كيف غزت البطاطس الصين

قد يفاجئ الكثير من الناس عندما يعلمون أن الصين كانت أكبر منتج للبطاطس في العالم منذ عام 1993. ولكن لا ينبغي أن يكون ذلك غير متوقع تمامًا.

تشير الصينية لقد تغير النظام الغذائي بشكل كبير منذ الإصلاحات الاقتصادية في الثمانينيات. إدخال البطاطس المقلية من قبل مطاعم الوجبات السريعة الغربية البطاطا الشعبية.

تعمل الحكومة الصينية على تعزيز الأمن الغذائي من خلال تشجيع تنويع المحاصيل الأساسية لتشمل البطاطس عالية الغلة.

ويقوم الصينيون بتكييف طرق جديدة ومثيرة لطهي البطاطا القوية.

البطاطس ليست جديدة على النظام الغذائي الصيني الحديث. يُعتقد أنه تم تقديمه من قبل التجار البرتغاليين خلال القرن السابع عشر ، إلا أن استهلاكه ظل منخفضًا حتى الآن. أدت الإصلاحات الاقتصادية للحكومة الشيوعية التي ألغت نظام الزراعة المجتمعية تدريجياً من 17 حتى 1979 إلى تغيير ممارسات الزراعة الريفية. بعد أن تبنت الحكومة نظام مسؤولية الأسرة الذي أنشأ مزارع صغيرة ، بدأ الكثيرون في زراعة المحاصيل النقدية مثل البطاطس لزيادة الدخل.

نظرًا لأن البطاطس لم تكن غذاءًا أساسيًا في ذلك الوقت ، فقد جلبت أسعارًا أفضل من الحبوب التقليدية. كانت تلك بداية الزيادة في إنتاج البطاطس. على مدار العقد الماضي ، قررت الحكومة الصينية أيضًا تشجيع إنتاج البطاطس للمساعدة في تنويع المحاصيل الأساسية في البلاد. ساعدت الأبحاث الحكومية المتزايدة في كفاءة الإنتاج المزارعين على زيادة إنتاجهم وأصبحت البطاطا الآن وفيرة.

بالإضافة إلى كونهم مدمنين على البطاطس المقلية الدهنية من مطاعم الوجبات السريعة الغربية ، فإن العديد من الصينيين يتكيفون مع هذه الدرنة الرائعة باستخدام طرق الطهي التقليدية. يصنع الخبز المطهو ​​على البخار من حشوة اللحم والبطاطا. يُضاف لحم اليخنات بقطع البطاطس بدلاً من اللفت أو الدايكون. ثم هناك طرق لا حصر لها لقلي البطاطس باللحوم والخضروات الأخرى أو بمفردها.

أكثر استخدامات البطاطس إثارة للاهتمام هي من المنطقة الشمالية الشرقية والجنوبية الغربية من البلاد ، حيث تتوافر بكثرة. تقلى البطاطس المقلية من الشمال الشرقي لطهيها جيدًا ، إذا كان ذلك ممكنًا ، لذا فهي تظل مقرمشة ولكن لا تتذوقها نيئة. تم الانتهاء من الطبق بلمسة من الخل وصلصة الصويا لمنحه نكهة عطرة. أتذكر فرانك بروني ، الذي كان آنذاك ناقدًا للمطعم في صحيفة نيويورك تايمز ، حيث كان مفتونًا بنسيج هذا الطبق قبل بضع سنوات عندما تناولنا الطعام معًا في Sichuan Gourmet.

في رحلاتي إلى سيتشوان ويونان في جنوب غرب الصين ، واجهت أيضًا بطاطا مهروسة بشكل متزايد في قوائم المطاعم. في Chengdu Xiao Jian Jiao (؟؟؟) قدم طبق بطاطا مهروسة بنكهة صفار بيض البط المملح. تم تقديم نسخة أخرى في كونمينغ في 1910 محطة سكة حديد الجنوب مع الثوم ورقائق الفلفل الحار والطماطم المهروسة معًا. إنه لمن المنعش أن تتذوق البطاطس المهروسة مع هذه النكهات الآسيوية.