عالميًا: يُجهز تجفيف البطاطس عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع البطاطس للتخزين طويل الأمد
الوجبات الرئيسية
- تُعد درجة حرارة 10-12 درجة مئوية لمدة 10-14 يومًا نصيحة كندية حالية للمعالجة.
- تُعتبر نسبة الرطوبة النسبية 95% هي النسبة المستهدفة عادةً أثناء عملية المعالجة.
- يحدث فقدان الوزن أثناء التخزين بنسبة 55-70% خلال الشهر الأول
- لوحظ انخفاض في الوزن بنسبة 5% بعد خمسة أشهر في متاجر ولاية أيداهو
لماذا يهم
- للمزارعين
- يتم الحصاد عند درجة حرارة لب تتراوح بين 10-16 درجة مئوية، ثم يتم تخزينها عند درجة حرارة تتراوح بين 10-13 درجة مئوية ورطوبة 95% مع تدفق هواء ثابت خلال الأسبوعين الأولين.
- للمعالجات
- اطلب من الموردين سجلات المعالجة ودرجات حرارة الكومة؛ فالكميات المعالجة بشكل سيئ تحمل مخاطر أكبر للانكماش والتعفن خلال الموسم.
- للموردين
- بإمكان شركات التخزين توفير سعة ترطيب وتبريد مصممة لخفض حرارة المحاصيل في غضون أيام، وليس أسابيع.
ملخص لمدة 60 ثانية
تُحدد الأسابيع الأولى في المخزن مدى انكماش كومة البطاطس، ولذلك يُشدد الخبراء على أهمية التجفيف. تشير التوصيات من مصادر كندية وكاليفورنية إلى أن درجة الحرارة المثالية تتراوح بين 10 و15 درجة مئوية مع رطوبة تقارب 95%، وتُحفظ لمدة تتراوح بين 8 أيام وثلاثة أسابيع تقريبًا، وذلك حسب نوع المحصول ومرحلة نضجه. وقد وجدت قياسات جامعة أيداهو، التي نُشرت عام 2017، أن 55 إلى 70% من إجمالي فقدان الوزن يحدث خلال أول 30 يومًا، ونحو 3% في الشهر الأول، ونحو 5% بعد خمسة أشهر. يُساعد الحصاد عند درجة حرارة لب تتراوح بين 10 و16 درجة مئوية، لأن الدرنات الدافئة تُعرّضها للعفن وتفقد المزيد من الماء أثناء التبريد، وقد يحتاج التخزين البطيء إلى أكثر من أسبوعين لخفض درجة حرارة البطاطس من 21 درجة مئوية. ويتأثر مديرو المخازن والمزارعون الذين يمتلكون مخازن في مزارعهم، بالإضافة إلى مُصنّعي البطاطس الذين يشترون المحاصيل المخزنة، بشكل كبير. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هذه النطاقات تختلف باختلاف المناطق والأصناف، لذا يُنصح باتباع النصائح المحلية.
تحتوي حبات البطاطس الطازجة على جروح وخدوش وكدمات. وقبل تخزينها لفترة طويلة، تحتاج هذه الجروح إلى الشفاء. تُسمى هذه العملية بالتجفيف، وتتم في المخزن خلال الأسابيع الأولى بعد الحصاد.
تختلف التوصيات قليلاً، لكنها تقع ضمن نطاق ضيق. نصح رايان باريت، أخصائي الأبحاث والزراعة في مجلس بطاطس جزيرة الأمير إدوارد بكندا، في نشرة "Spud Smart" بتاريخ 17 سبتمبر 2026، بحفظ الدرنات عند درجة حرارة تتراوح بين 10 و12 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 10 إلى 14 يومًا. ودعا إلى توفير رطوبة نسبية عالية وتهوية جيدة.
أشار تقرير صادر عن شركة سبود سمارت في يناير 2025 إلى نطاقين إضافيين. أوصى أحد المصادر برطوبة نسبية 95% ودرجة حرارة تتراوح بين 11 و13 درجة مئوية خلال الأسبوعين أو الثلاثة أسابيع الأولى. وذكر مصدر آخر أن المعالجة عند درجة حرارة تتراوح بين 13 و14 درجة مئوية تعزز إصلاح الخلايا وتقلل من فقدان الطاقة عن طريق التنفس. وأشار التقرير نفسه إلى أن معدل التنفس يكون في أدنى مستوياته عند درجة حرارة تتراوح بين 7 و10 درجات مئوية.
أيام الأسبوع. إلغاء الاشتراك بنقرة واحدة.
بالنسبة للبطاطس المبكرة، توصي جامعة كاليفورنيا في ديفيس بنظام تدفئة أكثر دفئًا. وتوصي نشرتها التي أعدها تريفور سوسلو ورون فوس بتخزينها لمدة 8 أيام عند درجة حرارة 15 درجة مئوية ورطوبة 95%. وهذا يسمح بتخزينها لمدة تصل إلى 5 أشهر عند درجة حرارة 4 درجات مئوية.
معظم فقدان الوزن يحدث في وقت مبكر
يُعدّ العلاج أمرًا بالغ الأهمية لأنّ فقدان الوزن يبلغ ذروته في البداية. وقد أفاد موقع "سبود سمارت" عام 2017 بأنّ باحثين من جامعة أيداهو قاسوا فقدان الوزن في المتاجر التجارية باستخدام أكياس عينات. وتراوحت نسبة فقدان الوزن الإجمالي بين 55 و70% خلال الثلاثين يومًا الأولى. بينما بلغت نسبة فقدان الوزن حوالي 3% خلال الشهر الأول. أما إجمالي فقدان الوزن بعد خمسة أشهر فبلغ حوالي 5%.
ابدأ بدرجة حرارة اللب المناسبة
تكون عملية التجفيف أكثر فعالية عندما تدخل الدرنات إلى المخزن بحالة جيدة. ينصح باريت بحصادها عندما تتراوح درجة حرارة اللب بين 10 و16 درجة مئوية. الدرنات الدافئة أكثر عرضة للعفن الطري، وتسرب فطر البيثيوم، والعفن الوردي. كما أنها تفقد المزيد من الوزن أثناء تبريدها.
قد تُشكّل سعة التبريد عائقًا. فبحسب تقرير عام 2025، قد تستغرق البطاطس التي تدخل المخزن عند درجة حرارة 21 درجة مئوية أكثر من أسبوعين للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في مخزن ذي أداء ضعيف. وتحتاج الدرنات الناضجة إلى وقت معالجة أقل من الدرنات غير الناضجة.
لماذا يهم
إن تلف طن من البطاطس بسبب الانكماش يعني تلف طن لا يمكن بيعه. ومع فقدان 3% من الكمية في الشهر الأول، فإن مرحلة معالجة جيدة لمدة أسبوعين تحمي جزءًا كبيرًا من القيمة المخزنة. كما أن التئام الجروح يقلل من نقاط دخول مسببات الأمراض أثناء التخزين لاحقًا في الموسم.
الصورة: متجر بطاطس في إيلويارفي، فنلندا، 1962 (توضيحية). إركي فوتيلينين / ويكيميديا كومنز, CC BY 4.0
موجز عالمي عن البطاطس
أهم خمس أخبار، أسعار، تنبيهات بشأن الأمراض، وفعاليات. صباح أيام الأسبوع، بدون إعلانات.
مصادر
- سبود سمارت (آر. باريت، مجلس بطاطس جزيرة الأمير إدوارد)، إعطاء الأولوية لجودة الدرنات وسط موسم حصاد مزدحم، 17/09/2026 — https://spudsmart.com/prioritizing-tuber-quality-amid-a-hectic-harvest/
- سبود سمارت (م. زينكيويتش)، تخزين البطاطس: كيفية إدارة استثمارك تحت السقف، 23.01.2025 — https://spudsmart.com/storing-potatoes-how-to-manage-your-investment-under-the-roof/
- سبود سمارت، إدارة فقدان الوزن في التخزين (بيانات جامعة أيداهو)، 17 نوفمبر 2017 — https://spudsmart.com/managing-weight-loss-storage/
- مركز تكنولوجيا ما بعد الحصاد بجامعة كاليفورنيا في ديفيس (تي. سوسلو، آر. فوس)، البطاطس — https://postharvest.ucdavis.edu/produce-facts-sheets/potato
الروابط في هذه المادة
- الدولة
- تجوال حول العالم
- التكنولوجيا
- المعالجة؛ التئام الجروح؛ تهوية التخزين
قصص ذات الصلة
المملكة المتحدة: انخفضت مساحة زراعة البطاطس بنحو 60% منذ عام 1961، حيث تُغطي الواردات 29% من الاستهلاك.
أيرلندا: المزارعون يشككون في جدوى قطاع المحاصيل الرئيسية الذي يمتد على مساحة 7,000 هكتار مع ارتفاع تكاليف الديزل
