نهدف للحصول على لمسة نهائية رائعة

كلما كانت عملية التقشير أفضل ، كان ذلك أفضل البطاطس وربما يمكن تقليل الفاقد أيضًا. لكن الهدر ليس كل شيء ، إنها درجة النظافة التي لا تقل أهمية. إذن ما هي طريقة التقشير الأفضل بالنسبة لك؟ نلقي نظرة على بعض التطورات.

في عالمنا الحديث ، يتم تقشير كميات ضخمة من البطاطس بطرق مختلفة كل يوم. إن إزالة الجلد بشكل نظيف وترك معظم اللحم يبدو نظيفًا وصحيًا هو هدف عملية التقشير. لقد أصبح التقشير ، على مر السنين ، أكثر علمية وهو في حالة حركة مستمرة بفضل البحث والبحث الذي لا ينتهي عن حل أفضل وأكثر قابلية للتطبيق من الناحية الاقتصادية. يقول ديتر دورنو ، المدير الإداري لشركة Dornow Food Technology في دوسلدورف بألمانيا ، إنه يجب ألا يأخذ المعالجات في الاعتبار مستوى النفايات بمفرده ، لأنه يمكن تحقيق مستوى منخفض من النفايات مع كل آلة تقريبًا. "لا ، يجب علينا في نفس الوقت مراعاة درجة النظافة المرغوبة للبطاطس المقشرة. هذه هي كفاءة التقشير ". ما يجب مراعاته هو أن العديد من مصنعي منتجات البطاطس لديهم متطلبات مختلفة فيما يتعلق بدرجة نظافة المنتج المقشر. تعمل الشركات المصنعة للقرمشة بنسبة نفايات تتراوح من 4 إلى 10 في المائة بينما يبلغ متوسط ​​الفاقد في صناعة الرقائق أو البطاطس المقلية 15-20 في المائة. ثم ، في الطرف الآخر من المقياس ، تقدر مقشرات البطاطس التجارية لشركات التموين واسعة النطاق الهدر بنسبة 3-45 في المائة بينما يمكن للآلات سيئة الصيانة أو سيئة التصميم أن تؤدي إلى إهدار بنسبة 50 في المائة. تعمل صناعة التعليب أيضًا على نسبة عالية من الهدر ، حيث يتم ببساطة رفض البطاطس الفاسدة في بعض الحالات. وضع معدلات عالية من الهدر عن قصد جانباً ، فهناك مستويات يمكن تجنبها. يقول دورنو: "فيما يتعلق بالمقشرات البخارية ، يمكن أن يكون للضغط الزائد أو القليل جدًا في وعاء البخار عواقب سلبية أو إيجابية. في مجال تقنية التقشير الميكانيكي ، هناك العديد من التصميمات التي تنتج نفايات غير مرغوب فيها وغير ضرورية. لكن الشيء الصعب هو أنه غالبًا ما لا يتم التعرف على النفايات غير الضرورية في هذه العمليات ". لذلك ، فإن أفضل تقشير ممكن للبطاطس يعني إزالة الطبقات الخارجية حتى العمق المطلوب والمطلوب بطريقة لطيفة وحتى قدر الإمكان في أقصر وقت ممكن. هذا هو المكان الذي يلعب فيه التقشير بالبخار والأساليب الميكانيكية. يقول Tummers Methodic إن آلات التقشير والتلميع الخاصة بهم تساعد الشركات المصنعة على تقليل التكاليف وتحسين الجودة. يمكن تحقيق خسارة تقشير أقل وتلميع مكثف - ولكن ليس شديدًا - وتكاليف صيانة أقل من خلال مجموعة واسعة من آلات الشركة الهولندية ، وكلها تعتمد على التصميمات المبتكرة. يمكن تنفيذ خطوط التقشير بالبخار الكاملة كمشروع تسليم المفتاح ، حيث يُنظر إلى فرشاة ZicZac الحاصلة على براءة اختراع على أنها تحسين حقيقي مع الأخذ في الاعتبار أنه كان هناك القليل جدًا من التطور في مجال إزالة قشر المنتجات المقشرة بالبخار في البطاطس و صناعة الخضار. تعتمد جميع البدائل الأخرى في السوق على تصميمات قديمة يعود تاريخها إلى 30 عامًا أو أكثر. يقول تومرز إن التنظيف بالفرشاة بعد التقشير بالبخار سيعطي تحسنًا كبيرًا في فقدان التقشير من خلال عملية إزالة التقشير الجاف بعد مقشرة بالبخار أو عملية تقشير كيميائي لمنتجات مثل البطاطس والجزر والعديد من المنتجات الأنبوبية الأخرى. تتكون الماكينة من إطارين للفرشاة وهيكل سفلي. يتم تثبيت الفرش في كل إطار فرشاة. تم تثبيت أحد الإطارات على الهيكل السفلي ، ويمكن للآخر التحرك أفقيًا. يتم تثبيته على الهيكل السفلي على عجلات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تشغيل كل وحدة فرشاة بواسطة محرك بحزام مسنن. تم تثبيت أعمدة الفرشاة في محامل بكرات كروية ثقيلة ، مع حماية إضافية ضد دخول الماء. يتم تثبيت غلاف على كل إطار فرشاة لتجميع التقشير. قناتان تجمعان القشور وتنقلانها خارج الماكينة. مساحة المنتج بين الفرش محدودة بغطاء جانبي قابل للإزالة. يمكن ضبط المسافة بين نصفي الماكينة يدويًا أفقيًا باستخدام مغازل ، لكل من أقطار الدرنة المختلفة وأيضًا للتنظيف والصيانة. يستخدم هذا المنتج بكرات جلخ لتقشير المنتجات ذات الشكل اللمبي والدرني. يتم تشغيل كل بكرة بشكل منفصل بواسطة محرك ترس تخفيض السرعة ومجهزة بدواليب عمود الدوران القابلة للإزالة. ميزة هذا هو أن الآلة لا تحتوي على عجلات وسلاسل وشدادات سلسلة. يتم تثبيت خرطوم الرش داخل الماكينة بطولها بالكامل ويمكن ضبطه على الجانبين. الآلة مزودة بغطاء حماية مفصليين لأغراض التنظيف. يمكن تزويد القشرة بمدخل ومخرج وبقمع في الأسفل لنفايات المنتج. يقول Dornow إن مقشراتهم الدوارة ، الموضوعة في نهاية خط مقشر البخار ، هي مكون أساسي يقدم فوائد كبيرة عندما يتعلق الأمر بتقليل نفايات التقشير وإنتاج سلع مثالية. مع البطاطس ذات الجودة الرديئة ، على سبيل المثال ، مع عيون ثابتة وبقع تلف ، يمكن إطالة وقت قشارة الأسطوانة باستخدام بكرات التقشير سريعة الدوران والمثقب الدوار الأبطأ مما يضمن التآكل المطلوب. يقول دورنو إن الفائدة الاقتصادية لهذا هي انخفاض نسبة النفايات مع درجة عالية من النظافة وتوفير الطاقة الذي يتحقق من خلال عدم تمديد عملية التقشير بالبخار. يقول إنه بينما يزيل التقشير بالبخار التقشير بشكل متساوٍ ، فإن هذا ليس هو الحال دائمًا مع الآلات الميكانيكية مثل مقشر الدُفعات ، ومقشرات الأسطوانات ، والآلات متعددة الأقراص ، ومقشرات الأسطوانة ذات البكرات في وضع ثابت. عندما صنع Dornow أول مقشرات دوارة في أوروبا منذ أكثر من 30 عامًا ، كان الزناد هو العميل الذي قام بتقشير كميات كبيرة باستخدام مقشرات الدُفعات لكنه أراد آلة يمكن أن يترك فيها البطاطس طالما أراد دون أن يتم تقشيرها بشكل مسطح. اليوم ، تقدم Dornow حوالي 70 نموذجًا من أدوات التقشير بأقطار أسطوانية 10-15 سم وأقطار المثقاب 0.5-2.5 متر. تشتمل التصميمات المختلفة على مقشرات أسطوانية جذرية يمكنها ، على سبيل المثال ، تقشير البطاطس السيئة بسرعة لجعلها صالحة للاستهلاك البشري ؛ جعل البطاطس الكبيرة أصغر حجمًا وإزالة البقع التالفة بسرعة. تُستخدم بكرات إزالة الجلد الشاملة من دورنو في اتجاه مجرى تقشير البخار لإزالة أي قشور متبقية. إن إدخال التقشير الدقيق الدقيق يعني إهدارًا أقل وأن سطح البطاطس المقشرة أملس مثل الزجاج. لضمان انخفاض مستويات النفايات ، من المهم إجراء قياسات جارية ، كما يقول Dornow ، ويكتشف جهاز التحكم في التقشير FLA-S التابع لشركته إمكانية التقشير المسطح. من خلال توفير تحكم أكثر دقة من مقشرات الكشط المستمرة ، يمكن أن توفر مقشرات الدُفعات متعددة المراحل بالحرارة والتحكم آلاف الدولارات سنويًا وتقليل تكاليف التنظيف للمقلاة وغيرها من المعدات النهائية ، كما تقول الشركة التي تتخذ من الولايات المتحدة مقراً لها. يؤدي السطح الأملس المنتظم الناتج عن التقشير المصقول إلى تشريح أكثر كفاءة وتشغيل المقلاة بشكل أنظف. بالنسبة لتطبيقات البطاطس الطازجة ، فإنه يقلل من استخدام وترحيل مضادات الأكسدة إلى المنتج النهائي ، ويعزز لون المنتج أكثر استقرارًا. تقدم شركة Heat and Control ومقرها الولايات المتحدة مقشرات BP الدفعية سهلة التنظيف ويمكن إزالة جميع الأسطح الكاشطة بسهولة. يمكن برمجة حجم الدُفعات ووقت السكون ، وكل مقشرة تقوم تلقائيًا بإفراغها وإعادة تحميلها في نهاية كل دورة تقشير ، مما يؤدي إلى تحسين الكفاءة. تتوفر أيضًا أنظمة وزن / وزن اختيارية للتحكم الدقيق في فقدان التقشير. صُممت مقشرة الدُفعات متعددة المراحل VersaPeel® للبطاطس والمحاصيل الجذرية والخضروات المقشرة في مقشرات الكشط / الفرشاة وتقليل فقدان القشر بشكل كبير وتحسين جودة المنتج النهائي. يستخدم VersaPeel مواد كاشطة و / أو فرشًا أدق بشكل تدريجي لإزالة أقصى قدر من التقشير ، حتى داخل العينين وفي التجاويف. تحتفظ البطاطس المنتهية في VersaPeel بشكلها الطبيعي وتتميز بسطح مصقول وناعم مع عدم وجود بقع مسطحة تقريبًا ، مما يقلل من الخردة الناتجة عن التقطيع والقواطع. بالنسبة لتطبيقات البطاطس الطازجة ، تقلل اللمسة النهائية الناعمة من استخدام مضادات الأكسدة وترحيلها إلى المنتج النهائي ، وتعزز لون المنتج أكثر استقرارًا. يمكن لمدخرات الخسارة مع VersaPeel توفير آلاف الدولارات للمعالجات سنويًا. على سبيل المثال ، يمكن لمعالجي رقائق البطاطس أن يقللوا بشكل كبير من كمية البطاطس الطازجة المشتراة مع الاستمرار في الحفاظ على مستويات الإنتاج الحالية - أو يمكنهم زيادة السعة بشكل كبير دون استخدام المزيد من البطاطس ، وتوفير التكاليف وزيادة الإنتاج. هذه مجرد بعض الخيارات المتاحة لتسهيل حياة المعالج وتحسين المنتج وتقليل التكاليف.