الخلو من الأطعمة: اتجاه عالمي وصداع لمصنعي المواد الغذائية

المزيد والمزيد من المستهلكين يطلبون الأطعمة "الخالية من". وقد ظل هذا الاتجاه في ارتفاع مطرد خلال العقد الماضي، في أعقاب الدعوة العالمية لمزيد من المكونات الطبيعية. نباتي، خالي من الغلوتين، خالي من زيت النخيل، خالي من الكائنات المعدلة وراثيًا أو خالي من اللاكتوز - مهما كان الطلب، فإنه يترك منتجي الأغذية يكافحون من أجل التوصل إلى بدائل. ما هي العواقب ل طعام الشركات المصنعة لهذا الطلب في جميع أنحاء العالم؟

الخالي من: ما هو؟

على الرغم من أن "التحرر من" كان الاتجاه الغذائي الأعلى في عام 2017، إلا أنه لم يكن هناك تعريف رسمي لهذا المصطلح على الإطلاق. ومع ذلك، يبدو أن اتجاه التحرر من المواد يركز على تفضيل المنتجات التي لا تستخدم مواد حافظة غير طبيعية أو خالية من مسببات الحساسية - أو ما يُنظر إليه على أنه مسبب للحساسية. غالبًا ما تعتبر المنتجات التي تحمل علامة "خالية من" أكثر صحة من المنتجات التي تحتوي على علامة "خالية من". منتجاتنا تظهر الأبحاث أنه بدون مثل هذه التسمية.

خالية من هي مجموعة فرعية من منتجات الملصقات النظيفة، على الرغم من أن المصطلحين يبدو أنهما يستخدمان بالتبادل من قبل عامة الناس. يكمن الاختلاف في تركيزهم: الملصق النظيف مرتبط أكثر بالأطعمة المعالجة بالحد الأدنى.

نظرًا لتغير السوق، تواجه صناعة المواد الغذائية تحديًا هائلاً لإنشاء منتجات خالية من المواد - لا تستخدم مواد حافظة غير طبيعية أو خالية من مسببات الحساسية أو ما يُنظر إليه على أنها مسببات للحساسية - والتي تعطي نفس الملمس والملمس والطعم. كمنتجات عادية. على الرغم من رغبتهم في الحصول على المزيد من الأطعمة "الطبيعية"، إلا أن المستهلك النهائي لا يريد التضحية بالطعم أو الملمس. لا يزال المستهلك النباتي يحب البيتزا التي تقدمها والمغطاة بالجبن الذائب الدافئ واللزج واللذيذ. الأمر متروك للصناعة للتوصل إلى حلول ذكية.

ما هي البدائل المجانية؟

قد يكون التوصل إلى بدائل ذكية أمرًا صعبًا، نظرًا لصعوبة استبدال بعض المكونات. تنشأ صعوبات في كل من توريد البدائل وتجهيزها. يمكن العثور على الإمكانية الأكبر للبدائل الناجحة في الأسواق الخالية من منتجات الألبان. هناك العديد من بدائل الحليب النباتية، مثل حليب الصويا واللوز وجوز الهند وحليب الأرز. وهناك أيضًا بدائل نباتية للمنتجات القائمة على الجيلاتين، مثل المكونات القائمة على البطاطس.

يبدو أن جعل بصمتك كعمل تجاري في المنتجات الخالية من المنتجات يعتمد على الشركات التي تتطلع إلى الخارج، وتجريب وتركز جهودها على المكونات الطبيعية.

اتباع بدعة أو الرد على المكالمة؟

كما هو الحال مع كل اتجاه غذائي جديد، هناك دائمًا سؤال: هل هذه موضة غذائية أم أن هذا الاتجاه سيستمر بالفعل؟ يبدو الآن من الآمن افتراض أن التحرر من موجود لتبقى. لقد تزايد الطلب على هذه المنتجات بشكل مطرد خلال العقد الماضي، خاصة مع جيل الألفية - وبما أنهم من كبار المنفقين في المستقبل، يبدو من الحكمة لمصنعي المواد الغذائية أن ينخرطوا في هذا الاتجاه.

يبدو أن التحرر من أصبح مرادفًا في نظر الجمهور للاتجاه الأوسع للاستدامة والسعي ليكون أكثر مسؤولية تجاه الأجيال القادمة. لن يواجه أي مصنع للأغذية يستجيب لهذا النداء الملح أي مشكلة في العثور على فرصة عمل في أسواقه.

ماذا لو لم تكن هناك بدائل (حتى الآن)؟

في الختام، لن يكون لكل مكون "غير طبيعي" بديل قابل للتطبيق حتى الآن. لا يمكن استبدال كل عملية بشيء يمكن اعتباره طبيعيًا في نظر الجمهور. وبدلاً من البحث عن طريقة لتبرير ذلك، يمكن لمصنعي المواد الغذائية أن ينظروا إلى هذا باعتباره فرصة.