تعتمد صناعة المواد الغذائية بشكل كبير على طلبات المستهلكين و المعالجات، بينما يجب على مصنعي المعدات التكيف وفقًا لذلك للبقاء في صدارة اللعبة. اندريه ايراسموس يفحص بعض التغييرات والتعديلات التي حدثت في مجال الطهي.
إن القرن الحادي والعشرين هو إلى حد كبير عالم يحركه المستهلكون. الناس مدللون للاختيار ويمكنهم إلى حد كبير الاختيار والاختيار عندما يتعلق الأمر بأي شيء من الطعام إلى العطلات الخارجية. في الواقع ، كان هناك منحنى تعليمي كبير للكثيرين على مدار العقد أو العقدين الماضيين حيث تغيرت الأشياء وتحديثها ، ويرجع الفضل في ذلك إلى عالم التكنولوجيا إلى حد كبير. لقد حول الإنترنت عالمنا بأكمله إلى قرية عالمية وأصبحنا أكثر عالمية وأكثر عالمية في كل ما نقوم به ، وهذا يشمل كيف وماذا نأكل. يصبح الطعام المحلي عالميًا: يسمح السفر للتقاليد بأن تصبح عصرية ، بينما يهاجر السكان ويأخذون أطباقهم المفضلة معهم.
خيارات صحية
هذا لا يشمل فقط الطعام ، ولكن الاتجاهات الغذائية ، مع البحث المستمر عن الخيار "الصحي" مرة أخرى يملي اختيارات نمط الحياة ، ولهذا الغرض ، غالبًا ما يُنظر إلى الأطعمة المقلية والبطاطس على أنها "الأشرار" في الآونة الأخيرة. لم يكن هذا هو الحال دائمًا ، لكن الوتيرة المحمومة التي يعيش بها معظمنا شهدت ارتفاعًا في الأطعمة الجاهزة والوجبات الخفيفة والوجبات المعدة مسبقًا.
كما هو الحال دائمًا ، تتكيف صناعة المواد الغذائية. أصبح القلي أكثر صحة ، مع التقدم التكنولوجي وإتاحة بدائل للأطعمة المقلية. الارتفاع في شعبية رقائق البطاطس المخبوزة هو مثال على ذلك ، في الواقع ، استجابت صناعة الوجبات الخفيفة بشكل إيجابي لطلبات المستهلكين لوجبات خفيفة صحية من خلال إعادة صياغة كيفية إنتاج الوجبات الخفيفة.
وفقًا لمورد المعدات الرئيسي بيكر بيركنز ، هناك دائمًا حاجة إلى زيادة تحسين الملف الغذائي للوجبات الخفيفة إذا لم تضيع حصة السوق. يبدو أن المستهلكين يبحثون باستمرار عن بدائل للوجبات الخفيفة التقليدية اللذيذة ، حيث تلعب فرق البحث والتطوير المبتكرة دورها.
على سبيل المثال ، كما يقول بيكر بيركنز ، يمكن أن يحل تمدد الهواء الساخن محل القلي كعملية لتحويل الكريات المبثوقة إلى وجبة خفيفة جاهزة. تقول الشركة إن قلي كريات الوجبات الخفيفة يمتص كمية كبيرة من الزيت ، مما يمنحها نسبة عالية من الدهون. في غضون ذلك ، ينتج عن تمدد الهواء الساخن وجبات خفيفة ذات ملمس ومظهر مشابهين دون استخدام أي زيت. يمكن استخدام الحد الأدنى من الزيت المطلوب لأغراض النكهة في نهاية العملية ، ويمكن زيادة الوضع الصحي للمنتجات التي يتم توسيعها بالهواء الساخن من خلال التخلص التام من الزيت. نجحت شركة بيكر بيركنز في تطبيق المعرفة من تكنولوجيا الحلويات الخاصة بها لتمكين الشراب القائم على البوليول من حمل التوابل والنكهات. البوليولات هي بدائل سكر منخفضة السعرات الحرارية بدون حلاوة السكر ، مما يجعلها ناقلات مثالية للنكهات اللذيذة.
تشمل المعدات المستخدمة لتوسيع الهواء الساخن محمصة Baker Perkins Thermoglide2 ، حيث يتم نقل المنتج من خلال مناطق درجات حرارة متعددة في طبقة مميعة ، والتي ترفع وتنخفض الكريات برفق لضمان تمدد متساوي ومتسق. يوفر Thermoglide2 معالجة مستمرة مع مناطق درجة حرارة متعددة لتوفير المزيد من المرونة والاتساق الأكبر والتحكم بشكل أفضل في معلمات المنتج النهائي من أنظمة الدُفعات.
وفي الوقت نفسه ، فإن فرن الغاز المباشر (DGF) الخاص بالشركة عبارة عن فرن معياري يوفر للمعالج مرونة كبيرة في الخبز. يمكنه التعامل مع مجموعة كاملة من الوجبات الخفيفة المخبوزة ، بما في ذلك رقائق البطاطس المخبوزة والوجبات الخفيفة القائمة على الخبز ، مثل رقائق البيتا. كما هو الحال دائمًا ، تعد الإنتاجية أمرًا بالغ الأهمية وقد تم تصميم فرن DGF بمساعدة أنظمة نمذجة الكمبيوتر المتطورة لتوفير الإنتاجية المثلى للمكونات الرئيسية. وتشمل هذه الشعلات وقنوات الاستخراج والقنوات المضطربة. توفر إدارة تدفق الهواء بهذه الطريقة تحكمًا دقيقًا يمكن التنبؤ به بدون تأثيرات حرق الحافة. هذا يضمن جودة عالية للمنتج والحد الأدنى من النفايات.
