البسترة - كل شيء يتعلق بالسلامة أولاً

عمر تخزين محسن للطعام منتجاتنا أمر ضروري - ليس فقط لإرضاء العميل ، ولكن أيضًا لضمان الجودة والسلامة.
ألقى أندريه إيراسموس نظرة فاحصة على كيفية عمل ذلك في مرحلة التبييض / البسترة في معالجة البطاطس.

نعلم جميعًا أن عملية البسترة أو التبييض ، وهي المصطلح الأكثر شيوعًا للأطعمة الصلبة ، تستخدم على نطاق واسع للتحكم في الميكروبات والحفاظ على المواد الغذائية.

بدأ كل شيء مع لويس باستور ، في عام 1864 ، الذي وجد أن تسخين البيرة والنبيذ كان كافياً لقتل معظم البكتيريا التي تسببت في تلفها.

بعد مرور مائة وخمسين عامًا ، تُستخدم هذه العملية ، التي تحمل اسمه الآن ، على نطاق واسع لتقليل عدد مسببات الأمراض القابلة للحياة بحيث لا يحتمل أن تسبب المرض - طالما يتم استهلاك الطعام قبل تاريخ انتهاء صلاحيته. 

هذا ليس مثل التعقيم - الذي يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة في درجة حرارة عالية.

كمية الحرارة اللازمة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات الغذائية كافية لإحداث آثار ضارة على الخصائص الأخرى للأطعمة. لذلك ، من الناحية العملية ، يجب استخدام أدنى حد ممكن من المعالجة الحرارية التي يمكن أن تضمن الخلو من مسببات الأمراض والسموم وإعطاء عمر التخزين المطلوب ؛ ستحدد هذه الأهداف اختيار المعالجة الحرارية.

يزيل السلق أيضًا السكر الزائد من شرائح البطاطس لمنعها من التحول إلى اللون البني عند القلي. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد التبييض الممتد أيضًا في تقليل تكوين مادة الأكريلاميد. بعد السلق ، يتم تبريد المنتج وإغلاقه أو تجميده بسرعة للاستهلاك لاحقًا.

فيما يلي ملخص للبسترة - لكنها ليست دائمًا بالسهولة التي تبدو عليها ...

تستخدم عملية البسترة أو السلق معالجات حرارية معتدلة نسبيًا لتحقيق النتائج المرجوة من خلال تحسين ثبات المنتج أثناء التخزين. إنها خطوة أساسية في معالجة البطاطس ، والتي تحتاج إلى نقل الحرارة بكفاءة وبسرعة كافية لتحسين الاحتفاظ بالمغذيات ، والذوق ، والمظهر.

دعنا الآن نلقي نظرة على بعض الشركات في طليعة تكنولوجيا البسترة.

الشركة الهولندية Avikoتُعدّ هذه الشركة، إحدى أكبر أربع شركات لتصنيع البطاطس في العالم، بحاجة ماسة إلى عملية بسترة خالية من البكتيريا، لضمان جودة منتجاتها العالية عند طرحها في الأسواق. وبوجود نحو 50 منتجاً مختلفاً من البطاطس ضمن تشكيلتها، تُولي الشركة أهمية قصوى للسلامة والجودة.

Avikoتم تطوير تقنية الطهي بالبخار الخاصة بالشركة بدقة متناهية للحفاظ على جميع الفيتامينات القيّمة في منتجات بطاطس ستيم فريش. تتميز منتجات ستيم فريش بنكهة بطاطس نقية 100%، تمامًا مثل البطاطس المطبوخة طازجة. ويتحقق ذلك من خلال تقنية الطهي بالبخار، مما يضمن أعلى مستويات الجودة والاتساق دون أي تباينات موسمية.

وبالمثل ، Lutosa هي شركة بلجيكية تستخدم أحدث المعدات لمعالجة مجموعة واسعة من المنتجات التي تلبي أعلى معايير النظافة والجودة. 

باستخدام مجموعة بطاطس سافا ، تحتفظ بطاطس Lutosa المبسترة تقريبًا بجميع النكهة والجودة الغذائية التي كانت عليها قبل المعالجة ، ويتم تحقيق ذلك بدون مواد حافظة أو إضافات ، مما يترك الفوائد الطبيعية للمعادن والألياف والفيتامينات.

لوتوسا، بالإضافة إلى شركات عملاقة أخرى في مجال معالجة البطاطس مثل McCain, Lamb Westonكوناجرا Farm Frites، جيه آر Simplot وغيرها، تعتمد على المعدات الموجودة في مصانعها لضمان جودة منتجاتها وسلامة المستهلك.