طرق الصرف الصحي الأمثل لمعالجة المنتجات

في العقود الأخيرة ، نما سوق المنتجات الطازجة - وعلى وجه الخصوص ، المنتجات الجاهزة للأكل قليلة المعالجة مثل الخس الطازج - بشكل كبير. في الوقت نفسه ، ازدادت أيضًا حالات تفشي الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ، وبالتالي ، عمليات سحب الطعام. يشتبه في أن المنتجات الطازجة توفر المركبات لتلك العوامل الممرضة.

لتقليل أحمال مسببات الأمراض ، يستخدم المعالجات الكلور. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة تم التشكيك في هذه الممارسة. تعتبر السلامة الميكروبية للمنتجات الطازجة مصدر قلق كبير للمنتجين والمعالجات وتجار التجزئة. نتيجة لذلك ، يبحث الباحثون في مجال الأغذية عن بدائل للكلور ، وعلاجات إزالة التلوث الأكثر كفاءة والتي لا تحافظ على نضارة هذه المنتجات فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين جودة هذه المنتجات وسلامتها وفترة صلاحيتها.

التعاونية لقد تولى مشروع SAFEFRESH هذه المهمة. يعمل المشروع على تطوير طرق مبتكرة لتعطيل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على سطح المنتجات الطازجة والمعالجة بالحد الأدنى ، مثل السلطات والبطيخ والبراعم. تتضمن إحدى الطرق استخدام ثاني أكسيد الكلور ، والتي تظهر الأبحاث أنها تعمل على تعطيل الكائنات الحية الدقيقة بكفاءة على سطح الأطعمة النباتية دون تغيير خصائص المنتج.

كريستينا ناودورف يورغن لوركه قدم عرضًا تقديميًا حول هذا الموضوع في هذا العام أنوجا FOODTEC مؤتمر في كولونيا ، ألمانيا. قالت إنه بعد تنظيفها وحفرها وتقليمها وتقطيعها ، يتم غسل السلطة في ماء غير معالج.

وقالت: "جميع الميكروبيولوجيات التي كانت موجودة على السطح تذهب إلى مياه الغسيل وتنتشر ربما إلى أوراق سلطة أخرى غير ملوثة".

كان الهدف من المشروع هو معرفة ما إذا كانت المياه المعالجة يمكن أن توفر بديلاً محتملاً. فعل الباحثون ذلك باستخدام ثاني أكسيد الكلور (ClO2) والماء المنشط كهرومغناطيسيًا (ECA أو ماء anolyte). ثاني أكسيد الكلور عامل مؤكسد شديد التفاعل. يتميز بمعدل تفاعل مرتفع ويوفر تطهيرًا سريعًا وعريض النطاق. اعتمادًا على التركيز ، فإن ثاني أكسيد الكلور هو غاز أصفر مخضر إلى برتقالي اللون. لديها قابلية جيدة للذوبان في الماء.

قال ناودورف إن إحدى مزايا ثنائي أكسيد الكلور مقارنة بالمطهرات الأخرى هي أنه مؤكسد وليس كلور.

"لذا فإن آلية تفاعل ثاني أكسيد الكلور تختلف عن آلية الكلور ، وهذا هو السبب في عدم وجود تشكيل THM أو الكلورامين أو الكلوروفينول ،" قالت. "له تأثير جيد في نطاق الأس الهيدروجيني من 4 إلى 10. ويمكنه القضاء على الأغشية الحيوية ومنع تجديدها أيضًا. ويظهر أن العامل 2.5 قدرة تطهير أفضل من الكلور. "

كان الخيار الآخر الذي اختبروه هو الماء المنشط كهربيًا ، أو معالجة anolyte ، والتي تعمل أيضًا كمطهر.

الامتثال للقيم الحرجة المحددة التي حددها التشريع هو المفتاح. يُسمح باستخدام كل من الكلور وثاني أكسيد الكلور في معالجة المياه في بعض البلدان وفي الأغذية المصنعة. في الماء ، يُسمح بإضافة 1.2 جزء في المليون من الكلور ؛ ومع ذلك ، بعد العلاج ، يمكن أن تبقى فقط 0.1 إلى 0.3 جزء في المليون. بالنسبة لثاني أكسيد الكلور ، يمكن إضافة 0.4 جزء في المليون فقط ، وقد يتبقى فقط 0.05 إلى 0.2 جزء في المليون بعد اكتمال المعالجة.

ومع ذلك ، يمكن استخدام ثاني أكسيد الكلور والكلور في الطعام لأنه لا يوجد شيء يُضاف بالفعل إلى الطعام. مياه الغسيل المعالجة هي وسيلة مساعدة في المعالجة.

قال ناودورف: "لكن هناك متطلبات". "يجب أن تكون بقايا المادة التي لا مفر منها في المنتج النهائي آمنة من حيث الصحة ويجب ألا يكون لها أي تأثير تكنولوجي على المنتج النهائي. علاوة على ذلك ، لا يمكن أن تتأثر الرائحة والنكهة سلبًا ".

اختبر الباحثون سلطة الهندباء في معملهم في برلين باستخدام ثلاثة معالجات: الماء فقط ، والماء بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكلور والماء بالإضافة إلى علاج ECA. أظهرت النتائج حدوث تلوث متقاطع حيث تم استخدام مياه المعالجة بدون مطهر. ومع ذلك ، في حالة استخدام ماء ClO2 أو ECA ، لم يحدث تلوث متبادل.

طوال التجارب ، تم قياس مستويات التركيز أيضًا لمعرفة ما إذا كانت الفقد قد حدثت خلال عملية الغسيل بما في ذلك بعد الغسل الأولي ، وبعد الشطف الأولي ، وبعد خزان الغسيل ، وبعد خزانين للغسيل وبعد الشطف. في كل من تجارب ECA-water وثاني أكسيد الكلور ، حدثت خسائر حيث تم استخدام جرعة واحدة فقط. لذلك ، خلص الباحثون إلى أن الجرعات المستمرة ضرورية لتحقيق أفضل النتائج.

فيما يتعلق بمنتجات التطهير الثانوية ، أظهرت المنتجات التي تم غسلها في ماء ClO2 عددًا أقل من المنتجات الثانوية مقارنةً بالمياه التي تحتوي على مادة anolyte. أظهر ماء ClO2 كميات قليلة من الكلورات ولا يوجد THM (ثلاثي الميثان) ، في حين أن الغسل بماء anolyte ترك تركيزات أعلى من كلورات و THM.

لا تزال بعض النتائج معلقة ، حيث ينتهي المشروع في سبتمبر. ومع ذلك ، تظهر الاستنتاجات حتى الآن أن ثاني أكسيد الكلور وماء أنوليت يشكلان خيارات جيدة في إزالة التلوث من المنتجات الطازجة. كلاهما يمنع التلوث الجرثومي المتبادل من مياه العملية ، على الرغم من أن الجرعات المستمرة ضرورية للحصول على أفضل النتائج. ومع ذلك ، فإن ثاني أكسيد الكلور يعد خيارًا أفضل لأنه يترك عددًا أقل بكثير من المنتجات الثانوية للتطهير على المنتجات. أخيرًا ، يُظهر دمج الغسل المسبق لرؤوس السلطة غير المقطوعة مع ماء الغسيل المحتوي على ClO2 تأثيرًا بمقدار> 1.3 سجل يمكن تقليله أكثر من عدم الغسل المسبق ، ويؤدي إلى تقليل التلوث المتبادل أثناء القطع وخطوات المعالجة التالية.

يشمل شركاء مشروع SAFEFRESH معهد Fraunhofer لهندسة العمليات والتغليف IVV ، ومعهد Leibniz للهندسة الزراعية Potsdam-Bornim (ATB) ، ومعهد Leibniz لعلوم وتكنولوجيا البلازما (INP) ، و Jürgen Löhrke ، و RIPAC-Labor ، neoplas ، inter 3 و GARTENFRISCH Jung. قامت الوزارة الفيدرالية للتعليم والبحث (BMBF) بتمويل المشروع في إطار برنامج "البحث من أجل الأمن المدني" التابع للحكومة الألمانية.