التجميد: الضوء في نهاية النفق

التحسينات الأخيرة في التبريد تكنولوجيات تأخذ في الاعتبار متطلبات مثل توفير الطاقة ، وسهولة الوصول والاستخدام ، والأداء العالي وتوفير التكاليف ، من بين بعض أبرز الطلبات من معالجات الأغذية. هذا ينطبق بشكل خاص على المجمدات النفقية واسعة النطاق ، بما في ذلك تلك المصممة للبطاطس المقلية.

بقلم دان اوريهوف

أحد الاتجاهات الرئيسية لتطوير التكنولوجيا التي تساعد في عملية تجميد الخضروات ، وخاصة منتجات البطاطس ، هو المواءمة الكاملة للمجمدات وأنظمة التبريد مع خصائص وحالة المنتج النهائي.

GEA هي إحدى الشركات التي قامت بالفعل بجهود البحث والتطوير في تقنيتها الخاصة بالبطاطس المقلية ، بحيث تتوقع طلب السوق وتبقى عدة خطوات قبل التطورات الحالية والقادمة.

المنتج الأساسي والأكثر شهرة بالنسبة للبطاطس المقلية هو مجموعة المجمدات النفقية IQF من السلسلة A ، والتي تشمل عملية التبريد / التبريد / التجميد بالكامل في نفق واحد. تم تصميمها خصيصًا مع وضع تجميد البطاطس في الاعتبار وهي قابلة للتطبيق على العديد من المنتجات النهائية ، من البطاطس المقلية إلى أسافين البطاطس والبطاطس المقطعة ورقائق الدولار. بفضل السعات الكبيرة التي تسمح بتجميد ما يصل إلى 25 طنًا من المنتجات في الساعة ، فإن هذا النطاق من الأنفاق يستفيد من مناطق درجة حرارة متعددة تتكيف مع العديد من العمليات (التبريد المسبق ، التبريد ، التجميد) ومصممة بطريقة تجعلها الالتزام بالمعايير الصحية الحالية. يتم تبريد أو تجميد منتجات البطاطس الأخرى مثل فطائر هاش براون أو البطاطس المهروسة في أكياس أو صواني في العديد من المواقع ، باستخدام المجمدات الحلزونية للشركة.

كما وزارة الزراعة الأمريكية - الخدمات الزراعية الأجنبية ومراقبة الأعمال الدولية 2015 يوضح أنه من المتوقع أن يصل معدل النمو السنوي المركب المقدر لصادرات الأغذية المبردة العالمية إلى 7.4٪ بين عامي 2014 و 2018 ، حيث تعد الخضروات واحدة من أكثر السلع المباعة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. مع الأخذ في الاعتبار أنه منذ بداية العقد ، تجاوز الإنتاج السنوي للأغذية المجمدة 50 مليون طن ، فإن التقدم المستمر في تقنيات التجميد يسمح بتطوير أسرع للمعدات الموفرة للطاقة ، والتي تلبي الطلب المتزايد على هذه الفئة من المواد الغذائية.

بالنسبة لمزود النظام العالمي لتكنولوجيا التجميد ومقره ألمانيا ، شهد النصف الأول من العام تطورًا ديناميكيًا في العديد من الأسواق في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك أمريكا الشمالية وأوروبا الشرقية وآسيا ، مع تباطؤ طفيف في أوروبا الغربية. في الواقع ، كان الاستثناء الوحيد في هذا الأخير هو سوق البطاطس المقلية ، التي سجلت زيادة في الاستثمارات الجديدة في خطوط السعة الكبيرة.