يطالب باحثو جامعة ESSEX بأنهم توصلوا إلى قطع البطاطس المثالية

إسيكس الجامعة يقول الباحثون إن تقطيع البطاطا بزاوية 30 درجة هو سر النجاح. 

يقولون إن "قطع الحافة" ، كما تم صياغته ، يعني أن البطاطس ألذ ، وأكثر قرمشة ، بل إنها تبدو أفضل من القطع التقليدية ، التي يصفها الطهاة مثل هيستون بلومنتال.

وفقًا لطلاب EdgeHotelSchool بالجامعة ، يبدو أن قطع البطاطس يزيد مساحة سطحها قطريًا بنسبة 65٪ ويجعلها أكثر هشاشة. 

في تشرين الأول (أكتوبر) ، كشف الشيف بلومنتال عن أهم نصائحه للحصول على تحميص مقرمش من الخارج ورقيق من الداخل - وهذا يعني السلق لفترة طويلة - حتى 20 دقيقة - قبل التحميص. يقول الطلاب إنه أخطأ في كل شيء ، وفقًا للجريدة الرسمية-news.co.uk

لقد تعاونوا مع قسم الرياضيات في SamuelWhitbreadSchool ووجدوا أن قطع البطاطس قطريًا عند 30 درجة ، بدلاً من 90 درجة التقليدية يزيد مساحة السطح بشكل كبير.

اختبروا نظريتهم باستخدام 100 جزء من البطاطس المشوية المحضرة بالطريقة العادية و 100 جزء أخرى باستخدام تقنية "قطع الحافة" الجديدة.

ثم تم اختبار ذوق منتجهم على عامة الناس وكذلك على الطهاة في الفندق.

وفقًا للنتائج التي توصلوا إليها ، أنتجت التقنية الجديدة البطاطس التي حصلت على نسبة 6.6 ٪ أعلى في الطعم من البطاطا الأصلية.

وقال الباحثون في بيان: "ميزة إضافية تتمثل في أن التقنية الجديدة سمحت لك بالإبداع في العرض. نود أيضًا أن نتحدى كل مدرسة في البلد للعثور على قطع أفضل للبطاطس وإثبات رياضيًا أنها ترفع مساحة السطح مع الحفاظ على الأجزاء بنفس الحجم ".