PULSEMASTER تطلق وحدة PEF للبطاطس المقلية ورقائق البطاطس

قدمت الشركة الهولندية Pulsemaster وحدة دفعات تجريبية تعمل بتقنية المجال الكهربائي النبضي (PEF)، تحت الاسم التجاري صلبلتحديد تأثيرات PEF على درنات البطاطس الكاملة المخصصة للبطاطس المقلية والرقائق.

يمنع علاج PEF تلف الأنسجة. ولأول مرة، يمتلك قطاعا الأغذية والعلوم أداةً لتحديد تأثير PEF على حيوية الخلايا النباتية في الأنسجة النباتية السليمة أو المواد الصلبة الكاملة، مثل درنات البطاطس الكاملة الكبيرة، قبل تركيبها في مصانع الأغذية الصناعية.أنظمة PEF.

المواد النباتية الصلبة التي تفتتت ميكانيكيًا قبل معالجة PEF، مثل شرائح أو أسطوانات أو شرائط أو مكعبات أو أقراص أنسجة النبات، تكون قد تعرضت بالفعل لتلف أنسجتها بشكل كبير، مما قد يؤثر على طبيعة التغيرات التي يسببها PEF. يتم الآن حل هذه المشكلة باستخدام وحدة Solidus.

تتيح وحدة Pulsemaster Solidus PEF التجريبية ذات الدفعات تحديد تأثير PEF على حيوية خلايا النبات في الأنسجة النباتية الصلبة السليمة أو الأعضاء الكاملة. باستخدام نظام الدفعات هذا، يمكن إجراء تجارب على PEF على مواد صلبة كاملة، مثل البطاطس أو الخضراوات أو الفواكه، حتى عدة كيلوغرامات أو أرطال لكل دفعة، وذلك لتحسين عمليات إنتاج الغذاء، وابتكار عمليات ومنتجات جديدة، وقياس القيمة.

تُستخدم تقنية PEF تجاريًا في صناعة البطاطس اليوم. فهي تُحفّز عملية التفريغ الكهربائي، مما يزيد من نفاذية غشاء الخلية، مما يؤثر أيضًا على بنية الأنسجة، مما يُليّن أنسجة البطاطس، مما يُحسّن جودة ودقة التقطيع، ويمنح البطاطس المقلية ورقائق البطاطس أسطحًا أكثر نعومة، ويقلل من تكسر المنتج وريشه، ويُحسّن عمليات الانتشار، ويُقلّل امتصاص الزيت.