متطلبًا دائمًا ، طعام المعالجات وعملائها يريدون منتجًا نهائيًا أفضل. وهذا هو المكان الذي يلعب فيه مصنع المعدات دورًا مهمًا في توفير المعدات للقيام بالمهمة على أكمل وجه - بمعنى آخر ، التنوب لغرض ما.
عندما يتعلق الأمر بمنتجات البطاطس المقلية تمامًا ، فإن شركات مثل McCain (الولايات المتحدة وعالمي) ، Lamb Weston (الولايات المتحدة) ، Simoplot (الولايات المتحدة) ، Aviko (هولندا) ، Tai Mei (الصين) ، Agrarfrost (ألمانيا) ، Agristo (بلجيكا) ويطلب العمة بيسيس (المملكة المتحدة) الأفضل من موردي المعدات.
وفي مرحلة القلي والطهي الحاسمة ، يكون هذا أكثر أهمية. لا يريد المعالج منتجًا جيدًا فحسب ، بل إن منافذ البيع بالتجزئة والمستهلكين المتطلبين دائمًا ما يكونون صعبًا أيضًا.
كونك رائدًا في السوق في البطاطس المقلية ، على سبيل المثال ، هو أمر ضعيف ويعتمد على العديد من العوامل الخارجية. يمكن أن تتسبب دفعة واحدة من المنتجات السيئة في ضرر طويل الأمد للسمعة ومكانة السوق.
لذا ، فإن شركات مثل Kiremko ، على سبيل المثال ، بنظامها المقلي الذي تم تجربته واختباره ، لا يمكنها تحمل أمجادها أيضًا. تم تجهيز قلايات Kirmoko الفرنسية المقلية الآن بإطار حزام معاد تصميمه بالكامل مصنوع من الفولاذ الأملس. الهدف هو تسهيل التنظيف ومنع تراكم الأوساخ في المقلاة ، مما يؤدي إلى بقاء زيت القلي في أفضل حالة لفترة أطول.
خيارات المقلاة
بالنسبة للمقالي التي تتطلب التحكم في المستوى ، قامت Kiremko بتركيب نظام استشعار مستوى الميكروويف (الرادار) الموجه ، والذي يصل دقته إلى 0.5 مم. لا يتأثر نظام استشعار المستوى بدرجة حرارة الزيت أو أنواع الزيت التي يمكن استخدامها أو الماء أثناء مرحلة التنظيف.
تقدم الشركة أيضًا نظامًا جديدًا بالكامل يعتمد على إدارة دوران الزيت في المقالي. يتحكم نظام تدوير الزيت الذي يتم التحكم فيه بالكامل في حقن الزيت والعودة بناءً على المزيد من مستشعرات المستوى في المقلاة.
أطلقت شركة Heat and Control مقلاة كهربائية متعددة الاستخدامات والتي ، كما تقول الشركة ، تتحكم في مادة الأكريلاميد. تسمح المقلاة الفراغية الموحدة بإنتاج رقائق البطاطس والبطاطا والتفاح وجذر القلقاس وغيرها من المنتجات ، وتتحكم في تكوين مادة الأكريلاميد. تعمل المقلاة بنسبة 10 في المائة أو أقل من الضغط الجوي العادي ، لذا فهي تغلي رطوبة المنتج عند درجة حرارة أقل من القلايات التقليدية.
يسمح هذا للمعالجات بقلي المنتجات عالية السكر دون تحمير. كما أنه يعطي عملية تكوين الأكريلاميد لأن درجة حرارة الزيت يمكن أن تبقى أقل من 120 درجة مئوية والتي تتشكل فيها مادة الأكريلاميد.
لم يكن القلي بالفراغ أسهل من أي وقت مضى.
على عكس تصميمات المقلاة الفراغية الحالية "السفينة في زجاجة" ، فإن المقلاة الفراغية الموحدة تشبه القلاية التقليدية المستمرة التي يتم تسخينها خارجيًا. لا يتطلب أي فراغ خارجي.
يؤدي ذلك إلى توفير مساحة الأرضية والقضاء على العمليات الخطرة التي تتطلب عمالة كثيفة والتي تتطلبها التصميمات الأخرى لنقل المقالة داخل وخارج غرفة التفريغ للتنظيف والصيانة.
مثل مقالي الحرارة والتحكم الأخرى ، تشتمل المقلاة الفراغية الموحدة على نظام التنظيف في المكان ، وفلتر الزيت المستمر ، والتحكم التلقائي في مستوى الزيت ، ومزيل ضباب الزيت في مجموعة العادم.
نظرًا لأن مستويات مادة الأكريلاميد في البطاطس المقلية تظل قضية مهمة جدًا للمنتجين ، يواصل Florigo العمل على مزيد من التخفيضات في مستويات مادة الأكريلاميد ، وكذلك على معدات القلي غير الفراغي. يضمن النظام الحالي الحفاظ على هشاشة ونكهة وهيكل ولون المنتجات.
يعد تقليل مادة الأكريلاميد في عملية الإنتاج إحدى مزايا نظام القلي المستمر بالفراغ. في فبراير من هذا العام ، أكملت Florigo قلاية كهربائية مبنية حديثًا في ورشة العمل الخاصة بها.
