يُعد جنوب ويتيراو معقلًا لزراعة البطاطس العضوية والتقليدية. ويتطلع المزارعون من كاربن وباد فيلبل إلى حصاد أقل من المتوسط هذا العام. كما أن لأزمة كورونا تأثيرها على سوق البطاطس.
يوجد في جنوب ويتيراو ستة من مزارعي البطاطس. ومن بين هؤلاء المزارع هورست شيلر من شركة Rendeler، ومزارع Massenheimer Steffen Laupus، والمزارع العضوي Klein-Kärber Sebastian Mager. يتفق الثلاثي على أن البطاطس أصبحت الآن تقريبًا واحدة من المحاصيل الخاصة التي تتطلب معرفة خاصة لنجاح زراعتها. "إن الشعور بالأصناف وزراعة التربة أمر مهم. زراعة البطاطس هي شغف. يقول ستيفن لوبوس: "إذا كنت تفكر فقط في الربح، فيجب عليك أن تترك أصابعك".
وهو يزرع 16 نوعًا مختلفًا من البطاطس على مساحة 90 هكتارًا، معظمها من البطاطس المسلوقة مثل أنابيل وبيلانا، والتي يتم طهيها بشكل أساسي مثل كوين آن، ولكنها أيضًا مطهية بالدقيق مثل سونيتا أو ليلي. يتناوب دائمًا مع بنجر السكر والحبوب بالإضافة إلى هكتارين من الهليون الأخضر. "في مزرعتنا، زادت زراعة البطاطس وتسويقها بشكل مطرد على مدى السنوات العشرين الماضية. كانت البطاطس منتجًا ثانويًا في مزرعتنا.
يستمر موسم حصاد البطاطس في لاوبوشوف من بداية شهر يوليو وحتى بداية شهر أكتوبر. لأغراض الري، يُسمح للمزارع بأخذ المياه من نهر نيدا. ويقوم المزارع مباشرة بتسويق بطاطسه في متاجره الخاصة وفي متاجر المزرعة الأخرى وفي صناعة تقديم الطعام وتجارة المواد الغذائية. ومن بين عملائه Edeka وRewe وGlobus.
ينهار التصدير
ومن أجل تلبية الطلب، يقوم بشراء البطاطس من مزارع أخرى مثل مزرعة ريندلير شيلرهوف. يتم تعبئة البطاطس الصالحة للأكل في ثلاثة أنواع، مغسولة أو غير مغسولة، في شباك يتراوح وزنها من 1.5 كجم إلى 25 كجم. مع التبريد عند خمس درجات 1500 طن وبدون تبريد يتم تخزين 1000 طن في 1500 كيلو جرام لكل سكورات. ثلاثة موظفين يحصدون البطاطس، بينما يساعد آخرون في التعبئة والتغليف ومتدربان في التخزين.
على مدى أجيال، كانت عائلة شيلر في ريندل إحدى مزارعي البطاطس في منطقة ويتيراو. قام الجد ألبرت والأب غونتر شيلر بتسليم البطاطس مباشرة إلى أقبية عملائهم في فرانكفورت في الخريف. على إجمالي 120 هكتارًا في ريندل والمنطقة المحيطة بها، تزرع شركة هورست شيلر 35 هكتارًا من البطاطس الصالحة للأكل مثل أنابيل وأنوشكا أو بطاطس السلطة مثل جلوريتا أو أليانز، بالتناوب مع بنجر السكر والقمح وفول الصويا (20 هكتارًا) والغاز الحيوي. الذرة لمصنع كاربن. هناك أربعة أنواع من كل صنف من البطاطس. "الكبيرة والصغيرة تذهب إلى فن الطهي، والأفراد المتوسطين إلى الخاصين، وفرز السلطة إلى فن الطهو والأفراد.
في صناعة الأغذية الأوروبية، تتم معالجة أصناف مثل زوربا وإنوفيتور لتحويلها إلى بطاطس مقلية، ورقائق البطاطس مثل ليدي روزيتا وأوستن. يشمل عملاء شيلر تاجر البطاطس الكبير Weuthen، ومركز النضارة في كالباخ، بالإضافة إلى المسوقين المباشرين في متاجر المزارع ومبيعات الشوارع.
يقول شيلر: "إن سوق البطاطس الصناعية صعب بسبب انهيار الصادرات". وبفضل زراعة الرقائق والري، ستتوفر بطاطس جديدة في وقت مبكر من 10 يونيو/حزيران. تأتي مياه الري من برونين بإذن من Wetteraukreis ومن Nidda وNidder بإذن من رئيس الحكومة في دارمشتات. وفي المناطق المطيرة، كان متوسط الحصاد يتراوح بين 40 إلى 50 طناً للهكتار الواحد. وبدون الري، يقل الإنتاج بمقدار 10 إلى 15 طنًا،» كما يقول هورست شيلر.
يقوم بتخزين حوالي 500 طن من البطاطس في صناديق خشبية كبيرة. ويستخدم لهذا الغرض التبريد بدرجة خمس أو ست درجات، والتبخير بالعامل العضوي “1.4 سايت” من جهة أخرى. "كما أن مادة المنتج موجودة في البطاطس حيث تعمل على تنظيم عملية الإنبات."
المبيعات في فن الطهو مفقود
واليوم، يتعين على المزارعين أن يتمتعوا بقدر كبير من الخبرة في جميع المجالات، كما أن العبء البيروقراطي مرتفع. "أنت بحاجة إلى موظف مكتب للحصول على الشهادة وحدها."
يقوم المزارع العضوي سيباستيان ماجر بزراعة تسعة أصناف من البطاطس على مساحة عشرة هكتارات. وتشمل هذه نيكولا وبيلانا المطبوخة، وفينكا في الغالب المسلوقة الصلبة، ولورا ذات القشرة الحمراء، بالإضافة إلى غوندا وتالنت المطحونة بالدقيق. يتناوب دائمًا مع الحنطة والقمح والجاودار. يبدأ الحصاد في يوليو.
يتم تخزين 250 طناً على درجة خمس درجات باستخدام آلة التبريد وليلاً بالهواء الخارجي. يتم تسويق البطاطس داخل المحلات التجارية وغيرها من المتاجر الزراعية وفي الأسواق الأسبوعية في منطقة الراين والماين. وبسبب الجفاف، أصبح الحصاد أقل من المتوسط. وكان جزء صغير من الحقول يروى بمياه الآبار. ويذكر، مثل زملائه، أن المزيد من المزارع دخلت مجال زراعة البطاطس.
ومع قلة المبيعات في قطاع المطاعم بسبب أزمة كورونا، تم ضغط كميات كبيرة في السوق وأسعار يمكن أن تكون أفضل بسبب أحجام الحصاد. ويضيف لوبوس: "على مدى العامين الماضيين، كانت الأسعار مناسبة، وهذا العام انخفض السعر أيضًا بسبب الوافدين الجدد". إن مخاطر ريادة الأعمال في الزراعة العضوية والتقليدية مرتفعة بسبب تغير المناخ وتقلبات السوق.
البطاطس هي محاصيل من عائلة الباذنجانيات. ولإسعاد العديد من محبي الدرنات الرائعة، تشير التقديرات إلى أن هناك حوالي 5000 نوع في جميع أنحاء العالم. في ألمانيا، تمت الموافقة على حوالي 200 نوع من قبل المكتب الفيدرالي للتنوع. اعتمادًا على التنوع، يتم تصنيفها إلى مبكر أو متوسط أو مبكر أو متأخر. تختلف خصائصها أيضًا، بدءًا من الغليان الدقيقي إلى الغليان الصلب في الغالب إلى الغليان الصلب. تزرع البطاطس كغذاء وأعلاف وكمادة خام صناعية. راجع
