ينمو الموزع والمعالج في لاس فيغاس إلى مصنع حديث وراقٍ

ادخل إلى الردهة الجديدة لشركة Get Fresh Sales Inc. ومقرها لاس فيجاس ، وقد تعتقد أنك دخلت إلى نادٍ عصري. أرضية خرسانية مصقولة ومكتب استقبال خرساني وأثاث عصري وفولاذ مقاوم للصدأ وزجاج يضفي أجواء راقية وراقية.

كان هذا الانطباع مقصودًا لأن التأثير مهم في مدينة براقة مثل لاسقالت باربرا هوليك ، مديرة العمليات في شركة Fresh Cuts LLC ، وهي شركة شقيقة لشركة Get Fresh Sales الموجودة في المبنى الجديد ، إن المصنع يحتاج إلى عامل "رائع". تخفيضات جديدة ، والحصول على مبيعات جديدة ، وخدمة عملاء خدمات الطعام في منطقة لاس فيجاس ، وهذا يعني الكازينوهات.

أراد الملاك Dominic Caldara و Scott Goldberg و John Wise جذب العملاء لرؤية مرفق التوزيع والمعالجة الجديد ، لذلك كان على التصميم الداخلي أن يكون مثيرًا للإعجاب. لا يتوقف الأمر في الردهة - حتى منطقة الاستلام في أرصفة التحميل بها عدادات خرسانية مصقولة ومحمية من الرافعات الشوكية بالحواجز وجهاز تلفزيون كبير بشاشة مسطحة يعرض موجزات كاميرات المراقبة.

يجب أن يكون الموظفون في Get Fresh Sales و Fresh Cuts LLC على دراية بعملائهم بقدر ما هم على دراية بمنتجهم. Hulick هي طاهية تنفيذية معتمدة من ACF ، لذا يمكنها التحدث مباشرة إلى مستخدم خدمات الطعام النهائي للتأكد من حصولهم على القطع الدقيق الذي يريدونه لقائمة الطعام - مثال ممتاز على التخفيضات جوليان.

قال هوليك: "من الأسهل التحدث من شيف إلى شيف ، لأننا نتحدث نفس اللغة."

نمت Get Fresh Sales ، مثل العديد من الشركات في صناعة المنتجات ، من بدايات متواضعة. في عام 1990 ، بدأت الشركة بشاحنتين ومساحة مبردة مستأجرة. بحلول عام 1993 ، نمت شركة Get Fresh بما يكفي لبناء مركز توزيع بمساحة 20,000 قدم مربع كان على أحدث طراز في ذلك الوقت. على مدى العقد التالي ، تم توسيع هذا المصنع إلى ما يقرب من 70,000 قدم مربع ، وفي عام 1997 تم تخصيص 3,500 قدم مربع لخط معالجة جديد.

بحلول عام 2001 ، كانت الشركة قد تجاوزت حجم منشآتها مرة أخرى ، لذلك تم وضع خطط لتوزيع جديد على أحدث طراز ومنشأة جديدة. لكن الاقتصاد تحول بعد هجمات 11 سبتمبر ، وقرر الملاك تأجيل البناء. بعد خمس سنوات ، عادوا إلى تلك الخطط وبدأ البناء في منشأة Get Fresh and Fresh Cuts الجديدة ، حيث تم إنشاء المصنع الجديد على بعد كتلتين فقط من المبنى القديم.

عندما تم الانتهاء منه في منتصف عام 2007 ، كان لدى الشركة منشأة تبلغ مساحتها 142,000 قدم مربع - ضعف حجم المصنع القديم - ومساحة قطع جديدة تبلغ 24,000 قدم مربع. المبنى مسور ومؤمن ، حيث يقوم سائقو الشاحنات الداخلون بالتحقق من منطقة الاستقبال المؤمنة والمراقبة. للسائقين الوافدين منطقة انتظار خاصة بهم خلف الاستلام ، لذا فهم ليسوا في أي منطقة يمكن أن يتلامسوا فيها مع المنتج.

لكن المنتجات التي يتم تفريغها في منشأة Get Fresh تظل باردة في رصيف استقبال مبرد ، ويتم تحميلها بسرعة في أحد المبردات العديدة. يحتوي كل مبرد على جدران معزولة ، وأرصفة خرسانية ذات أسطح مائلة وأرضيات منحدرة تدخل في مصارف الخندق ، والتي تؤدي إلى قنوات الصرف ذات السلال. يتم ضبط كل مبرد على درجة الحرارة والرطوبة المحددة للمنتج الذي يحمله.

احصل على طماطم طازجة معاد تعبئتها ، وهذه العملية لها مساحة بجوار المنطقة المقطوعة حديثًا ، وكلاهما تحت العين الساهرة لمدير ضمان الجودة ، الذي يحتوي مكتبه على نوافذ على جانبين تطل على مناطق القطع الطازجة وإعادة التعبئة.

قال Hulick إن المنتج الخام الذي تقوم بمعالجة Fresh Cuts يأتي من Get Fresh الذي يعد أكبر موزع للمنتجات الطازجة في ولاية نيفادا ، ثم يقوم جانب المعالجة ببيعه مرة أخرى إلى الموزع ، وهو وضع مثالي من منظور التوريد والمبيعات.

يحتوي الجانب المقطوع حديثًا على ستة خطوط و 150 موظفًا يعالجون حوالي 750 عنصرًا خلال نوبتين مدتهما تسع ساعات ، مع أربع ساعات توقف لطاقم الصرف الصحي. من بين الأسطر الستة ، أحدهما مخصص فقط للفاكهة بينما تقوم الخطوط الأخرى بمزيج من القطع الآلي والقطع اليدوي ، وهو ما قال Hulick إنه ضروري لأنه لم يعثر على آلة يمكنها قطع التحيز بشكل ثابت.

غرفة المعالجة قائمة بذاتها مع نقطة وصول واحدة فقط للموظفين - ونقاط الوصول التي يتحكم فيها الكمبيوتر تقيد حركة الموظف من وإلى أجزاء أخرى من المنشأة. يدخل المنتج الخام من خلال ناقلات في غرفة منفصلة بعد إزالة كل المنتج من صناديق التعبئة الميدانية ووضعه في RPCs المعقمة.

يتم الاحتفاظ بغرفة المعالجة بضغط إيجابي مع وحدة تبريد Phoenix التي تتبادل الهواء 13 مرة في الساعة وتحافظ على درجة الحرارة حول 38 درجة فهرنهايت أثناء العمليات ، ثم تقوم بتدفئة الغرفة لطاقم الصرف الصحي للقيام بعمله.

نظرًا لأن القيود الزمنية لعمليات القطع الطازج تختلف عن التخزين البارد ، فإن الجانب المقطوع حديثًا له منطقة استراحة خاصة به ، مع بنك من الموجات الدقيقة التي قالت Hulick إنها عملت بجد للحصول عليها. هناك أيضًا محطة في منطقة الاستراحة حيث يحصل الموظفون على بدلاتهم ومعداتهم اليدوية. قال هوليك إنهم يسلمون شاراتهم للحصول على سكين ، وهو نظام عمل الموظفون به بأنفسهم. تصل نسبة الاحتفاظ بالأدوات اليدوية إلى 95 بالمائة منذ أن تم تنفيذها.

طعام آمن

تم إنشاء مصنع Get Fresh and Fresh Cuts مع مراعاة سلامة الأغذية ، ولكن أيضًا للحفاظ على الجودة. نظرًا لأن درجة الحرارة وسلسلة التبريد هي أهم أداة لضمان الجودة ، فإن Get Fresh بها أنظمة زائدة عن الحاجة للتأكد من عدم تعطل نظام التبريد أبدًا. لن يقوم ضاغط واحد بذلك ، وربما يعني اثنان على الأرجح أنهما سيهبطان في وقت ما ، لذلك قامت الشركة بتركيب ثلاثة ضواغط بحيث يكون هناك دائمًا نسخة احتياطية.

يبدأ جزء رئيسي من سلامة الأغذية في المزرعة ، وبصفتها عضوًا في Pro-Act ، تعتمد Get Fresh على سلسلة التوريد لسلامة الأغذية لدى موزع خدمات الغذاء ، والتي تشمل على سبيل المثال لا الحصر عمليات تدقيق الجهات الخارجية ، والممارسات الزراعية الجيدة ، وممارسات التصنيع الجيدة ، ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. وقدرات التتبع.

في غرفة معالجة Fresh Cuts ، تتم معالجة مياه الدفق بنظام حمض الفوق أوكسي خليك المستمر - نظام تسونامي Ecolab المصمم لـ PAA. يساعد الضغط الإيجابي ودرجات الحرارة الباردة في الحفاظ على الجودة ومنع النمو. تعمل الغرفة نفسها على زيادة تصميم سلامة الغذاء إلى أقصى حد ، من خلال ناقل مائي يزيل النفايات من الغرفة ويطحنها ويحولها إلى مقطورات تذهب إلى مزرعة خنازير محلية. يوجد أيضًا سقف يمكن الوصول إليه وجدران سهلة التنظيف ومعدات من الفولاذ المقاوم للصدأ.

في Get Fresh and Fresh Cuts ، يتتبع نظام الكمبيوتر كل شحنة من وقت وصولها وحتى التسليم. عند وصول الشحنات ، يتم تسجيل محتوياتها في النظام - برنامج MEASURE - ويمكن تتبع هذا المنتج من خلال التسليم في الوقت الفعلي ، بما في ذلك الموظفين الذين تعاملوا معه أو عالجوه. سيوضح البرنامج أيضًا مقدار العناصر النهائية المقطوعة حديثًا التي أنتجها المنتج الخام. قال هيليك إنهم يبحثون عن العوائد المتوقعة والتاريخية ، وإذا كانت أقل ، فيمكنها مقارنة أرقام المنتجات الأولية والموظفين الذين يعملون على هذا الخط لمعرفة ما يجب تصحيحه.

يقع مختبر ضمان الجودة الخاص بـ Fresh Cuts مباشرةً على الجانب الآخر من غرفة المعالجة. يستخدم المختبر مسحات NeoGen كل ساعة على مدار اليوم وأثناء الصرف الصحي لضمان عدم وجود تراكم عضوي. إذا كانت أرقام المسحة أعلى من حد المعامل ، فهذا يعني الفشل ويقوم طاقم الصرف الصحي بمراجعته مرة أخرى حتى يمر. يتم تسجيل هذه الأرقام في دفاتر السجلات وفي برنامج NeoGen أثناء إجراء الاختبارات.

نمت Fresh Cuts LLC و Get Fresh Sales لتصبح واحدة من أكبر الموزعين والمعالجات في لاس فيجاس ، حيث تخدم العملاء في جميع أنحاء القطاع. حتى مع وجود مصنع جديد يضاعف حجم المصنع القديم ، فإن النمو أيضًا في البطاقات. لهذا السبب تم بناء المصنع بجدران قابلة للدفع من شأنها زيادة المساحة المربعة بنسبة 25 في المائة عندما يأتي اليوم.