مواد حافظة طبيعية جديدة تطيل عمر زيت القلي

أرجونا المواد الطبيعية تطلق شركة Extracts، Ltd. تركيبتها الحافظة الطبيعية لمكافحة الأكسدة والتحلل الحراري والزنخ المائي وتمديد دورة القلي للزيوت النباتية ، بما في ذلك منتجات مثل البطاطس المقلية.

تحتوي التركيبة على عدد قليل من المكونات البسيطة وتمكن من وضع ملصق نظيف - فهي خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا وقابلة للذوبان في الزيت ونباتية. قامت FSSAI (هيئة سلامة الأغذية والمعايير الهندية) في الهند بمراجعة معاييرها للسماح بإعادة استخدام الزيت النباتي في تطبيقات القلي والطهي حتى يصل الزيت إلى حد أقصى للمركب القطبي الإجمالي (TPC) وهو 25٪. أي زيت صالح للأكل يستخدم للقلي يتجاوز هذا الحد الأقصى من مادة الكلوريد متعدد الفينيل سيعتبر غير آمن. تساعد تركيبة أرجونا الجديدة المصنّعين أيضًا على استخدام الزيت لقلي كمية أكبر من خلال إبطاء التحلل التأكسدي بسبب إعادة الاستخدام ، وبالتالي الحفاظ على الزيت آمنًا.

تحتوي زيوت القلي على خلائط حساسة من الأحماض الدهنية المختلفة غير المشبعة التي تؤثر على ثبات الأكسدة. يحدث تحلل زيت القلي بسرعة بسبب ارتفاع درجة الحرارة والتحلل التأكسدي والزنخ المائي. تتسبب هذه العوامل في تدهور سريع يؤدي إلى نكهات وروائح كريهة ، وتغييرات غير مرغوب فيها في اللون في كل من الزيت والطعام المقلية فيه.

عادةً ما تقوم شركات الأغذية والخدمات الغذائية بتقييم قيمة البيروكسيد (PV) ، والتي تقيس التحلل التأكسدي فقط والتزنخ المائي الذي يتم قياسه بواسطة الأحماض الدهنية الحرة (FFA) ، وكلاهما يتقلب أثناء القلي. هذا هو السبب الذي يجعل مادة البولي إيثيلين تيرفثالات تعتبر مؤشرًا دقيقًا لجودة زيت القلي. 

بيني أنتوني ، دكتوراه ، المدير الإداري المشترك لأرجونا: "يساعد معالجات الطعام في قلي عدد متزايد من دفعات المنتجات لكل لتر من الزيت ، مع تأخر تطوير مادة البولي إيثيلين تيرفثالات وتقليل وقت التزنخ. تساعد تركيبة المواد الحافظة الجديدة مصنعي المواد الغذائية على تلبية معايير FSSAI الجديدة والحفاظ على استهلاك زيت القلي اقتصاديًا. "