوير.

إلى أين يتجه سوق الرقائق؟

إلى جانب الاستخدامات التقليدية (الرقائق، والهريس، والوجبات الخفيفة)، أصبحت الرقائق مكون للطعام الفاخر: الاستقرار، وسهولة التخزين، والسرعة تمنحها الأفضلية. هناك أيضًا مجالات غير متوقعة - حتى أغذية الحيوانات الأليفة الممتازةحيث يتم تقدير الذوق والوظيفة.

---

الوجبات الرئيسية

• الدورة الكاملة: التربية، وإنتاج البذور، والزراعة، والمعالجة تحت سقف واحد.
• المزيد: رقائق البطاطس كمكون متوقع وصديق للتكنولوجيا لصناع الطعام والمطاعم والمقاهي.
• المرونة: الزراعة × المعالجة كتحوط طبيعي ضد المخاطر الموسمية.
• الناس والمكان: يساعد الاستثمار في "النظام البيئي" لمكان العمل على الاحتفاظ بالمواهب والنهوض بالمنطقة.
• الصادرات والشراكات: التعاون طويل الأمد في روسيا وخارجها.

---

شاهد التقرير

فيديو VK: https://vkvideo.ru/video-227771953_456239743
يوتيوب: https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 (قم بتشغيل الترجمة واختر لغتك)
تيك توك: https://www.tiktok.com/@potatoes.news