Guacamole: التكنولوجيا تفسح المجال للانفجار في المنتجات المصنعة

لجنة كاليفورنيا الأفوكادو بدأ الترويج لـ Guacamole لإمكاناته باعتباره Super Bowl و Cinco de Mayo منذ عقود ، مع بعض النجاح.

اليوم ، تزداد شعبية الجواكامولي الطازج المعالج بشكل كبير. إنه موجود في كل مكان - وأمريكي - مثل غمس الجبن والهوت دوج في البوابات الخلفية وحفلات Super Bowl.

قال جان ديليسر ، نائب رئيس التسويق في اللجنة: "نمو الأفوكادو كفئة خارج المخططات". "ساعد النمو في الجواكامولي المعالج في دعم الاستهلاك المتزايد للفئة الإجمالية."

تستشهد ببيان صحفي عام 2013 من شركة Wholly Guacamole ، الشركة الرائدة في تصنيع منتجات guacamole الطازجة. ذكر البيان أن بيانات AC Nielsen في العام السابق أظهرت أن مبيعات حجم الأفوكادو قد زادت بنسبة 34٪ ، في حين أن فئة guacamole المبردة ككل تشهد نموًا عامًا بعد عام بنسبة 9.4٪.

لماذا هذه القفزة في استهلاك الأفوكادو وكذلك مبيعات الجاك الجاهز للأكل ولب وقطع الأفوكادو الطازجة والمجمدة؟ ثلاث كلمات صغيرة: معالجة الضغط العالي (HPP).

كما يقول خايمي نيكولاس ، HPP هي عملية حديثة نسبيًا لحفظ الأطعمة بشكل طبيعي.

قال نيكولاس ، مدير "تقليديا ، تمت معالجة الأطعمة بالبسترة الحرارية أو المواد الحافظة" ضغط عالي، وهي شركة إسبانية مقرها الولايات المتحدة في ميامي والتي تقوم بتصميم وتصنيع وخدمة معدات HPP لمدة 15 عامًا. "HPP هو وسيلة لإطالة العمر الافتراضي بشكل طبيعي مع الضغط البارد.

"ما نقوم به هو توليد 87,000 رطل من الضغط داخل غرفة HPP والاحتفاظ بها هناك لمدة ثلاث دقائق. هذا الضغط يقتل البكتيريا ، ولكن لأنه بارد ، فإنه لا يؤثر على القيمة الغذائية أو الطعم أو القوام. يبدو الأمر كما لو أنك أخذت المنتج في العبوة وأسقطته في البحر على بعد 40 ميلاً - هذا هو الضغط الذي نضعه عليه ".

قال نيكولاس إن HPP يعمل مع أي نوع من الأطعمة القابلة للتلف.

قال نيكولاس: "لدينا العديد من التطبيقات المختلفة ، ولكن معظمها عبارة عن شرائح لحوم لذيذة وصلصة وغواكامولي وسلطات رطبة وعصائر ووجبات جاهزة للأكل وحليب ومنتجات ألبان". "لا تزال بحاجة إلى التبريد لأننا لا نقتل الجراثيم ، لكن لا يتعين تجميدها."

كان HPP هو المفتاح بشكل خاص لفتح الطريق أمام منتجات الأفوكادو المصنعة ، على الرغم من ذلك ، بدءًا من Don Bowden ، مؤسس كليا Guacamole. لم يعد يعمل مع الشركة ، التي أصبحت الآن علامة تجارية لشركة MegaMex Foods. تعد MegaMex واحدة من أكبر الشركات المصنعة للأطعمة المكسيكية الجاهزة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وهي مشروع مشترك بين Hormel Foods و Herdez del Fuerte.

وفقًا لموقع Wholly Guacamole ، كان Bowden صاحب مطعم يبحث عن guacamole معدة مسبقًا لتقديمها في مؤسساته.

ولكن كما يعلم أي شخص صنع جواكامولي ، فإن الأفوكادو يبدأ في التحول إلى اللون البني بمجرد تقطيعه.

قال نيكولاس: "لقد بدؤوا بالتجربة على آلات المختبر وآلات HPP البدائية". "في ذلك الوقت ، لم يكن ذلك ممكنًا حقًا لأن الآلات كانت بطيئة وصغيرة جدًا.

"هذا هو المكان الذي دخلنا فيه وصممنا آلات أكبر وأسرع وجعلنا التكنولوجيا في متناول الصناعة. لقد كان هذا يعني العالم بالنسبة لهم لأنهم انتقلوا من منتج له عادةً مدة صلاحية تبلغ ثلاثة أو أربعة أيام إلى القدرة على عرض فترة صلاحية لمدة 60 يومًا لمنتج طازج ومبرد بدون مواد حافظة. "

اليوم ، تبيع شركة Wholly Guacamole سبعة منتجات مميزة جاهزة للأكل ذات نكهات تأتي بأحجام تتراوح من 8 إلى 10 أوقية. صواني للوجبات الخفيفة منخفضة السعرات. وقال تيريل بيكون ، كبير مديري العلامات التجارية في شركة Wholly Guacamole ، إن الشركة تبيع أيضًا الأفوكادو الطازج غير المغشوشة "حتى لا يضطر المستهلكون إلى التساؤل عن المنتج الناضج وكيفية تحضيره".

قال بيكون: "تشارك Guacamole بالكامل أيضًا مع الخدمات الغذائية لتصميم المنتجات لتناسب احتياجاتهم".

تستخدم الشركة في إنتاجها ثمار الأفوكادو من نوع هاس المكسيكية التي تُقطف يدويًا. ومن بين الشركات المصنعة الرئيسية الأخرى: Simplot وقال كارل ستوكي، مستشار الزراعة وإدارة المزارع وأمين صندوق مجلس إدارة جمعية كاليفورنيا للأفوكادو، إن كالافو أيضاً.

قال كيفن بول ، رئيس جمعية كاليفورنيا للأفوكادو: "معظم الأفوكادو المصنع من المكسيك". "لا يرى المزارعون هنا مكاسب مباشرة من guacamole."

يلاحظ بول أن مزارعي الأفوكادو في الولايات المتحدة يجنيون فائدة واحدة من انفجار المعالجة.

قال بول: "يتطلب الأمر حوالي رطلين من الأفوكادو الطازج لصنع رطل واحد من الجواكامولي". "هذا يزيل بعض الأفوكادو المكسيكي من السوق الطازجة."

قال نيكولاس إن المعالجات تنتج اللب والجواكامولي بشكل أساسي.

قال نيكولاس: "لدينا عملاء في المكسيك وتشيلي وبيرو وإسبانيا - وحتى كاليفورنيا". "إنهم يزرعون الأفوكادو ، يخلطون اللب ، ويولدون اللب ، ثم يضعونه في كيس ، ثم HPP.

"بعضهم ، ما يفعلونه هو تجميده لشحنه مجمداً في جميع أنحاء العالم ، وتوزيعه في الثلاجة ، وهو ما يمنحهم الأفضلية. قبل ذلك ، كان عليهم بيعها مجمدة أو لديهم ثلاثة أو أربعة أيام لبيعها في الثلاجة ".

قال ديليسر إن زيادة العرض جعلت الأفوكادو والجواكامولي المعالج في متناول المستهلكين على مدار العام.

وقالت: "لقد ساعد التسويق في زيادة الطلب وسحب العرض عبر قنوات التوزيع". "لقد كان نشر أخبار التغذية الجيدة حول الأفوكادو عاملاً مساهماً ، كما فعل عدد لا يحصى من الطهاة والمطاعم والمدونين وغيرهم من المؤثرين الرئيسيين الذين يدافعون عن تنوع الأفوكادو."

ولن ينتهي في أي وقت قريب. قال بيكون: "يشير الاتجاه المستمر في دخول المزيد من منتجات guacamole المعبأة إلى السوق ، بالإضافة إلى استعداد عشاق Wholly Guacamole لمحاولة ومواصلة شراء نكهات جديدة من Wholly Guacamole ، إلى استمرار نمو الأفوكادو في الولايات المتحدة".